青山学十道精选家常菜,在家自己做着吃够美味,拿来招待客人也倍有面子


油焖大虾

食材:老虎虾(或者基围虾、海虾)500g;姜;葱;大蒜1瓣;于辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒

做法:

1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线

2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。

3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。

4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、于辣椒段炒出香味,再加入豆瓣酱,翻炒出油

5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。

6.不时翻炒,防止粘底,至汁收于,即可出锅。


剁椒粉丝蒸茄子


材料:长茄子、粉丝、剁椒、干香菇、蚝油、海米、蒜、盐、香油、生抽、醋、小葱

做法:

1、粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底;蒜切末成蒜蓉;香菇泡发洗净切丁;海米泡发洗净;小葱切末;

2、茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软;将煎好的茄子排在粉丝上面;茄子上放香菇丁和海米粒;再放上剁椒和蒜蓉;

3、最后把生抽、醋、蚝油、盐、香油混合淋在上面;入蒸锅,大火蒸5分钟即可出锅;撒小葱点缀即可。


葱爆猪肝

用料

猪肝250g,大葱半根,姜片三四片,生粉适量,水淀粉少许,黄酒适量,生抽两汤匙,老抽一茶匙,盐适量

做法

准备食材,猪肝洗净,大葱切成粗一点的丝状,生姜切片。

将洗净的猪肝切片,稍微切厚一点,

把切片的猪肝泡去血水,期间多换几次水,直到水变得比较清澈为止。然后沥干水分备用。

用黄酒、生粉、盐、姜片,腌制猪肝20分钟去腥。

把腌制好的猪肝沥干刚刚的腌料,姜片也扔掉,猪肝不用冲洗。

开火烧一锅开水,水里放几片生姜和一茶匙黄酒,水量多一点。

水开之后保持大火,把猪肝放在漏勺里直接放入开水中,稍稍晃动一下漏勺,猪肝表面一变色立刻把猪肝取出!

重新热锅倒油,油热后倒入大葱,中高火炒出香味。一定要炒到大葱的香味出来才行~

转小火,放一茶匙老抽。

接着放两汤匙的生抽。

再放一茶匙的黄酒。

翻炒一下锅里的大葱,然后放适量盐。

盐不要一次放太多,生抽老抽都有咸度,放盐的时候可以少量多次,边尝边放。

开大火,爆炒大葱,让大葱入味。

接着倒入猪肝,大火快速翻炒。

大火翻炒猪肝十秒后倒入水淀粉,接着关火,用锅里的余温继续翻炒食材十秒钟即可。

出锅啦~猪肝超嫩的!


香菇炖鸡肉

用料

鸡肉适量葱适量料酒适量姜5片酱油适量盐适量糖少许蚝油适量香菇适量

胡椒粉可不放适量

做法

鸡肉(鸡腿鸡翅都可以)用清水浸泡去除血水后洗净,切块,放入盐料酒酱油蚝油胡椒粉葱姜腌制一会

香菇洗净去根切厚片

锅中放油将花椒大料炒香,再放入鸡块炒一会,放入香菇翻炒,再放入开水没过食材,尝尝味道如何适量调味

盖盖小火炖15分钟左右

大火收汁出锅


豆豉姜汁蒸排骨

主料

排骨:200

辅料

豆豉:适量;姜:适量

具体步骤

第一步

豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。

第二步

姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

第三步

排骨洗干净,沥干水分。

第四步

再加入混合均匀的调料。

第五步

搅拌均匀。

第六步

放进锅中加盖大火蒸十五分钟。


豆豉鸡肉茄煲

用料

鸡腿,茄子,豆干,青椒小米椒,葱,豆豉,料酒,生抽,老抽,姜,粉,盐,糖,辣椒酱

做法

鸡肉剁小块,放姜粉、料酒、生抽腌制10分钟,豆豉用开水泡着

青椒、茄子、小米椒、豆干切小块,葱取葱白部分

锅中放适量油,将鸡块放入煸炒,水分炒出来,盛出

豆豉捞出,泡的水留用,豆豉与葱白一起入锅爆香

放入豆干拌炒

放入茄子及小米椒拌炒至茄子变软

放豆豉水、糖、盐、少许辣椒酱、老抽、生抽、料酒稍稍拌炒均匀

盛入煲内

再将鸡肉放入,放上青椒,盖上盖子,小火焖10-15分钟,开盖略加翻炒即可


酸辣白菜帮

食材:2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉。

做法:

1、大白菜剥去老帮洗净,在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来,刀与白菜帮成30度角,边切白菜帮,边切边转动白菜,直到全部切好

2、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水

3、起油锅,油温烧至5成热时,放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味

4、放入白菜帮,立即烹入兑好的味汁,大火快速翻炒30秒;

5、倒入再次搅匀的淀粉水,快速炒匀淀粉糊化即可出锅。


韭香螺肉

食材:田螺肉300克、韭菜50克。葱段、姜片、料酒、香油、植物油、盐。

做法

1.田螺肉洗净;韭菜洗净,切成段。

2.锅中加入适量清水,煮沸后放入部分葱段、姜片及田螺肉;煮熟后捞出田螺肉,沥水装盘备用。

3.炒锅中倒少许植物油烧热,放入韭菜段,加少许盐,炒至断生出锅装盘。

4.锅中再倒油烧热,爆香葱段、姜片,放入田螺肉、料酒、盐翻炒,再倒入韭菜段翻炒,淋上香油即可。


红烧牛肉

用料

牛肉700g,土豆1个,西红柿1个,洋葱半个,胡萝卜1根,葱姜蒜各20g,干辣椒2个,八角2颗,桂皮2片

做法

土豆,西红柿,胡萝卜切块,洋葱切条,葱切段,姜蒜切片,干辣椒切段

牛肉洗净切块,放入牛肉焯水,撇掉浮沫,捞出牛肉放入碗中,倒入1勺生抽,1勺料酒,半勺老抽,腌制15分钟。

锅里加油烧热,加入葱姜蒜爆香,然后放入干辣椒翻炒,再加入腌制好的牛肉块快速翻炒。

加入八角,桂皮,一勺料酒

加一勺生抽翻炒至牛肉上色,加入洋葱和西红柿不停翻炒,炒至洋葱和西红柿变软。

加入开水水煮开后,转小火炖15分钟,加入土豆和胡萝卜,大火烧开后,转小火炖50分钟,最后加少许盐调味即可~


原汁牛杂砂锅

食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法:

1.将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2.胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3.将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4.沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

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