海葡萄笋尖花雕鲍鱼、龙芽米青酱煎鲍鱼、百花玉鲜掌
海葡萄笋尖花雕鲍鱼
食材&配料:
笋、大连鲍、海葡萄、酸膜、樱桃萝卜、三色堇、清鸡汤、花雕酒、酒精、火腿、鸡汁、冰糖、鸡粉、味粉、鸡油
做法:
- 把鲍鱼宰杀好,一开为四,用葱姜花雕酒腌制入味
- 笋改刀后用上汤调味焖30分钟
- 鸡汤中放入烤香的火腿、酒糟、花雕酒、熟鸡油混合,用保鲜膜封住蒸40分钟,让火腿出味,过滤出花雕汁,下入调料调味
- 鲍鱼和笋摆好,淋入花雕汁蒸5分钟,取出后摆上海葡萄装饰即可
龙芽米青酱煎鲍鱼
食材&配料:
大连鲍、龙芽米、白玉菇、金不换、青豆、橄榄油、牛油、盐、味粉、糖、鸡汁、生菜
做法:
- 把鲍鱼宰杀后,用葱姜料酒腌制入味
- 龙芽米蒸熟,下入鸡油和白玉菇炒好垫底
- 金不换和橄榄油放入料理机打成泥,下入适量的盐、糖、鸡汁调成青酱
- 把腌制好的鲍鱼下入牛油慢火煎熟,下入生抽煸香,增加锅气,再下入青酱煎干摆盘即可
百花玉鲜掌
食材&配料:
去骨鸭掌、虾胶、姜蓉、米粥脆片、蚝油、味粉、鸡粉、盐、烧汁、老抽
做法:
- 葱姜爆香,下入二汤、蚝油调味调色,把鸭掌煲入味
- 虾胶酿入到鸭掌里慢火煎香,下入烧汁、生抽煸干
- 取出后放入适量的炸姜蓉,在上面摆上米粥脆片,放上花草装饰即可
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