寻味金陵，美味免单！这一勺热油，勾出了全部的色香味！

10.

寻味金陵——闻和记

南国汤沟酒，开坛十里香

我们评论美食，讲究色香味俱全。看着舒坦、闻着过瘾、吃着刺激，这是对一道菜色香味的最大肯定。今天，跟着美食队长来闻和记，留下你与美食的记忆。

沸腾鱼，是这里的招牌菜之一。

现下单，现捞鱼。这样就能够最大程度上保证鱼片的嫩度。

鳜鱼刺少、肉嫩，片成鱼片之后，快速入锅汆熟，铺在盘底备用。

最后这勺热油，可谓是这道沸腾鱼色、香、味的灵魂。用热油将辣椒和花椒炸香，趁热泼在鱼片上，这一下，色香味就都出来了。

沸腾的热油裹着葱花，冒着油泡，叫人看着舒坦；辣椒与花椒混合出的香味，经过加热，招人闻着过瘾；嫩滑爽口的鱼片吸饱了汤汁中的鲜和辣，一口下去，让人吃着刺激。

金针牛肉丸，算得上桌桌必点的经典菜。为了着重突出了牛肉本身的鲜美，牛丸都是颗颗手打。

用低温油慢慢“养”熟，在肉丸完全成熟之后，再转入高温热油中，逼出丸子里的油脂，使得它口感进一步提升。

最后，摆入砂锅，加入黄花菜和汤卤，慢慢煨制。完成！