美食推荐:酸菜鱼、凉拌土豆丝、辣炒鸡腿肉、土豆炖排骨

酸菜鱼

用料:黑鱼片 适量、青酸菜 适量、料酒 1勺、盐 少许、蛋清液、淀粉 适量、食用油 少许、香姜蒜 适量、花椒粒、干辣椒段 少许;

做法

1.黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

2.热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

3.另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

5.锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

凉拌土豆丝

用料:大土豆 两个、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油;

做法

1.土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;

2.此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽;

3.红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;

4.锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;

5.捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口;

6.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;

7.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可;

辣炒鸡腿肉

用料:去骨大鸡腿 2个(大约400-500g)切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量;

做法

1.准备食材;

2.鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀淹15分钟左右。

3.锅里倒入比平时炒菜多一点的油,烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实,控油盛出来。

4.锅里留底油中小火,倒入葱、姜煸炒出香味后,转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟(大约2分钟)。

5.倒入鸡肉翻炒,加盐调味就可以出锅了。

土豆炖排骨

用料:排骨 200克、土豆 1个、姜 6片、蒜 1瓣、葱 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、生抽 适量、料酒 适量、冰糖 适量、豆瓣酱 一勺、料酒 适量、干辣椒 适量;

做法

食材准备;

1.土豆去皮切块,放入冷水中浸泡去淀粉;

2.排骨冷水下锅,放入适量料酒和姜片煮沸腾,去血水;

3.盛出备用,蒜葱切好;锅里倒油,炸一下土豆,备用;

4.然后放入香叶,花椒,八角,豆瓣酱,姜片爆香;

5.倒入排骨翻炒;然后倒入料酒呛锅,再倒入适量生抽;

6.接着加与排骨齐平的热水,放入葱和干辣椒小火焖30分钟;

7.倒入翻炒过的土豆,再焖15分钟;加点冰糖;转大火收汁即可。

(0)

相关推荐