能把吃整明白了，那绝对是真正有文化的人

今天

筑基报总第17期

小编的碎碎念：

厚朴这个圈子里的人都知道，徐老师的梦想其实是当个厨子。

吃，绝对是门大学问。要不徐老师怎么写了本《饮食滋味》呢？

今天这篇文章的作者阿雕同学，把咱们厚朴的“吃”学概括的很好，喜提“课代表”小袖标一枚。（撒花，鼓掌~）

吃是一门大学问

文/筑基一期 阿雕

数落一个人没文化，人们往往会说：就知道吃。要我说，能把吃整明白了，那绝对是真正有文化的人。

吃有多重要呢？俗话说：民以食为天；告子曰：食色性也；孔子曰：饮食男女，人之大欲存焉；管子曰：仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱；新中国成立后经过四十多年的发展，1990年才正式宣布基本解决了人民的温饱问题。

吃饭是天大的事，是人之本性，是人的基本需求，事关礼节荣辱，事关一个民族的伟大复兴，说吃有多重要就有多重要。

解决了基本的温饱后，“吃好”就上了一个层次，“吃美”就上升到一种精神高度，身心合一了，所以说吃是一种文化。

“文化”一词出自《易经》贲卦：观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下。南甜北咸，东辣西酸，这就是由于不同的气候条件、地理环境、物产差异，人们在长期实践中形成的饮食习惯，是千百年来总结出来的文化。如果易地而居，你不懂这种文化，不入乡随俗，就会水土不服、遭罪受苦。

就拿喜欢吃辣来说吧，湖南人不怕辣，四川人辣不怕，陕西关中人怕不辣，这就是文化差异。如果你招待陕西关中人，不把辣子备足了，人家会觉得你小气。

经济发展了，物质丰富了，交通顺畅了，物流加快了，各种吃食应有尽有。天南海北，国内国外，天上飞的、地下跑的、水里游的、田里种的、树上长的纷纷涌向了饭桌和餐厅。朋友圈里晒的各种美食，大有“带翅的不吃灰机、带腿的不吃板凳”之势，人人都以“吃货”自居。

尤其像帝都、魔都这样的城市，号称“没有吃不到、只有想不到”而成为美食天堂。据说北京的吃货有个独特优势，就是吃各地驻京办，不出北京城就可以吃遍全国各地的美食，不会吃的经常会吃得水土不服。

这种摆脱温饱后突然兴起的吃文化，解决的仅仅是“吃好”的口腹之欲，只算中级层次。

其实吃是一门大学问，会吃且能吃美了的人才是真正的美食家，中级层次的各种吃，长的好看的叫吃货，长的丑的叫饭桶。

不懂得“吃美”的学问，无节制的满足口腹之欲，吃出了三高，吃出了游泳圈、吃出了将军肚，完了买一本《把吃出来的病吃回去》，再让张悟本骗一次。

中国人的传统美食都是几千年来一代一代人实践总结出来的，有些暗合着医道精髓。按照中医的观点，食材都有寒热温凉、性味归经的特点，食材的加工烹饪要遵循中和配比才能产生所谓的“锅气”，吃下去才能滋养人。

厚朴中医学堂徐文兵老师写过一本《饮食滋味》，详细阐述了以人为本的中国传统饮食文化，值得现代人认真学习。

现代饮食文化受西方思想的影响越来越大，过多地强调食材中含有的氨基酸、蛋白质、微量元素等，是以食材为本。

而中国的传统饮食文化是以人为本，注重人对食物的感受，强调“适口为珍、胃喜为补”。而且古人认为药食同源，《黄帝内经》中“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”就是对人们饮食的指导。

（谁知道这俩字啥意思？

）

历史上那些会吃的人，都不是一般人。

伊尹，厨子，以“五味调羹”的道理纵论治国方略而成为商汤的开国贤相；

孔子，圣人，美食家，“食不厌精、脍不厌细”，不时不食；

苏轼，一代文豪，“东坡肉”的发明人，有一首脍炙人口的诗奠定了他在美食界的江湖地位：宁可食无肉，不可居无竹。无竹令人俗，无肉令人瘦。若要不俗且不瘦，就要常吃笋烧肉。

郑和，他率领的舰队七次下西洋，没有一人犯困扰西方航海界的脚气病（可不是脚气，脚气是真菌感染），就是因为船上携带了大量的豆子，掌握了发豆芽的技术；

傅山，明清之际最著名的思想家、书法家、医学家，为年迈老母定制的“养生八珍汤”，就融合了医道，为了表明自己的政治立场还亲自命名“清和元头脑杂割”，一直到现在秋冬季太原人最上档次的早点还是“头脑”。

（注意看伊尹抱着什么？

）

中国人吃的最高境界是“吃美”，达到身心合一的状态，有一个专用字叫“怡”。话说“心安茅屋稳，性定菜根香”，嚼菜根都能嚼出香味，那是何等境界。著名的《菜根谭》，是能把菜根嚼出香味的人写出来的人生哲理。

会吃的人，要吃出境界，到了饭店，不是什么贵点什么，而是根据今儿什么季节、什么天气、什么体质、什么人吃，点几个时令小菜，荤素搭配，烫壶酒，一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身爽，怡然自得，大快朵颐，快哉！

吃是一门大学问，如果有人说你：就知道吃。那你回答：养怡之福，可得永年。二人相视一笑，必是同道中人。

END