福鼎肉片的做法

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。

简介

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉（最好是地瓜粉，就是番薯粉）。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！

一、准备食材：

猪后腿肉1500克。

二、准备调料：

（一）肉馅调味料：

盐20克、味精30克、食用碱(或小苏打)12克、红薯淀粉750克（玉米淀粉、木薯淀粉都可以），安琪猪肉调馅膏12克，回味粉10克，冰水500克。

（二）混合汤料配比：

盐100克，白胡椒粉25克，回香粉50克，味精40克，绵白糖50克，厚未无穷靓汤煲20克。

（三）一份福鼎肉片的调味：

清水600克，玉米油5克，混合汤料5克，虾米2克，紫菜1克，姜丝3克，香菜2克，小葱2克，米醋5克，喜欢吃辣椒的可以加辣椒或者泡椒。

三、‍肉胶预先制作:

1、猪后腿肉1500克切小块，放入绞肉机绞成肉泥。

2、肉泥中加入盐20克、味精30克、食用碱(或小苏打)12克，安琪猪肉调馅膏12克，回味粉10克，然后放入搅面机中低速搅拌均匀。

3、猪肉泥中，冰水500克分3次加入，将水充分揉入肉泥中,直到肉泥变得粘稠。

4、将红薯淀粉750克也分3次加入粘稠的肉泥中，将淀粉和肉泥用搅面机和匀，全程中低速，变成粉白色的肉胶即可。

注意：以上2、3、4步建议用立式搅面机中完成，手工太累，效果反而不如机器。

四、成品肉片制作：

1、锅中加水烧开，把肉胶平铺一块不锈钢平板（或平一点的盘子）上，用勺子把肉泥一片一片刮入锅里，直到肉片全部浮起来。

2、碗里加白开水600克，玉米油5克，混合汤料5克，虾米2克，紫菜1克，姜丝3克，香菜2克，小葱2克，米醋5克，喜欢吃辣椒的可以自己加适量辣椒或者泡椒。

3、煮好的肉片倒入碗里，将调料调匀就可以。

五、参谋说：

1、猪肉泥加水那一步要很用力的揉，最好用机器，要揉久一点，这样做出来的肉片才会Q弹。

2、红薯粉添加比例可根据实际成本控制来增减，如果加粉过多，需要加大安琪猪肉调馅膏的用量，提升肉味。

3、食用碱或者小苏打一定要加，要不然不会Q弹。