黄焖鲟龙鱼，食谱来了，赶紧收藏

黄焖鲟龙鱼

专业做鱼20年的大厨，教我们做一道在长沙火爆了十年的招牌菜---黄焖鲟龙鱼，学会了这道菜，绝对能让你的厨艺上升一个档次。

Sturgeon

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黄焖鲟龙鱼

Sturgeon

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材料/ INGREDIENTS

• 鲟龙鱼…… 一条

• 鲫鱼……一条

• 小米辣…… 适量

• 黄灯笼辣椒…… 适量

• 青辣椒…… 适量

• 姜、蒜…… 适量

• 紫苏…… 适量

• 芹菜…… 适量

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步骤/ INSTRUCTIONS

① 

熬制鲫鱼汤

crucian

1.起锅烧油，油锅冒青烟后，放少许盐，这样避免鱼粘锅、避免溅油。

2.鲫鱼下锅前沥干水，（也可以像明明这样把水擦干，超级仔细的擦）

3.油烧热后，将鲫鱼从锅边轻轻的滑下去一面煎两分钟左右，不要用锅铲去动它，鱼肉烂了、没有煎透，容易有腥味。

4.翻面煎另一面。

5.加入姜片、蒜、料酒去腥（料酒从锅边倒下去）

6.加入开水用大火烧开（如果用冷水煮，放凉以后鱼汤就会分层）

7.奶白鲜香的鲫鱼汤熬制好了，倒出鱼汤备用。

②

 制作黄焖鲟龙鱼

Sturgeon

1.将已经切块的鲟龙鱼，放入热锅热油中，煎至金黄，注意要先煎鱼皮这一面。

2.煎鱼过程中不要翻动鱼块，可以稍微转动一下锅，防止粘锅。

3.将鱼块一块块翻面，煎另一面。

4.两面煎至金黄后，加入姜、蒜。

5.从锅边倒入料酒。

6.放入黄灯笼辣椒，提味。

7.再放入小米辣增加辣味。

8.倒入熬制好的鲫鱼汤。

9.加入适量的盐后，将锅盖盖上焖煮，大火焖煮6分钟。

10.煮开后，开始调味，加入鸡粉、胡椒粉、青椒、芹菜、紫苏，再加一点猪油提香。

11.美味的黄焖鲟龙鱼出锅喽。

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小贴士/ TIPS

这道菜的灵魂就是鲫鱼汤，一定按步骤制作好