青山学24款家常菜肴，味道鲜美好吃极了，感兴趣的话一起下厨做菜吧

鱼香茄子

食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉

做法

1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。

2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。

3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。

4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水分，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。

5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。

韭菜豆干炒肉丝

做法：第一步：准备食材调料，韭菜200克/豆干100克/猪瘦肉50克/红辣椒2个/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一汤勺/盐适量

第二步：瘦肉洗净切丝，放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟，红辣椒切丝，蒜瓣切片，豆干切筷子粗细的条状，韭菜洗净切约5厘米长的小段。

第三步：锅里放油烧热，放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出，锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香，豆干下锅翻炒均匀，放韭菜下锅翻炒均匀，调入盐，生抽，再次大火翻炒均匀即可出锅，一道简单味美的家常菜韭菜豆干炒肉丝就好啦！

番茄豆腐干

材料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法：

1、白豆腐干洗净 切成一片 西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅

面筋炒青菜

材料：青菜、面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。

做法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋拌碎。

2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。

3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。

鸡蛋炒海鲜菇

准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。

做法：

1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片；

2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块；

3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀；

4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

泡苦瓜

食材200克苦瓜、15克蒜头、10克朝天椒、20克盐、20毫升、白醋

1 将洗净的苦瓜对半切开，去掉瓤籽。

2 再将苦瓜肉切成小块。

3 洗净的朝天椒切圈。

4 将切好的苦瓜装入碗中，加入盐和蒜头、朝天椒，用筷子拌匀。

5 加入白醋，再倒入150毫升的矿泉水拌匀。

6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。

7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。

8 加盖密封，置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。

9 取玻璃罐，打开盖子。

10 取出腌好的苦瓜，即可食用。

红烧茄子

做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。

2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。

3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。

4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。

5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！

红烧鲫鱼

配料：鲫鱼，10克大蒜，5克生姜，3克香菜，2匙酱油，1汤匙酱油，2汤匙料酒，3克盐，2匙糖

实践：

1、洗净鲫鱼，沥干水分，然后在鱼的两侧做两次通过，有利于鲫鱼烹制入味。

2、加热锅，倒入油。这样做的好处是鱼皮不易破碎，将鱼两面煎至金黄色，倒入酱油，酱油，糖和料酒中。

3、加入适量的热水（当鱼煮熟时，肉质鲜嫩，必须加热水，不能加冷水），将大蒜和生姜放入火中，用小火煮沸，转向低热30分钟，加入盐，然后开火收集果汁。最后，撒上香菜，并将一盘红烧鱿鱼和鱿鱼肉一起食用。放一勺汤，每个米饭都裹着鱿鱼的香味，很美味。

蛋黄焗南瓜

用料

南瓜300克；咸鸭蛋黄（单独蛋黄超市有售）3-5颗；干淀粉少量；盐少量；糖适量

做法

备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。

南瓜切段，备用。

撒薄盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。

裹上薄薄的干淀粉。

锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸得过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。

