【家常便饭】非正宗鱼香茄子
【山菊按】：
前几天看见【私房小菜】的厨友们在讨论‘正宗vs非正宗’问题，于是想起还没有把我的非正宗菜式中，这道因为能就地取材所以还颇受欢迎的‘鱼香茄子’分享给微友~~~文字图片都现成，再添几张后来做的，希望大家喜欢！
【懒人菜谱24】非正宗鱼香茄子~~~好吃才是王道：）
(2012-11-12 18:42:43)
一转眼，山菊上网也十年了。刚开始当然是加入浩瀚的潜水大军，只看不说。记得是跟着一个朋友寄来的连接进入了一个美食论坛：【私房小菜】。生为吃货的山菊好像发现了宝库，立刻成了常驻潜水员。当时【私房小菜】所在的‘文学城’应该还没有登上‘海外第一大华文网站’的位置，不过也正处于蓬勃发展的阶段。那是刚刚开始在论坛贴图片，望图解馋，人气自然是越来越高。
差不多两年的埋头学习，山菊不但学到许多好菜好点子，也留心学习了如何在论坛发言贴照片。2003年的感恩节，看到广告上有限量数码相机$100，前100个人有份。在美国生活了这么多年，那是我唯一的一次天不亮就出门加入了‘感恩节血拼’，顺利拥有了俺的第一个数码相机~~~它虽然早就扎着绷带退役了，在我的心里却占有一个重要的位置。我会把它好好珍藏：
没多久就是2004年的春节，艰难地打了半天字，跟私房的网友分享了俺的【家常宴客】家传梅菜扣肉（可点击查看）~~~就这样开始了俺的网海‘冒泡’生涯，而且一发不可收拾：）
因为生活中常听周围的朋友诉苦，说不知道每天晚上烧什么好。于是就开始了俺的第一个系列：《晚餐变花样》，把多年‘煮妇’的一些心得精心归类，主要目的不是秀厨艺（其实俺的厨艺很平常），只是提供一些搭配和‘偷懒’的点子而已。第一篇分享的就是这个不正宗的‘鱼香茄子’。记得很多朋友都‘山寨’成功的，印象最深的是一个朋友说一烧这道菜就满屋飘香！
沧海桑田，人生百年未必能亲眼目睹。而网络世界则补上了这份遗憾~~~不到十年，当年存图的网站大多荡然无存！好在文字如化石，还好好地留着哩！于是补拍了一些照片，整理一下旧文字，重发这个值得一试的菜谱，希望新朋友们也都喜欢！
鱼香茄子的菜谱一搜一大把，每个似乎都不太一样。正宗的鱼香茄子是要把茄子用油炸透再烧的。家常做菜起油锅炸东西总觉得很麻烦，而且太油腻也有损于健康。所以我‘偷工不减料’ (这是当年私房一位很可爱的MM的ID)，篡改成这个懒人版。我家两位常住食客很捧场，其他吃过的人也都喜欢并且认可是鱼香味：）
【材料】：
茄子~~~长茄子或圆茄子都可以，以嫩的为佳。
肉末~~~这个可选，不用也无妨。猪肉牛肉鸡肉，凭自己喜欢选择。
【调料】：（两条长茄子的参考量）
1。辣豆瓣酱一大勺~~~四川的郫县豆瓣酱当然是上选，没有的话其它牌子也能凑合。
2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。
3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能让味道增加些层次感。
4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种，应该不难买到。
5。葱，姜，蒜，香菜末各一大勺
6。生抽三大勺； 醋糖各两大勺；盐，酒酿(或料酒)适量
【做法】：咱们还是来看图说话吧
茄子顺长轴切成两半，然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮断)：
