惠州这些美食，看着都诱人…
惠州,位于广东省中南部，是粤港澳大湾区的东大门。惠州历史悠久,客家美食别有一番滋味，不仅东江菜系的招牌美食应有尽有，而且勤劳的惠州人也舍得花时间、动脑筋，研究出很多兼顾文化传承又奇特新颖的创意菜品。
来广东惠州必逛的夜市——桥东小海鲜一条街。
来惠州，必逛的夜市就在东江旁边的水东街附近，这也是惠州最热闹的桥东夜市一条街。别看它的宽度只有不到三米，可到了夜里，这里却是人头攒动，摩肩擦踵。
美食爱好者赖晓彤介绍说，这个夜市里有家人气很高的小海鲜店，一定要来尝尝。
据说这里最受欢迎的是这道椒盐濑尿虾，濑尿虾在秋季会更加肥美，椒盐的做法也相当受食客钟爱。
将濑尿虾放入油锅，炸至金黄色起锅待用，葱花、蒜末、椒盐爆香之后，加入濑尿虾和配料，翻炒几下，外酥里嫩。这种壳厚肉质却非常鲜美的大虾，跟椒盐的搭配真是天衣无缝。
受食客们欢迎的还有一道胡椒虾，将个头饱满的罗氏虾洗净去虾线之后，在锅中放入油和蒜片及特制调味料，进行炒制。
这种锅是一种由金属钛打造的狗母锅，很好地锁紧高温，让香料味道在炒制过程中迅速提炼，并渗透进虾肉里面。
等待七分熟的时候，就用到了另一个神器——吹风筒，一边用火炒一边用风筒来吹，达到双重加热的效果。
炒完的胡椒虾不用装盘，一般就直接挂在锅沿上，稍加装饰就可上桌，浓郁的香气让人口水直流！
同样做法的胡椒花螺也很入味，口感刺激，深受年轻人喜爱。
姜葱炒花甲、避风塘大膏蟹，林林总总的小海鲜不仅味道好，颜值也高，难怪已经晚上八、九点钟了，巷子里排队等位的人还是络绎不绝。
这条街也有当地老食客们喜欢的清蒸味道，有一家老店就是以清蒸菜著称的，像这道著名的蒜蓉蒸丝瓜，清香四溢。
还有蒜蓉粉丝扇贝，只需额外添加特别腌制的粉丝；蒜蓉粉丝蒸生蚝，秘诀在于额外添加一点辣椒油，给小海鲜蒸桑拿的做法不仅简单，还可以保留住食物的营养。
惠州人最爱吃的地道美食——捞河蚬。
“东江”,堪称惠州的母亲河，这里有着丰富的水产，黄沙蚬，就是东江一带的特产。
制作这道“捞河蚬”，首先要把蚬子倒入烧开的水中过一下，撒上辣椒末、蒜末、洋葱碎，然后淋上酱油、花生油、鱼露，以及一点点芝麻油，在盆里搅拌均匀，惠州人最爱吃的地道美食——捞河蚬，原汁原味，新鲜出炉。
东坡肉烧鸡这道和苏东坡有关的美食你吃过吗？
用竹蔗在砂锅打底,将五花肉块放上去，加入生抽、蚝油及本地的惠州黄酒，添进水和姜片焖煮一个半小时，再将腌制好的胡须鸡铺在五花肉上，焖50分钟左右，这就是惠州当地鼎鼎有名的东坡肉烧鸡。
这道菜名字叫“宝藏黄脚腊”，是把黄脚腊鱼用盐焗的方式藏起来，品尝它的过程绝对是够有趣，够新鲜！
接下来的火焰螺也是很劲爆，把调好味的海螺放在粗盐上，均匀地淋上一些白酒，然后点火，在燃烧中给螺肉加热，一道火焰螺上桌，绝对吸引眼球！
作为“粤港澳大湾区”的重要城市，惠州坐拥江河湖海等丰富的自然资源，有着独特的生态优势。惠州大亚湾是南海重要海湾，每一处都荡漾着激情澎湃的气息，这里的澳头港是天然渔港，澳头夜景，更有“一城繁华半城海”的美誉。
餐厅经营者吕国亮刚从澳头港采购回来，他要为我们制作一道秘制甜虾饼。
将新鲜的虾去虾线、去皮,取用虾仁,切成虾滑状,再把猪肥肉切成碎末,与虾滑和在一起,加入盐、鸡粉、味精、胡椒粉和生粉，用手抓捏两种食材，让它们充分融合，反复的揉搓中，虾肉丸变得更有弹性，这时候在锅中倒入花生油，把虾肉丸放进油中，用锅铲按压成饼状，并且不时翻面，最后煎至虾饼两面金黄。秘制甜虾饼，色泽诱人，让人食指大动。
还有一道年轻人特别喜欢吃的芝士焗生蚝，熟了的芝士看着就像新鲜的鸡蛋液，流动感非常强，非常顺滑。
在惠阳区有一道传统客家美食——淡水酥丸，吕国亮也对它做了改良，在淡水酥丸这道传统惠州菜中，创意性地加入鲍汁和蚝干，让酥丸的口感层次更加丰富。
惠州的海域面积有4500多平方公里，海洋资源丰富。来到惠州，绝对不能错过惠东的巽寮湾，这里海滩上软细洁白的海沙含沙量高达99%，真真是“天赐白沙堤”。
在巽寮湾的天后宫美食一条街，有很多海鲜宵夜大排挡，是当地晚上最热闹的地方，据说，这里有道很特别的美食，叫“会跳舞的海胆炒饭”。