熟咸鸭蛋黄碾碎。

锅内留薄油，加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后，倒入炸好的南瓜段。

小火裹均匀即可出锅（大约1分钟左右即可）。

出锅，装盘。用筷子夹的时候尽量轻些，避免夹断。

油豆腐烧白菜

用料

白菜4片；葱1根；豆腐300克；郫县豆瓣适量；八角2个

做法

1.北豆腐切块，用油煎至两面金黄，白菜切片，叶和菜帮子大致分分。

2.起油锅，先下菜帮子略炒，再下菜叶子，放豆瓣酱，放油豆腐，翻炒

3.加少许水，八角掰开放进去，白菜熟了放盐调味，再放葱就可以出锅了，豆腐吸足了汤汁，很美味。

紫薯双色花卷

用料

紫薯面团：面粉200克，紫薯泥150克，清水适量，酵母2克。；白面团：面粉200克，清水110克，酵母2克。

做法

把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。

把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。

当两种面团发至两倍大时，切大块，用厨师机面皮配件压成厚的面皮。

把两种面皮叠加在一起。

卷起来。

切成断儿。

用一筷子示从中间压一道。

放入蒸锅中，进行二次发酵，20分钟后开火蒸10分钟关火，两三分钟后再取出即可。

豆角回锅肉

1.准备好食材，豆角择好，五花肉一块

2.五花肉东薄片，辣椒，蒜切小

3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油，

4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香（如图）

5.再下豆角下去炒

6.锅铲一直铲着锅底炒（防焦锅）

7.炒制豆角熟（用锅铲，铲一下很容易断就是熟了）

8.再放鸡精和黄豆酱，炒入味就可以了

啫啫排骨

1.将所有材料清洗切块备用

2.排骨放入糖、盐、酱油、豆粉进行腌制15分钟

3.热锅下油放入姜蒜爆炒

4.放入红葱头

5.放入香菇

6.加入腌制好的排骨

7.加入烧酒，翻炒至8成熟

黄豆焖猪蹄

1.黄豆洗净，泡至少两小时

2.猪蹄洗干净，焯水后再洗一遍

3.锅里放一小勺白糖一点水煮化，倒入猪蹄和生姜，酱油翻炒均匀

4.电饭煲底放黄豆，猪蹄倒进煲里，加三至四碗水，焖一小时就可以出锅了

霜雪抄手～

1.把猪肉洗干净～

2.切细～

3.把小葱洗净～

4.把小葱切细～

5.把小葱、猪肉均匀混合，其中放入适量食用盐～

6.开始拿皮手工包抄手，完成～

7.再来一个盘

8.锅内放入水，煮沸放入抄手，再放入新鲜的白菜；碗内调好佐料，再把抄手、白菜捞起，全部放入碗中～

煮毛豆

1.毛豆清洗干净

2.准备好所需的调料

3.清洗好的毛豆放入锅中，加冷水盖过毛豆，放入所需的调料，大火煮开

4.转小火煮半个小时

蔓越莓红枣桂圆茶

食材：蔓越莓，红枣，桂圆，冰糖

做法：

1、红枣与桂圆放锅内，放一人份量的水先煮10分钟；

2、放蔓越莓再煮6分钟左右；

3、放冰糖，完全溶化即可。

苦瓜炒蛋

做法：

1、首先将苦瓜切开去籽，切片;葱切葱花。

2、在碗中打入4个鸡蛋，放入半勺盐，撒入胡椒粉，淋入芝麻油打散。

3、锅入油，倒入鸡蛋液，轻轻炒至鸡蛋液定型，倒入漏勺。

4、另起锅，放入部分葱花，再倒入苦瓜炒软，放1勺盐、少许白糖翻炒均匀。

5、最后倒入鸡蛋翻炒片刻，放入剩下的葱花即可。

香肠煎薯角

做法：

1、香肠2根，用利刀在香肠两端平行着切一块；

2、用牙签将香肠穿成心形状；

3、土豆和洋葱切成滚刀块，辣椒去籽切成菱形块；

4、炒锅中倒少许油，土豆块先入锅中，小火煎黄有焦边；

5、将香肠入锅中，小火，不时翻动几下，让香肠受热均匀，表面出焦痕；

6、将洋葱块和辣椒块入锅中，撒少许盐，炒匀，出锅前撒几粒干的罗勒碎增加风味。

羊肉萝卜汤

食材：羊肉，白萝卜，生姜，大葱，料酒，食盐， 小葱

做法：

1、买新鲜的羊排一大块，让店家斩断，拿回家清洗干净，冷水上锅，加料酒，白萝卜，大葱，生姜一起焯水。

2、煮3-5分钟的时间，煮出浮沫，如图所示，把羊肉捞出清洗干净，控干水分。

3、把羊肉放进砂锅中，加一大锅的水，放姜片，倒入两勺料酒，大火煮开， 改小火煮一个小时。

4、煮羊肉的时候，准备白萝卜一个，把外皮刮掉，切成小块待用。

5、倒入白萝卜，加两勺食盐，再煮半个小时，羊肉白萝卜汤就煮好了，最后放点小葱点缀。

秘制牛肉干

材料：牛腿肉、酱油、糖、五香粉、鸡精、料酒、花椒、大料

做法

1. 顺着肉丝切小方块，用水焯肉块，撇去浮沫

2. 用三勺酱油，一勺糖，五香粉，鸡精，料酒，花椒，大料调味

3. 牛肉里放一些水，没过肉即可。中火炖半个小时，汤汁基本干了时取出。

4. 微波里高火五分钟，取出翻面再五分钟即可

泡椒鸡胗

食材：鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒；

做法

1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。

2.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，

3.锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意，一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出，即可

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、胡萝卜、味好美宫保鸡丁调料、淀粉、料酒、油、干红椒

做法：

1、胡萝卜切大丁。

2、鸡胸肉先用刀拍松，然后切成丁。

3、加入15克淀粉和15号料酒，搅拌均匀。

4、花生米炒熟备用。

5、胡萝卜丁入锅微炒。

6、味好美宫保鸡丁调料加入60克水搅拌均匀。

7、油锅烧热，红椒炒香后下入鸡丁，炒均匀。

8、倒入搅拌均匀的料汁，炒均匀后，大火收汁。

9、倒入炒好的花生米和胡萝卜丁，翻炒均匀即可出锅。

香辣牛肉

材料：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克

做法：

1、 食材洗净待用，干辣椒待用。生抽、生粉、料酒待用。牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟。

2、 干辣椒用温水泡5分钟。热锅冷油，爆香姜、蒜。爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟。大约5成熟，捞起待用。干辣椒去水待用。起锅爆香刚才捞起干辣椒。

3、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水。下葱，关火，装盘可以上桌。