吓人!这几种锅含有毒物质,那种锅更健康,专家告诉你!

很多人,尤其是老一辈的

都喜欢用铁锅

因为他们相信:

炒菜用铁锅最健康!

说是这样可以补铁?

现在市面上

各种材质的锅都有

很多人会感到眼花缭乱,

不知该怎么抉择

有不锈钢的、不粘锅、

铝锅、铁锅、砂锅

.....

俗话说的好

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存在即合理

其实锅们各有长短处

健不健康的还是要

根据食材、用途来选择

各种材质锅的利弊

今天就跟大家说道说道

1.铁锅:目前最安全的锅

健康指数:★★★★★

危险指数:★

铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,基本不会有溶出物,不存在脱落问题。

优点

传热好、蓄热好、基本不粘锅;

缺点

锅身重、洗护比较麻烦;易生锈

建议

新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。

尽量不用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失,如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

2. 不锈钢锅:不要长时间放盐、菜汤

健康指数:★★★

危险指数:★★★

不锈钢锅比较美观耐用,但不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。

优点

低温、少油少烟、美观耐用;

缺点

重、受热不均、长期接触酸、碱类物质会发生化学反应。

建议

不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

3. 不粘锅:不宜高温煎炸

健康指数:★★★★

危险指数:★★★

不粘锅涂层,其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果煎炸食品,温度就可能超过260℃。

如果干烧或油温达到300℃以上,这层薄膜就可能受到破坏,分解有害物质。

优点

轻便、易清洗、不粘性好、省油;

缺点

涂层用久会脱落;不宜高温煎炸;涂层不能用铁铲。

建议

所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏涂层。

另外酸性食品容易腐蚀金属机体,所以不粘锅也不宜用来制作酸性食品。

4. 铝锅:尽量不要用

健康指数:★

危险指数:★★★★★

铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当,铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。

优点

轻便、导热性好、不易生锈;

缺点

高温、以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放,人摄入过多会变痴呆。

建议

尽量不要用铝锅。如果要用,那请选择镀有氧化膜的铝制品,如果表面出现浅黄色锈,不要擦掉,这其实是起保护作用的养护膜。

5. 陶瓷砂锅:不宜盛装酸性食物

健康指数:★★★

危险指数:★★

瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒。

好的砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝,内壁光滑无气泡,无突出砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型,敲击会有清脆的声音。

优点

受热比较均匀;隔热性能好;保汁保味;

缺点

一般只用于制作汤菜;较不耐高温;散热快。

建议

煲汤以选择质地细腻的白色砂锅为宜。

新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

选购搪瓷餐具时,要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

有些劣质瓷器锅,瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,因此陶瓷锅不宜盛酸性食物。

如何挑更好的锅

1.选择正规场所购买

正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善,产品的质量也会更为放心,安全系数较高,拒绝购买“三无产品”。

2.根据自身的需要选择

①高温爆炒→铁锅

②低温少油、小炒→不锈钢锅或不粘锅

③追求不粘性→不粘锅

④保留汤菜的原汁原味→陶瓷砂锅

最后,不论烹饪方法,从锅材质对身体的影响来说,最健康的当然是-锅界的“扛把子”铁锅侠!

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