大批量制作环保酵素技巧：无水无糖发酵法

无水无糖发酵法

秋天到了，很多水果也到了采摘的季节，有很多水果的产地因为销售困难，果农直接倒掉或任其烂在地里，非常可惜，做成酵素无疑是最好的选择。

但大批量制作酵素，需要很多大桶和糖，这对经济状况一般的农民来说又是一笔不小的投入，那么 ，有没有更好的方法呢？

小编最近看到酵友分享的“无水无糖发酵法”正好可以解决这个难题，不仅投入小，制作也简单，制作出的酵素品质也不差。相信你一定也很想了解这种方法，一起来学习一下吧。

无水无糖发酵是一种更方便更快捷的储存模式，省时省力，省财省物，可永久存放，随用随取。只适用于有香甜味，汁水丰富的水果，适合大批量加工。

 【制作方法】:

1. 密封效果较好的塑料大桶，（桶品的螺纹口最好用保鲜膜或塑料缠绕，提高密封效果）

将大桶洗净晾干，桶内壁再喷一遍酵母菌或高品质的酵素水(酵素水制作比例：1糖:1酵素原液:10水)。喷好后直接将香甜的水果装桶，（一天后或几天后，水果的汁就出来了，果汁可淹没果肉）

半个月后，可以连果肉一起打浆作为原液使用，如果是要做高品质的日化用品或者是饮用酵素，那就只用沉淀下来液体，果泥沉淀下去，液体浮在上层，抽取上层的液体使用。

2.第一次扩菌（二次发酵），15天以后或一年内即可扩菌。用1份糖：3份母液：17份水的比例扩菌，也就是容量变成7倍，扩菌后的液体三天以后就可以用了，一个月以后液体更稳定效果更好，它的功能等同1：3：10的环保酵素。

3.品质高的酵素还可以第二次扩菌（三次发酵）。1糖：1扩菌后的母液：10水，这时已经是母液的70倍。夏天扩菌后一个月即可使用，冬天时间稍长。PH值在4以下，可永久保存。

【注意事项】:厌氧厌阳，桶口干净，没有杂菌。

经验分享1

刘宝光

板山村第一书记

这个无水无糖发酵方法完全是经过验证的，论坛资深酵友阿坤老师已经做了三年了，效果确实是不错。这样省桶，省面积，省水，省材料，随时用，随时扩，这个方法非常好。1:3:17是第一次扩菌，如果我们需要的量大，还可以二次扩菌，二次扩菌是1:1:10，糖的选择可以是糖蜜、红糖或者葡萄糖等等。

二次扩菌是在活性菌相对稳定的时候就可以了。如果是饮用的，一般是两年以上。如果是环保用的，那就是一个月以后就可以用了。如果着急用，菌种的活性就是三天以后就好了，完全都可以用。

无水无糖发酵，只是做母液的一种方法，实际上它还是要用糖发酵的。说无水无糖发酵，这只是一个前期，在做有糖发酵的时候的一个储存方法，这个方法非常科学，如果大家有条件，可以试一试，尤其是水果产地，成熟后不方便运输和销售的地区，用这个方法很适合。

在做无水无糖发酵的时候，如果不是甜味特别大，不是品质特别好的水果，要用高品质的好一点的酵素，十倍稀释，把它里面的桶壁用喷瓶给它喷一下，喷一遍，做一个菌的导向菌也是一个消杀其它有害菌的一个办法。

在往里放水果的时候，我们放一层，可以喷一下，放一层，可以喷一下，用这个方法更把握一些。无水无糖的好处，一个是它占的地方比较少，第二个，它经过二次三次扩菌以后，它的产量非常高，而且时间也缩短了。你看第一个母液15天，第二个活性菌，一个月以后，45天就可以达到稳定的环保酵素。如果是品质稍差一点的水果，建议还是用1:3:10的比例。

经验分享2

水果批发市场无水发酵的方法整理

阿坤

一吨左右的密封发酵桶，收集各种废弃的香甜味水果，随时密封，收集满以后，常温密封避光发酵半月，寒冷地区时间久一些。发酵好以后味道酸香，果肉与液体各占一半左右（常温密封避光可以保存很久）。

得到的液体部分，可以作为基础液。加入当地各种土著菌保存下来。用的时候按  1:3:17  （ 糖  ：基础液：水）的比例培养两天，就是活性的菌种，可以做堆肥的菌种来用。

制作成不加水的菌液（1糖：3基础液：0.4木醋液），用来处理尿液（菌液2：尿8）发酵半个月是液体氮肥，稀释千倍喷植物，逐步可加大比例。

用这样的方法在水果市场，就可以把废弃的水果做成环保发酵水保存起来，不会作为垃圾废弃填埋、焚烧污染环境了。

剩下的废渣废渣是很好的堆肥材料，做成的肥料是现在自然农耕最需要的自然肥料，品质比袋装的肥料要好。

（堆肥细节方法在环保酵素救地球论坛阿坤的帖子有分享

http://www.hbjsjdq.com/thread-197597-1-1.html）

设计的这个堆肥方法可以把城市现在最头痛的四类不可回收垃圾（1:有机垃圾2:无机垃圾3:秸秆垃圾4:粪尿垃圾）。转化成能产生价值～改良土壤的自然生物肥料。

无水无糖苹果酵素做法

阿坤

分享一下辛庄村无水无糖苹果酵素法：

无水无糖发酵只是一种长久保存水果香味色泽营养，不变坏的简单有效方法。

苹果洗净挖去变坏部分，去核去把。

酵素桶洗干净，不放水不放糖等，可喷洒少量扩繁菌种或酵素水做引子，也可以不用菌种。（加入少量菌种目的是发酵更好）

处理好的苹果直接放入酵素桶，放满为止。上面可再喷洒少量扩繁菌种或酵素水。

密封盖子即可。期间打开观察发酵情况。

15天后，（如果需要的也可以长期保存）进行扩繁：按照1:3:17比例，1是红糖，3是原液，17是水。

再发酵15天即可以使用了。清液用于做日用品原料，下面苹果打成浆做果酱或者堆肥菌种。

如果要得到高品质稳定酵素，需要发酵2年。

如果苹果品质高，用酵素养水或者凉白开，高品质红糖，发酵2年以上，做出来就是可食用的。

如果做日用品原料，15天后就可以用于家庭制作了。

梨子，葡萄，山楂，香蕉，橘子，柠檬等水分糖份较高的水果都可以这样做。

小编寄语