美食推荐：特色干蒸鸡、传统酱汁卤羊小腿、小米煎饼卷豆渣制作

特色干蒸鸡

原料：

土仔公鸡1只（约1500克），香菜少许。

调料：

客家酒酿120毫升，鱼露100毫升，盐、味精、鸡精、茶油各适量。

制法：

1.把土仔鸡宰杀治净后，先入笼蒸至八分熟，取出来晾冷后斩成长条，放容器里摆好并浇入用客家酒酿、鱼露、盐、味精、鸡精和茶油调好的味汁。

2.把装有鸡的容器放到微波炉里加热12分钟，取出来再把底部的汁水反复浇在鸡皮上，随后倒出汁水（另作它用），重新放入微波炉加热5分钟，取出来把鸡肉装在烧烫的煲仔内，最后点缀香菜即成。

传统酱汁卤羊小腿

准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟

菜系：融合菜 口味：咸

类型：创新菜

原材料

主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。

辅料：鲜羊棒骨2000克，洋葱200克，香芹200克，胡萝卜200克，香菜150克，尖椒200克，丝瓜150克，金针菇200克，纯净水5000克。

调料：味达美酱油35克，老抽20克，花雕酒30克，黄油40克，调和油2000克，干葱200克，干辣椒30克，孜然100克，八角10克，香叶10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香5克，盐20克，白胡椒粒15克，生粉100克，芝麻30克，姜肉50克，京葱50克，蒜蓉30克。

份量：6人份

做法：

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时。

2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。

小米煎饼卷豆渣

此菜属于泰安地区特色改良菜品，选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜，口感佳，营养价值高，自推出以来颇受欢迎。

原料：黄豆200克，花生80克，小白菜120克，胡萝卜10克，小米煎饼2张。

调料：色拉油30克，盐5克，鸡粉1克。

制作：

1、黄豆在水中浸泡6小时，捞出入碗，加水（漫过黄豆），上笼蒸40分钟至熟，取出控净水，用刀剁碎；花生去皮，入200℃烤箱，烤制8分钟，取出剁碎；小白菜洗净，剁碎，焯水，捞出；胡萝卜洗净，焯水，剁碎；小米煎饼改刀成5厘米的正方形（10张）。

2、起锅，入色拉油烧热，入黄豆碎炒香，入小白菜碎、胡萝卜碎，入盐、鸡粉调味，出锅前撒花生碎，分别盛在煎饼上，卷起即可。

关键：

1、花生碎要在出锅前撒，撒早了就不脆了。

2、此菜要客人现点现做，提前做了就会失去外形和口感。