【兰溪美食】 兰溪月饼

兰溪月饼

提起兰溪月饼，就会想起我小时候所看到的月饼。

我的老家在黄店镇刘家村，这是一个明代建村的古村落。村里有许多的糕点师傅，就是我们自己家里就有许多的叔叔、爷爷是做糕点的。

回想起来，我的四爷爷是较有名气的糕点师傅，曾是柏社供销社的糕点厂的，后来退休，由其三儿子刘兑良顶职，也做上了糕点师傅。我四爷爷的大儿子、二儿子都是会做糕点的。大儿子叫刘兑济、二儿子叫刘兑吉，他们都是我的叔叔。刘兑济也叫刘兑仂，曾在家办过刘家糕点厂，带领他的儿子刘涌平、刘涌庭一起做糕点，上世纪八十年代初期，他们家办糕点厂办得红红火火，并且在家中开办代销店，由我的堂妹、刘涌平的姐姐刘美珍开店，营销糕点什么的，后来一直办到甘溪桥头，生意也十分兴隆。刘涌平也将糕点厂办到了甘溪桥头。

那时候，刘家的糕点名气可真的大，鸡蛋糕、连环糕、百子糕、双喜糕、冻米糖、千金糖、糖枣、月饼等等，应有尽有。

那时候，月饼有两种，一种是兰溪土月饼，一种是广式月饼。对兰溪人来说，没有土月饼的中秋节是不完整的。兰溪土月饼，兰溪人习惯叫做麻沙月饼，以面粉、豆油、芝麻、白糖等为原料，经制馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等十多道工序制作而成，是当地人最喜欢的传统中秋点心。

一个完美的麻沙月饼，表面金黄油润，形状平整饱满，酥皮清晰不乱，皮馅厚薄均匀，有芝麻馅料的特有香味，甜而不腻。

制作月饼，将猪油揉进粉里，淡黄色的面团，越揉越软。擀制时，加入一层酥油面，层层擀起，成了月饼外皮的起酥。揉成长条，再用塑料袋封好，防止表皮水分蒸发。

接着，是制馅。土月饼的馅料称为麻沙，主要原料是芝麻。对于芝麻，最好的是本地产的土芝麻，芝麻表皮光滑饱满，虽然粒小，但炒熟后，芝麻的香味都钻到了芝麻“肚”里。等到磨成芝麻粉，所有炒制时候的香味，顷刻间全部释放，特别香。再在炒熟的芝麻粉里加入白糖、麦芽糖、食用油等配料，与之拌匀，满屋子都是芝麻香气。然后，把馅料搓成一个个大小均匀的圆球，外层包上酥油皮，在模具中定形，盖上红印，便可放入烤箱烘烤。

经过十几分钟，一个个月饼便在烤箱中完成生与熟的转变。月饼出炉，香味四溢。早已融进酥皮的猪油没有半分腥气，芝麻香透过酥皮外溢出来，让人忍不住多闻几下。掰开月饼，芝麻馅与酥皮黑白分明。咬一口，酥软香脆，层层剥落，满口留香。

最后贴上“屁股纸”，盖印成了月饼胚。其他糕点没有“屁股纸”，唯独月饼有些特别，传说与元末农民起义有关。