烟酸 vs 烟酰胺：是一个营养素吗！

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烟酸也称作维生素B3、尼克酸、或维生素PP。烟酸是人体必需的维生素之一，属于B族水溶性维生素，包括烟酸和烟酰胺，在体内主要形式是具有生理活性的烟酰胺。

烟酸的分子式：C₆H₅NO₂，烟酰胺的分子式：C₆H₆N₂O。

烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

因此，烟酸和烟酰胺属于同一种营养素，而且在血液中的主要形式是烟酰胺。

尽管烟酸和烟酰胺都具有维生素效应，但烟酰胺较烟酸的药理学与毒性要小，这些效应会在烟酸的转变过程中产生。

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精，性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃下20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水洗流失。

生理功能

烟酰胺在人体的氧化还原反应中其电子受体或氢供体的作用，与其他酶一起参与几乎细胞内生物氧化还原的全过程。对维持人体组织（特别是皮肤、消化道和神经系统）的完整性具有重要作用。

在维生素B6、泛酸和生物素的存在下，参与脂肪、蛋白质和DNA的合成。

可以降低体内胆固醇水平。

具有美白和祛除黑色素的作用。

是葡萄糖耐量因子的一部分，具有加强胰岛素反应的作用。

食物来源

烟酸、烟酰胺属于水溶性维生素，广泛存在于动物和植物性食物中，含量丰富的食物有酵母、肉类、动物内脏、全谷及豆类等，奶类及其制品、各种绿叶蔬菜、鱼、咖啡、茶中也有相当含量。

一些植物中的烟酸可能与大分子结合（如玉米、高粱等），不能被人体吸收利用，在烹饪中用碱处理，可以提高生物利用率。

充足、活跃的肠道有益菌会产生烟酸，补充益生元促进肠道有益菌增殖，可以补充一些烟酸。

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