上榜作家‖阙惠玲:一碗现磨懒豆花(散文)/主编:仝仲堡

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一碗现磨懒豆花

作者/阙惠玲(湖北宜昌)  主编/仝仲堡(山西)

父亲在世时,很喜欢做懒豆花。用那种川西流行的小石磨推啊推,有忙中偷闲之乐。他可以就着豆花拌米饭,吃起来那个香,让人看了真的流口水。
懒豆花,是川鄂地区很有名的一道家常菜,它既可入平民百姓家,又能登堂皇酒席宴。名字有一串儿:“小豆腐”“懒豆腐”“懒豆花”“菜豆花”“菜豆腐”“连渣闹”,比较书面的叫“合渣”。
名曰懒豆花,还真有“懒”的说道。旧时有一位爱睡懒觉的媳妇,才过门要早起下厨服侍长辈。一天清晨,睡眼惺忪,未及梳妆,掖着衣襟就往灶屋里来,端起头天磨好的豆浆朝锅里倒,竟忘了豆渣还没有滤出,想着慌忙抓起一撮青菜切巴切巴和了进去。这便是今天的懒豆花。
宅家的日子,我们管好自己的腿,招呼好自己的嘴,就是对疫情防控做了贡献,不给政府添乱。家里闲着,大家都不负好时光,学艺长本事。微信朋友圈里,天天比学赶帮,你追我赶的。百花齐放,百艺齐展,不亦乐乎。发豆芽的,炸薯条的,炸南瓜丸子的。做面鱼儿的,擀面条的,蒸包子馒头的。各个家庭好似厨艺打擂。做面食,对北方人来说小菜一碟,可是在南方那真得要有一手才行。
看着大家忙乎,我也心里痒痒。翻翻橱柜,唉,还有黄豆。
抓几把,泡上。
一夜过后,黄豆发得肿肿的。请进搅拌机,呼噜呼噜一阵子,立马成了糊糊,不用滤渣,加清水稀释一下。
上锅煮,是要有耐心的。要小火慢煮,用勺子在锅里慢和以免粘锅。待漂浮在面上的泡泡全部煮消,放入青菜碎碎。起锅前滴入少许泡菜水,这样可使豆渣和水分离,菜品不黏糊。
如果在南瓜苗上市的时候,用瓜苗的尖尖,去掉筋筋,切成碎碎,它是懒豆花的最佳拍档。如今,不少餐馆里的这道菜被改良的失去了本味儿,加什么花生碎,甚至还有加肉末的。其实,黄豆的香里裹着青菜的香,清新爽口,唇齿留香,才是这道菜的本来面貌。

黄豆的营养,众所周知。一碗现磨的懒豆花,其中夹杂点青菜,视觉上一清二白,味觉上清清爽爽。这不是很符合人们对食品“色香味”的要求吗!

2020年2月27日星期四

【作者简介】阙惠玲:宜昌市作家协会会员。擅长散文,文艺评论,已有百余篇在报纸,刊物,网络平台发表。文章曾被天津美术出版社的«许坤涛写意山水作品»刊用。撰写的作品赏析“精神原乡之梦呓—解读杨明清油画《园林》系列"在十七个专业网站发表。为美术论文集《时光散记》撰写序文。散文入选«湖北省基层文学丛书宜昌散文卷»«诗城书香»«百名老人谈健康»。

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抗疫专栏‖阙惠玲:我牵挂的你(诗二首)/主编:仝仲堡

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