如果怕茄子变黑，可以把切面泡在水里。动作快的则可以一边切一边就往锅里摆了：）
不沾锅放一点油(不用多，跟平常炒菜一样的量就好)，先把茄子切面朝下沾点油：
马上翻过来皮朝下排在锅里，排不下的就放在上面：
盖上盖子煎3-5分钟（根据火力和材料多少决定），中火，其间不用翻动，时不时拎着锅把手晃几下就不会糊了：
我设定5分钟，免得去做其它事情忘了~~~没办法，记性越来越差啦：）
等底面煎成金黄色，左手铲，右手筷，小心地把 茄子翻个身(要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了：)
要是嫌切花刀麻烦，家常吃切成滚刀块也没什么不可以~~~看俺这一锅里两种都有：）
煎茄子的同时我们可以来调鱼香汁。把【调料】里已经准备好的所有东西都放入一只小碗，喜欢的还可加味精或鸡精。然后搅拌均匀，尝一尝，跟据你家的口味调整糖醋的比例或辣味强度~~~多试几次就有经验了。实话实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道，不过每一次的味道都很不错就对了：）
用郫县豆瓣酱或者哈哈辣豆瓣酱，剁椒代替泡椒，葱姜蒜都剁碎，我还喜欢剁点香菜梗，鱼香味更浓：
这是我的创意~~~寿司泡姜（剁碎）和墨西哥番茄辣酱（就是蘸玉米脆片的salsa酱）~~~每样一勺就够了：
实在不行，意大利面条的标配番茄酱也可以凑合~~~量要减少：
全部调料都齐了：
再加些水拌匀，然后尝一尝~~~不够酸加醋，太淡加酱油，太咸加水：）
有这样一碗鱼香汁在手，你的鱼香菜就算成功了一大半！ 家常做菜，尤其是俩人都上班，图的是个‘快’字。不过山菊认为，工可偷，料却不能减。平常稍留点心，买菜时记得添齐各种调料哦！
茄子煎得差不多了，把调好的料汁倒入锅中，用点水涮涮碗(不要浪费喔：)，汤汁不用太多，跟茄子平就行。烧开后再尝尝口味，此时还可以再调整：
喜欢肉末的可放点炒过的肉末一起煮会更香（你炒肉末会结块吗，请查看【家常便饭】‘水煮’肉末 + 简易麻婆豆腐）。
然后盖上盖子中火烧几分钟，把茄子烧软就好了。如果要增加颜值，勾个玻璃芡，最后淋一小勺明油就可以起锅喽！
来个近镜头：
俺偷懒没勾芡，汁也烧得太干了点。其实汁不要烧太干，鱼香汁拌饭很香呢。这盘汁又太多了点~~~若勾个薄芡就完美了：）
这个在锅里还好好的：
到盘子里就破了相：）
这样炖煮，茄子非常入味。如果你想同时保留新鲜茄子本身的味道，可用中小火慢慢把茄子煎软：
同时用另一个锅煮鱼香汁~~~如果不怕麻烦，可以按正宗做法，先爆香葱姜蒜，加入豆瓣炒起沙再加入其它调料并试好味道：
将煎好的茄子摆盘，浇上汁就可以上桌了：
再看两张旧照片吧~~~这样煮出来的不如先用油炸过的香糯，买相也差些，但作为简单易做的家常菜，要求也不能太高是不是：）
这个是爬梯菜，很大一盘，记得大家都很捧场：）
下面这些是最近几年做的：
减肥期间带的午餐：）
最后上一碗朋友家地里出产的南瓜煮的汤：
有了这碗鱼香汁，你可不要光做鱼香茄子哦~~~我用这碗汁做过的还有鱼香肉丝，鱼香鸡片，鱼香豆腐，鱼香鳝丝，鱼香粉丝（鱼香味道的蚂蚁上树：），鱼香芥兰花或白花菜，鱼香青菜，鱼香鸡杂~~~儿子离家就做得少了。等以后做了再跟大家分享！其实你还可以继续举一反三，将‘鱼香’进行到底！ 总之，千万别让菜谱绑住咱的创造力哈。所以下厨做饭的时候，别忘了让你那想象的翅膀也在厨房里翱翔翱翔：）