皮蒜月牙骨、花胶竹笙狮子头、三鲜烩浮油鸡片
皮蒜月牙骨
食材&配料：
月牙骨、带皮蒜瓣、杭椒、鲜花椒、味极鲜、辣鲜露、味精、白糖
做法：
- 把月牙骨剁成小块，冲洗干净血水后沥干水分
- 大蒜加入水打成蒜汁，和南乳汁、食粉、嫩肉粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、鸡蛋、吉士粉、淀粉拌匀，放入月牙骨上浆
- 起锅烧油，放入上浆后的月牙骨炸至金黄，带皮蒜略炸，线椒辣油
- 锅留底油炒香花椒、干辣椒、孜然粒，下入月牙骨，用味极鲜、辣鲜露、味精、鸡粉、白糖调味，出锅淋入鲜花椒、白芝麻即可
花胶竹笙狮子头
食材&配料：
猪后腿200克、肥膘100克、马蹄50克、花胶100克、竹笙10个、虾滑50克、菜心10克、枸杞5克、香葱、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、蛋清3只、生粉、葱姜汁
做法：
- 把后腿肉、肥膘肉切成小丁剁碎，马蹄剁碎，加入葱姜水、生粉、蛋清摔打上劲，放入冰箱冷藏30分钟
- 打好的肉馅团成丸子，外表挂上生粉蛋清，下入鸡汤中，小火煲2个小时
- 花胶发好改刀成块，竹笙泡发好填入虾滑，两头用香葱绑好
- 煲好的狮子头放入炖盅内，加入花胶、竹笙、清鸡汤，蒸20分钟，取出后用枸杞点缀即可
三鲜烩浮油鸡片
食材&配料：
鸡小脯500克、鱼肚50克、干贝20克、虾仁30克、上海青500克、青豆5克、枸杞2克、蛋清3个、生粉5克、猪大油5克
做法：
- 把鸡小脯去筋膜，加入葱姜水、猪大油打成茸
- 蛋清打发，生粉用姜汁化开，加入鸡茸中
- 调好的鸡茸用3成油温吊成鸡片，鱼肚、虾仁过水，干贝泡发后撕成丝，过油炸酥
- 起锅加入清鸡汤，生姜汁、盐、味精调味，勾芡，加入鸡片、鱼肚、虾仁翻炒均匀淋入鸡油出锅
- 上海青烫熟加入鸡油、盐、味精调味，围边即可
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