美食推荐：红烧肉、回锅肉、农家小炒肉的做法

食材用料

五花肉 500克

油菜 4颗

生姜 10克

蒜 10克

葱 10克

盐 5克

冰糖 6粒

八角 2个

香叶 2片

料酒 20克

老抽 20克

鸡粉 3克

生抽 10克

味精 3克

红曲米 5克

老抽 10克

红烧肉的做法

• 1.葱姜蒜切片。
• 2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
• 3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
• 4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
• 5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
• 6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。<br/>
• 7.将煸出的油倒出。
• 8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
• 9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
• 10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

食材用料

猪肉

青蒜

生姜

豆豉

料酒

大蒜粒

菜籽油

郫县豆瓣

甜面酱

花椒

鸡粉

红酱油

回锅肉的做法

• 1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
• 2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
• 3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
• 4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。
• 5.将豆瓣和豆豉剁细。
• 6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
• 7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
• 8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
• 9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

食材用料

五花肉 2条

红椒 1/2根

尖椒 1/2根

青蒜 2根

蒜 3瓣

姜 3片

剁椒 1大勺

生抽 1大勺

鸡精 1/2茶匙

农家小炒肉的做法

• 1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
• 2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
• 3.倒入切片的五花肉。
• 4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
• 5.翻炒均匀，加入青红椒。
• 6.继续炒匀，加入剁椒。
• 7.加入生抽。
• 8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。