酒楼畅销菜，招牌热卖
三文鱼佐紫薯沙拉
烧椒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔250克青笋条240克青二荆条辣椒100克蒜米20克蚝油20克花椒油20毫升辣鲜露25毫升料酒30毫升盐2克味精2克菜油200毫升红美人椒圈、水淀粉各适量
制作：
1.把青二荆条辣椒烧成烧椒，剁细待用。
2.把墨鱼仔放入开水中，加入料酒煮15秒，捞出沥水。
3.净锅加入菜油烧热，放入烧椒末、蒜米炒香后加入200毫升清水，调入盐、味精、蚝油、辣鲜露，然后倒入墨鱼仔、青笋条、红美人椒圈烧断生，勾少许水淀粉，淋上花椒油，装盘即成。
湘式炒脆肚
猪肚头200克小葱节（去葱叶）30克芹菜秆20克泡小米椒节25克泡野山椒节15克姜米20克蒜米15克干辣椒节10克干青花椒5克鸡精3克味精2克辣鲜露15毫升一品鲜酱油10毫升色拉油300毫升
制作：
1.把猪肚头洗净后切成长5厘米的条，纳盆加辣鲜露、鸡精、味精拌匀码味。
2.锅中加油烧热，放入猪肚条炒2秒，然后下入姜米、蒜米、泡野山椒节、泡小米椒节、干辣椒节、干青花椒炒熟，调入一品鲜酱油，下入小葱节和芹菜秆翻匀，装盘即成。
秘酱馋嘴鱼
原料：
草鱼1 条（ 约1000克） 豆腐300 克洋葱100 克馋嘴酱100 克干辣椒节5 克花椒3克啤酒1 瓶姜片、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、化猪油、菜籽油各适量
制作：
1. 把草鱼宰杀治净，从背部剖开，成腹部相连的两半，并清洁干净，再用刀在背部肉厚处相间1厘米剞一字花刀。另把洋葱和豆腐分别切成厚片，放入铁盘内摆放整齐垫底。
2. 净锅掺入清水，下入干辣椒节、花椒、姜片，倒入啤酒烧沸，放入草鱼汆断生，捞出来摆盘。
3. 另锅入化猪油和菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和馋嘴酱炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽熬出味，出锅浇在铁盘中鱼身上，撒些葱花，上桌点火食用。
说明：馋嘴酱是把色拉油6 升烧至七成热，放入野山椒碎2500 克和姜米200 克炒香，下入辣椒面100 克炒至水分将干且出香时，烹入啤酒2瓶，调入豉油500 毫升、美极鲜150毫升、鱼露100 毫升，并掺清水600毫升，加适量味精、胡椒粉和白糖炒匀后稍熬，即成。
酥炸龙利鱼
原料：龙利鱼柳400克、黄瓜条100克、泰国辣椒酱50克、盐5克、天妇罗粉200克、色拉油适量
制作：
1.将龙利鱼柳解冻，沥干水分，纳盆加盐码味。
2.码好味的鱼柳裹匀天妇罗粉，入油锅炸至表面酥脆内部熟透后，起锅沥油，改刀装盘。搭配黄瓜条、泰国辣椒酱蘸碟，稍加点缀即成。
椒麻黄喉鸡
原料：
乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量
制作：
1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。
仔姜鸭火锅
原料：
麻鸭1只（约1250克）。
辅料：
半生熟盐菜肉125克，老姜10克，仔姜片50克，青红椒50克，家制豆瓣30克，糍粑辣椒30克，葱节15克。
调料：精盐、料酒、鲜汤等各适量。
制作：
1．麻鸭宰杀、去内脏、洗净、砍成大块，用盐、拍破的姜、葱和料酒码味约30分钟。
2．锅上火，下油烧至六七成热，投入鸭块爆炒，水分快干时滤出。
3．锅内下糍粑辣椒制香，再下豆瓣酱、姜炒香，最后下入爆好的鸭块煸炒，加少许鲜汤，调好滋味煎至汤干时起锅，装入青杠炭火火盆上，撒上青红辣椒，带火盆上桌。
干煸肉丝
原料：
猪肉丝300克 冬笋丝100克 干辣椒丝50克 甜面酱2克 细豆瓣酱5克 盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量
制作：
1.净锅里放油烧热，先下肉丝煸炒干水分，然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。
2.下入干辣椒丝和味精，炒匀且散发出辣香味时，淋入花椒油、香油便起锅装盘。
说明：
1、肉丝不宜切得太细，最好是顺筋切，否则肉丝下锅容易断成小节。2.要把猪肉丝煸干水分后，才能下甜面酱、豆瓣酱等。
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