红烧臭鳜鱼、辣炒鸡杂、孜然牛肉、干锅千叶豆腐的美味做法

红烧臭鳜鱼

备料：油50克、臭鳜鱼1条、洋葱半个、姜4片、蒜6瓣、青蒜50克、花椒10粒、葱2根、青红椒2根、老抽1勺、生抽2勺、白酒10克、白糖10克、五花肉150克。

做法：把青红椒洗净切成圈、洋葱洗净切成丁、姜切成丝、蒜苗洗净切成丁备用。五花肉洗净切成丁备用。

锅中烧油，油热后放入臭鳜鱼中火煎至两面金黄，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉、洋葱和姜小火翻炒出香味，炒出油脂，加入豆瓣酱小火翻炒出红油。

倒入煎至好的鱼，加入清水、老抽、生抽、白糖、白酒大火煮开，转中火焖煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。

辣炒鸡杂

备料：鸡胗4个、鸡心4个、鸡肝2个杭椒1个、红椒2个、青蒜1个、香菇4个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺。

做法：把所有鸡杂清理干净洗净切成片、青蒜洗净切成段、青红椒洗净切成碎，姜蒜洗净切成末、葱洗净切成片、香菇洗净切成丁备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入鸡杂中火翻炒出香味，炒至变色。加入盐翻炒均匀，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入香菇丁翻炒片刻，加入青红椒翻炒1分钟，倒入鸡杂和蒜苗翻炒出香味，加入料酒、生抽翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

孜然牛肉

备料：牛肉500克、香菜20克、生姜8克、孜然1勺、辣椒粉半勺、鸡精半勺、白糖半勺、盐1勺、生抽1勺、料酒适量。

做法：把牛肉洗净切成片备用。碗中加入辣椒粉、孜然粉、鸡精、白糖搅拌均匀备用。香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入姜末中火翻炒出香味，倒入牛肉中火翻炒片刻，加入料酒、生抽和盐翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟至水分收干，加入孜然和调好的粉料翻炒均匀，撒上香菜翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

干锅千叶豆腐

备料：千页豆腐350克、五花肉100克、大葱55克、姜5克、大蒜20克、小米椒1根、洋葱半个、芹菜20克、花雕酒5克、盐1克、干淀粉1勺、油适量、麻辣火锅料60克、蚝油2勺、生抽1勺、盐半勺、糖1勺。

做法：把葱姜洗净切成片、洋葱洗净切成条、青红椒洗净切成圈、蒜去皮洗净备用。五花肉洗净切成片放在盆中，加入花雕酒、盐、干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入麻辣火锅底料翻炒出香味，倒入姜蒜翻炒均匀，加入大葱和五花肉翻炒均匀，炒制1分钟。

加入蚝油、生抽翻炒出香味，倒入千页豆腐和酱料，再加入盐、糖翻炒片刻，倒入洋葱、小米椒、芹菜翻炒片刻，炒制断生，关火出锅装盘即可食用。

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