七道酒店精品旺菜

养生豌豆泥

原料：

豌豆500克。

制法：

1、将豌豆入高压锅，加清水压5分钟，用水冲凉，捣成泥状，加入砂糖40克，炼乳20克拌匀。

2、放入冰柜冷藏半小时，装入裱花袋装盘，点缀草莓、巧克力棒即可。

九层塔煎三黄

主料：三黄鸡

辅料：干葱、蒜仔、姜块、九层塔、自制脆浆粉（生粉、泡打粉1:1）

调料：盐、糖、鸡粉、蚝油、烧汁、老抽、一品鲜、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油

做法：

1、将三黄鸡宰杀剔骨，取肉后清洗沥水备用。

2、鸡块用米酒、一品鲜、胡椒粉、盐、糖、烧汁、自制脆浆粉腌制片刻待用。

3、锅下油烧热，下入腌制好的鸡块，煎至两面金黄时，下入蒜仔、姜块、干葱同爆至出香，然后倒起沥油。

4、锅内放花雕酒、一品鲜、老抽、烧汁、糖、清水、鸡粉、胡椒粉调一个汁，倒入鸡肉翻炒均匀，放入九层塔，淋入香油，出锅装盘即可。

杂果蜜汁红薯

不同于常规拔丝的做法，将白糖和蜂蜜用高压的形式加热后均匀地裹在地瓜表面，做法简单却别有一番滋味。

制作流程：

1.取六个外形匀称的红瓤地瓜（单个地瓜重250克~300克）修去两头尖端，削至表面圆滑、没有黑斑点且露出内部红瓤后洗净，上锅蒸40分钟取出。

2.高压锅内放入绵白糖2000克、冰糖1000克、清水1000克、蜂蜜250克，开火加热至糖全部融化后，放入蒸好的地瓜，上汽后压5分钟，放汽后取出地瓜装盘，表面淋上适量原汤。

3.将火龙果切成和蓝莓大小相同的丁，取火龙果丁、蓝莓各10粒一同点缀在地瓜上，最后撒上苦菊和康乃馨花瓣即可。

荷塘月色

制法：

1.这道藕夹菜，与众不同的是不仅加了猪肉馅，还加入了韭菜鸡蛋馅，经油炸后装在点缀有荷叶、荷花的盘中，颇有意境。

2:把莲藕削去皮后，切成三刀一断的“两连夹刀片”，一边夹放猪肉馅，另一边夹放鸡蛋炒韭菜馅。

3:.净锅上火放油烧至七成热，把藕夹生坯逐一裹上一层自制脆皮糊，入油锅里炸至色呈金黄时捞出，装盘后用荷叶、荷花和莲蓬点缀，并配上椒盐味碟、烧汁味碟上桌蘸食。

迷你八宝葫芦鸭

主料：鸭子

辅料： 鲍鱼、海参、虾仁、松茸、瑶柱、冬笋、松子、莲子等

做法 ：

1、选取鸭脖颈皮，用刀去淋巴，肥肉后，腌制半小时；

2、精选上等鲍鱼，海参，瑶柱，花菇进行涨发后，烹调入味备用；

3、将鸭肫，冬笋煮熟入味，将松子炸熟，糯米蒸熟备用 ；

4、将松茸，虾仁，鲍鱼，海参，瑶柱，花菇，鸭肫，冬笋，松子切成米粒状，不同原料根据其口感特性需切成不同丁状大小以便更好地烹调入味；

5、将切成丁状的原料烹饪过后与糯米一起翻炒至均匀；

6、将炒熟的食材放入鸭脖颈皮中，用线绑成葫芦状，并在葫芦头部取一鸭舌作为葫芦梗；

7、将整只葫芦鸭放入锅中油炸定型，将葫芦鸭放入鲍汁中熬制两个小时出炉即可。

黄焖娃娃菜

原料：

娃娃菜，鱼翅，虾仁。

制法：

1、将娃娃菜入盐水煮熟，捞出，沥干水份，摆盘。

2、鱼翅、虾仁入黄焖汁煮熟，淋在娃娃菜上即可。

黄焖汁：

黄油老鸡1只，猪脊骨1000克，带肉大骨1000克，肉皮500克，鸡脚800克姜、白胡椒各少许清水10千克小火5小时，大火收汤。

龙趸鱼腩煮粉干

龙趸鱼腩口感清爽；粉干质地柔韧，富有弹性，口感爽滑，两者巧妙搭配呈现不同风味。
初加工：

将粗粉干200克放入冷水锅内，大火煮熟，立刻过凉，捞出沥水；鱼腩400克洗净。

热处理：

锅内倒入色拉油80克，烧至七成热时，放入姜片、圆葱丝各15克煸炒，迅速放入鱼腩煎至两面金黄，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入鱼汤1千克烧沸，再加入粗粉干、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，鸡粉5克，食用盐8克调味，小火煨6分钟，盛入盘内，用大蒜叶15克装饰即可。