做红烧肉时，加料酒煮肉是大忌，多加这两种东西，肉质软烂不油腻

做红烧肉时，加料酒煮肉是大忌，多加这2样，肉质软烂不油腻！

中国的美食数不胜数，如果一定要在里面找出一份“当家菜”，那么这个重任，估计只能由“红烧肉”担当。既上档次，又接地气，无论南方还是北方朋友，男性还是女性，老的还是少的，都通通被接纳。每逢重要的场合，包括重大的节日，还非得它出场“压轴”。

北宋著名的大诗人苏东坡可谓是“红烧肉”的鼻祖，他曾经写过一篇《猪肉颂》，详细讲解了红烧肉的做法。资深的美食家，从来不满足传统的吃法。吃腻了《红烧肉》后，苏东坡自创了红烧肉新吃法，也就是“东坡肉”。从北宋时一直流传至今，大受食客的欢迎。经过后人的创新，浙菜、苏菜、川菜、鄂菜等菜系中都有它不同的做法。

秋天，去暑渐凉，天气越来越冷，正是“以肉贴膘”的好季节。这个时候，又该“红烧肉”上场了。估计很多的朋友，家中都已经开吃了。今天，宝妈也给大家分享一道红烧肉的美味做法。很多的朋友都喜欢用料酒煮肉去腥，其实，这个做法并不正确。做红烧肉时，除了香料还要多加这2样，瘦肉易烂，肥肉不腻，特香！

【红烧肉】

【主料】带皮五花肉2斤

【调料】八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐

【多加2样】黄酒、茶叶水或茶叶包

——【开始制作】——

第一步，准备好所需食材和调料，带皮五花肉建议选择五花三层，可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉，也可以拿回家，放入干烧的炒锅底部，烧至表皮金黄；

第二步，烫好的五花肉用30度的温水刮洗，表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉，这是腥味的来源；刮好的五花肉切成2厘米左右的块状，备用；

第三步，准备好所需的调料，八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗；

第四步，锅中放油，将白糖倒入锅中，用中火慢炒到颜色成焦糖色，不断冒小气泡；然后将五花肉块倒入锅中，中火翻炒到肉块均匀裹上色后，再用大火煸炒出香味来；

第五步，锅中倒入大量的清水，将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中，大火煮沸后，捞出上面那一层的浮沫去腥；然后倒入砂锅中，中火煨10分钟，再用小火煨1.5~2个小时；

第六步，最后加入盐调味，大火收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可。

【内容总结】

做红烧肉时，除了香料还要多加这2样，掌握好了这几个烹饪技巧，做出来的红烧肉瘦肉软烂，肥肉不腻，入口即化，特别的香！

1. 炖煮五花肉时，千万不要加料酒，久煮容易导致肉块发酸。正确的做法是添加黄酒，也就是花雕酒。清代著名的才子，同时还是美食家袁枚所著的《随园食单》有记载，“一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。”

酒精可以去油腻，而且还能与脂肪酸促发香味。所以，民间也有用白酒煨肉的做法。不过，这种做法对红烧肉的风味有所改变，想要保持原汁原味，8年以上的花雕酒最适合。在烹饪红烧肉时，可以按照1:1，也就是2斤肉2两黄酒的比例搭配即可。

2. 加茶水炖煮：很多的朋友在炖煮牛肉时，会加一碗茶水或者是一个小茶包；和炖煮牛肉的方法相同，茶水既属碱性，可以促使蛋白质快速软嫩，同时还可以起到增香的作用。所以，炖煮时加点它再好不过。我这里加的是红茶水，朋友们也可以选择绿茶，但不建议苦丁茶或者是黑茶。

3. 无论是炖煮红烧肉还是其它肉类，水量一定要一次加足，中间不可以揭盖或者是多次添加水，这样容易导致瘦肉变柴变硬，吃起来寡淡无味。

做红烧肉时，加料酒煮肉是大忌，多加这2样，肉质软烂不油腻！