地方风味菜，款款经典

鲜虾酿丝瓜

原料：

鲜虾500克，丝瓜300克，胡萝卜1根，香菜、火腿茸、熟猪肥膘各适量，干淀粉、葱姜汁、料酒、盐、白糖、蛋清、鸡汤、黄酒各适量。

制作：

1、将胡萝卜去皮洗净，雕成凤头；

2、将鲜虾治净，取虾仁，打成茸，加葱姜汁、料酒、蛋清、熟猪肥膘、盐搅匀至上劲；

3、将丝瓜去皮、瓤，洗净，切条后修成虾尾形状，拍匀干淀粉，酿入虾茸，摆成扇形，撒上火腿茸，上笼蒸2分25秒；

4、另起净锅，入鸡汤，加盐、白糖、黄酒，勾琉璃芡，浇在蒸好的鲜虾酿丝瓜上，点缀香菜，放入胡萝卜凤头即可。

海鲜炒瓜钱

原料：

黄瓜钱200克，花蛤50克，肉末50克，葱末3克，干红辣椒节3克，味精、鸡粉各2克，酱油适量。

制作：

1、将花蛤入清水中浸泡至其吐沙干净，去壳取肉，洗净；

2、锅入油烧热，入干红辣椒节、葱末炒香，加入肉末、酱油炒香，放入黄瓜钱煸炒，下花蛤肉，加味精、鸡粉翻炒均匀，出锅码盘即可。

3、黄瓜钱的制法：将小黄瓜洗净，去皮，切成0.5厘米的厚片，加盐翻匀腌制30分钟，挤去水分，用纱布包起来，压上重物，去除多余水分即可。

哈密瓜鱼子帕尔马火腿脆脆

原料

哈密瓜，西米，帕尔马火腿，豌豆苗，海藻胶，乳酸钙，墨鱼汁，蛋黄酱，白糖，盐，胡椒粉。

制作：

1、将乳酸钙加水溶化；

2、将哈密瓜去皮、瓤，打成汁，加海藻胶拌匀成汁，过滤后静置2小时，依次滴入到乳酸钙水中，制成哈密瓜鱼子；

3、将西米煮熟，加入墨鱼汁，加盐、白糖、胡椒粉调味，入低温烤炉以68℃烤干，入热油炸至香脆，捞出沥油；

4、将火腿切成薄片，入低温烤炉中以68℃烤干，入热油炸至香脆，捞出沥油；

5、将哈密瓜鱼子放入盘中做基底，加入西米脆、火腿脆，点缀豌豆苗、蛋黄酱即可。

招牌腊八豆蒸南麂山有机大黄鱼（1位）

原料：

鲜大黄鱼，腊八豆，蜜豆粒，青、红椒丝，葱白丝，铜钱草，蒸鱼豉油，盐。

制作：

1、将大黄鱼治净，取鱼身中段，改花刀，加蒸鱼豉油、盐，浇上煸香的腊八豆，入蒸箱蒸熟，出锅，

2、表面撒青红椒丝、葱白丝，淋热油，点缀焯熟的蜜豆粒、铜钱草即可。

葱油淋生鱼

原料：

生鱼（黑鱼）1条，云耳，上汤，葱丝，盐，白糖，鸡粉，生粉，蒸鱼豉油，花生油。

制作：

1、将生鱼治净后起肉，将鱼头、骨腩斩件，加盐、鸡粉、白糖拌匀，加浸泡好的云耳一同腌入味，铺入碟中，上笼蒸熟；

2、将鱼肉切成双飞片，加盐稍拌，冲水沥干；

3、锅入上汤煮沸，加盐、白糖、鸡粉调味，打芡，入鱼片浸熟，捞起放到蒸好的鱼骨上，撒葱丝，淋热花生油，淋蒸鱼豉油即可。

樟茶鸭

原料：

嫩麻鸭1只（约1250克），樟树叶，茶叶，花椒，炒盐。

制作：

1、将嫩麻鸭治净，加炒盐、花椒腌制8小时，放入熏炉中，用樟树叶、茶叶熏15分钟～30分钟，放风扇前吹1小时，上锅蒸45分钟，入180℃～200℃热油中炸至外皮酥脆，捞起沥油，斩件，装盘即可。

点评：川菜招牌，着重突出樟树叶及茶叶熏制的香味，鸭皮脆而不腻，鸭肉瘦而不柴。

鱼头泡饭

原料：

丹江口水库鱼1条，豆腐，米饭，大葱，生姜，蒜子，干辣椒，八角，红椒段，荆沙酱，盐，浓汤。

制作：

1、将鱼宰杀治净，取鱼头，改刀从下颚分成相连的两片；

2、鱼头入热油中煎香，加大葱、生姜、蒜子、八角、干辣椒、盐、料酒炒制，放入荆沙酱、浓汤，大火烧开后转小火，加入豆腐、红椒段炖至汤汁浓稠，出锅，搭配米饭一同上桌即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行