5款人见人爱的下饭菜，辣爽过瘾色泽鲜艳，开胃下饭又快又美味！
【宫保鸡丁】
用料鸡胸肉250克熟花生仁100克胡萝卜半根豆角200克
辅料大葱半根老姜1块食用油适量郫县豆瓣酱1勺干辣椒3个白糖1勺盐1勺玉米淀粉1勺鸡粉1小勺
做法
1.准备好所有的食材。先来处理鸡肉，鸡肉切成约拇指大小的丁，放进盆里，加入盐1勺，料酒2勺，花椒水45克，顺着一个方向搅拌均匀，再加入1勺玉米淀粉搅拌均匀。不用担心水多，由于盐的渗透压作用，一会儿这些水分全部都会被鸡肉吸收的，这样处理过的鸡肉才会滑嫩。
2.豆角择去筋膜，清洗干净，切成小丁，胡萝卜去皮洗净切成丁，大葱切小段，老姜切成末。锅里坐水，把豆角丁和胡萝卜丁焯熟控干水分。
3.再准备去了皮的花生米，干辣椒剪成段，1勺郫县豆瓣酱。
4.锅里放适量水，烧热，不用 烧开，看到周边冒出小气泡的时候，把鸡丁放进锅里，关最小火，不要搅动，把鸡丁慢慢养熟。
5.炒锅烧热，放入适量食用油，放郫县豆瓣酱、干辣椒炒出香味，把葱花、姜末放进去煸炒出香味。
6.接着把焯熟的豆角和胡萝卜丁放进锅里翻炒均匀。
7.鸡丁放进锅里翻炒均匀，去皮花生米放进去，炒匀。
8.加入2勺白糖、1勺盐调味。盐的用量要酌情减量，因为郫县豆瓣酱是咸的。加入勺水淀粉翻炒均匀，出锅前加入1小勺鸡粉，炒匀后出锅装盘。
9.人见人爱的宫保鸡丁就炒好了。鸡丁滑嫩，花生香脆，太下饭了！儿子大叫：一碗米饭怎么够？再来两碗！
【五花肉炒豆芽】
用料黄豆芽200克夹心肉80克小葱3根
辅料香菇小酱1汤匙鸡粉1克盐2克油适量
做法
1.备好食材，炒豆芽我喜欢用肥瘦间隔的夹心肉，这种肉口感嫩滑带点爽脆，猪夹心是靠后腿无肋骨部分称软肋，称软五花、下五花肉，质较松软。其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂
2.夹心肉洗净切小块，小葱洗净，头尾分开切成段
3.黄豆芽浸泡一遍，洗净沥干水，强迫症表示，必须剪去细小的根须才吃的愉快
4.热锅倒油，大火将肉片煸成焦黄色
5.调入香菇小酱，加入葱头，爆出香味
6.倒入黄豆芽，快速翻炒1分钟
7.调入盐、少许鸡粉
8.撒下葱段，翻炒均匀即可
小贴士：夹心肉有点油脂，先将它煸成焦黄色渗出油脂，再加入香菇小酱煸炒，这样整道菜就香气十足。
【粉丝蒸剁椒鱼头】
用料鱼头500克绿豆粉丝1把
辅料剁辣椒20克大蒜10克蒸鱼豉油20毫升蚝油10克猪油5毫升料酒30毫升胡椒粉1克生姜5克精盐3克食用油20毫升香葱1根香菜1根
做法
1.主要原材料准备。
2.鱼头，清洗干净后沥水，两面抹盐，料酒，胡椒粉和姜末，腌制20分钟。
3.腌鱼的时候，准备配料。粉丝用温水泡发，香菜香葱切段，取一小碗，加入剁辣椒，大蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，猪油，再加一点清水，混合成酱汁。
4.腌好的鱼，冲洗干净后摆入泡好的粉丝上面。
5.均匀的铺上混合好的酱汁。
6.锅中烧水，水开后放蒸盘，大火蒸约8分钟，关火焖2~3分钟。
7.开锅，取出来后撒上香菜香葱末。
8.另起锅，下食用油烧至滚汤。
9.趁热浇鱼头上即可。
烹饪技巧
1：腌鱼头的汁水很腥，所以要洗干净。
2：酱汁中加入猪油，有增香的作用。介意的亲，可以不放的。
3：鱼头肉厚的部位，需要切开，以便腌制的更入味。
4：剁椒的量，可随自家食辣的程度来增减。
5：蒸鱼的时间，也需要根据鱼的大小来增减。切记一定是水开后再放鱼，关火后再焖几分钟，这样子做出来的鱼，才鲜嫩可口。
【干煸杏鲍菇】
用料杏鲍菇4根橄榄油少许
辅料干辣椒6个花椒30粒麻椒25粒椒盐少许孜然粉少许黑胡椒碎适量
做法
1.杏鲍菇切去老根洗净表面
2.顺着切成厚片
3.干辣椒剪短，花椒、麻椒备好
4.孜然粉、椒盐、黑胡椒碎混合均匀
5.不粘锅烧热倒入少许橄榄油
6.放入杏鲍菇片小火慢慢煎
7.煎至两面金黄起痂盛出
8.撕成或是切成细条
9.锅内不加油倒入干辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味
10.大火倒入杏鲍菇条翻炒至水分减少
11.最后倒入粉料翻炒均匀即可装盘
烹饪技巧
1、这道菜用油不多，最好用不粘锅来制作，以免糊底。
2、杏鲍菇要煸干一点这样才好吃。
【锅巴肉片】
用料里脊肉1块锅巴数片
辅料油1勺盐1小勺鸡精1小勺玉米淀粉1勺生抽 1勺料酒1勺生姜1块大蒜1颗葱1颗郫县豆瓣1大勺香菇5朵黑木耳10克青椒1个
做法
1.香菇、木耳泡发
2.在泡发的水里加入淀粉
3.顺着一个方向搅动水流，这样就能把香菇褶皱和木耳上面的脏东西洗出来哦
4.香菇、木耳切丝
5.生姜、大蒜、葱切末，里脊肉切片，青、红椒洗净
6.青、红椒切片
7.肉片用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟
8.将锅巴放入油锅中
9.炸至两面金黄
10.炸好的锅巴沥干油后摆入盘中
11.锅留底油，爆香姜、蒜末
12.放入一勺郫县豆瓣酱
13.炒出红油后放入肉片翻炒变色
14.放入香菇、木耳丝翻炒，加入料酒
15.加入生抽翻炒均匀
16.放入青、红椒
17.淋入适量水或者高汤焖煮片刻
18.放入盐
19.放入鸡精翻炒均匀
20.然后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花
21.倒入装有锅巴的盘中即可
烹饪技巧
1.洗香菇和木耳的时候，在水里放入淀粉，然后顺着一个方向搅动水流，这样就能把香菇褶皱和木耳上面的脏东西洗出来哦。
2.豆瓣酱和生抽都有咸味了，盐要少量哦