【江西】陈杰《油炸薯包飘香的日子》指导老师：钟淙岚

油炸薯包飘香的日子

厚德外国语学校 陈杰

今年重阳节恰逢周日，我和父亲终于可以回老家看看。自从上初中以来我都很少回去，哎，好想念老家，想念老家的一草一木，想念奶奶做的美食，最念奶奶做的油炸薯包。

小学三年级前我都跟爷爷奶奶住在乡下，那段时光可快乐了。记得每年重阳前奶奶会带着我们去菜园挖板薯，奶奶挖薯，我和哥哥就在园子找蚂蚁，掏它们的巢，也常被蚂蚁咬，这时少不了奶奶的一顿责骂。过后我们才帮着奶奶一起挖薯，到了秋天板薯苗很粗壮，叶子比手掌还大，藤蔓有手指粗，绿紫色。奶奶顺着藤蔓仔细查看，然后轻轻刨开粗壮藤蔓下的土层，小心翼翼地把胖胖的脚板薯刨出。因其形状硕大，呈扁块状，似人脚板，俗称“脚板薯”，运气好的话真的能挖出似人脚板的薯子。

刚出土的板薯很脆，稍微用力掰一下就断了。洗好板薯刮皮可不是一件容易的事，去皮之后的板薯特别滑溜，一不留神就从手中滑出去了。经验丰富的奶奶教我要抓住板薯的根茎，然后顺着一个方向刮皮。去皮之后滑溜溜的板薯，有的白色，有的紫色。把板薯毛皮洗净之后就是要刷浆，这是比较耗时费力的过程。这个我可做不来，都是奶奶完成的，只见她要用质地坚硬的筛子作底板，将洗净的脚板薯在上面用力摩擦。很快，紫色的浆液就静静流淌下来。

奶奶在刷浆的时候，我和哥哥就把洗好的葱姜准备，哥哥用剪刀把葱剪成三十毫米宽，我就把姜刷成姜末。奶奶刷完薯浆，接下来就把备好的葱花、姜末、盐、等调料洒在板薯羹上，这时奶奶会喊我们兄弟俩用力地搅匀，然后拌适量的粳米或糯米粉，再一次搅匀后让它省上半个小时。每一次都很好奇这些作料到底要多少？问奶奶，奶奶都说自己心里掂量着看。

终于我最期待的步骤来了，马上要下锅了，奶奶娴熟地左手握拳状，让薯羹从拇指与食指间的虎口挤出，形成圆形，再右手用沾一下水的瓷勺，接过圆形羹球，迅速撇入油锅，炸成褐色。“噗噗”一个个圆形球在油锅了翻滚着，用筷子夹一个，在锅壁上敲敲，这时我已将嘴巴张开，等待美食入口。哇哦，酥香脆嫩，刚炸好的薯包，咬破那一瞬间，唇齿能清晰地感受它的酥脆、香糯。

炸完全部的薯羹后，奶奶把有盛出，留少许在锅里，然后下一把秋天里的第一波白菜，滋一声之后倒入一瓢水，煮上一锅白菜汤。薯包就着这样的白菜汤吃才不会上火。

薯包飘香的日子好难忘。