把洋葱粒放进锅中爆香，加入定型后的海胆继续煸炒，米饭用蛋黄包裹后倒入锅中，这时候要注意火候和颠勺的力度，如果火候正好，过一小会儿就能看到米饭颗粒在锅中跳动，真的开始跳舞了！
而金黄的海胆和米饭逐渐形成了金包银的效果，此时加入少许盐，再把嫩绿的小葱颗粒点缀其间，会跳舞的海胆炒饭就新鲜出炉，色香味俱全，据说口感也是劲道，与众不同。
新鲜的海胆和鸡蛋也是一对理想搭档,海胆蒸蛋味道鲜美，营养丰富。
而这道“永不分离”，则是把弯曲的黄瓜条和芝麻酱拌在一起调制而成，名字起的够水平。
避风塘龙虾则是外酥里香，焦而不糊，非常可口。
对于新鲜的螃蟹来说，清蒸的做法最有助于保持它的鲜美。
在巽寮湾，人们通常吃海鲜的时候不一定喝啤酒，而是喝当地特有的一种饮料——荔枝醋。
听说，惠州有一道传统小吃非常出名，它的历史已经有300多年了，名字叫做“阿嫲叫”。
制作这道小吃，需要把白萝卜擦成丝儿，然后跟炸过的小虾米和成馅料，调味后装入特制的铁斗，接着淋上均匀的面糊，下油锅炸上一会儿。300多年前惠州人就开始吃的这道阿嫲叫，如今2元一个，买的人络绎不绝。
美食爱好者 赖晓彤：
“很多年前，在路边做这种小吃的时候，吸引了特别多小孩前来观看，店主怕热油溅到小孩，就跟小孩说，你们阿嫲叫你们快回家吃饭了，于是小孩就哄散而去，久而久之，这种小吃就被当地人称为了阿嫲叫。”
惠州人的宵夜生活相当精彩，已经晚上11点了，卖猪肉汤的餐馆却迎来一天里最热闹的时分。
广东人爱煲汤也爱喝汤，把猪肉汤做好，选取每头猪身上仅有的4-6斤左右的肩胛肉，切成条状，每碗猪肉汤都会加上两片新鲜的猪粉肝，再加入猪粉肠，还要加上一片肥肉，这样汤炖出来才不会柴。
食客们都说猪肉汤的味道有回甘，但是这里面并没有加糖。老板告诉我们，让猪肉汤鲜美起来的秘诀，就是一定要用将军泉的泉水。
清澈的泉眼就在惠城区河南岸的下马庄村，原来它是在公元前206年，秦国名将赵佗率兵驻扎在九岗山一带，开了一眼新泉，用来供人马饮用，“将军泉”由此得名。如今盛泉水的地方已经被修建成泉水池，水质清澈见底，泉水不断往外流出，它也是惠州城内唯一至今仍在使用的古泉。
在折腾够了各种滋补的汤汤水水之余，再喝一碗爽口的甜品才能给惠州人的一天画上完美的句号。
惠州山清水秀,在古代就有“岭南名郡”、“粤东门户”之称，简称鹅城，这里更有一道著名的美食“碌鹅”。在仲恺区的沥林镇，几乎家家户户都会养上几只鹅。
把收拾好的草鹅用老抽涂抹均匀，下入油锅将鹅的表皮炸至金黄，搅拌好调料汁后，放入刚才炸好的鹅，盖上锅盖，耐心焖煮一个小时左右。在大约一个小时的焖煮期间，每隔十分钟左右就要打开锅盖，用铲子翻动一下鹅身，让各个面都能均匀入味，鹅在锅中骨碌来骨碌去，所以得名“碌鹅”。
经过近一小时的慢火焖煮，鹅身皮色油光棕黄，咸香味美。
公元1094年十月，苏东坡到达惠州，在这里一住就将近3年，作为一名狂热的美食爱好者，他都在惠州发现了什么？又流传下来哪些深刻的美食体验与人生感悟呢？
在这家餐厅里，我们终于找到了跟苏东坡有关的一道大菜。
要做这道菜,先把上好的五花肉下入锅中煮上十分钟左右,接着,就要用这个带钉子的小工具来扎肉皮。
广东惠州厨师协会会长 徐和新：
“扎肉里面的油，就在针孔上跑出来，吃的时候不会太腻。”
下一步，就是用生抽把五花肉涂抹均匀后，放入油锅中炸，炸至金黄色时捞出，用凉水紧一下，这样肉质会更劲道。
接下来要把炸好的五花肉切成片，整齐地码好放入碗中备用。将惠州著名的特产——梅干菜，放进水中泡开洗净，捞出切成小段，下入锅中干炒几下去掉多余水分，再把处理好的梅菜覆盖在五花肉片上，用料汁淋在梅菜和肉上面，放入蒸箱，蒸上四五十分钟。此时，师傅拿来一个盘子，盖在碗上，将碗翻转过来扣在盘子上，做好一道“梅菜扣肉”居然有这么多讲究！
美食爱好者 赖晓彤：
“相传苏东坡在惠州的时候，曾经派两位名厨去杭州学习东坡扣肉，待到名厨学成归来之后，苏东坡就要求名厨按照东坡扣肉的做法，利用惠州特产梅菜，做成了梅菜扣肉，没想到做出来深受惠州人喜爱。”
WOW~~感觉来了惠州都不想离开了呢！！
光看图片就流口水了！
小伙伴们还有什么好吃好玩补充的吗？
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来源 | 惠州日报微信