这家包子铺也不做了，实战技术我来分享发面...

这家包子铺也不做了，实战技术我来分享
发面的做法！
面粉一般选苏三零AAA，思丰雪花粉……
一斤面酵母5克-（3.5克）
泡打粉5克
糖10克-20克
温水250克
鱼香肉丝馅
肥肉74克，瘦肉129克，茭白42克，黑木耳42克，胡萝卜37克，豆腐干46克，青椒23，葱11.6盐4.2，生抽1.65，老抽3.15，味精3.68，鸡精4克料酒0.2克，水17克，生粉3.73克，白糖6.5克，醋9克，蚝油1.5克 豆瓣酱4.6克，芝麻油2克，大豆油28克
瘦肉腌制料：
黄酒0.65克，嫩肉粉0.65克，食粉0.2克，味精0.2克，老抽0.5克，白糖3克，盐0.55克，水11.5克，生粉1.1克
炒制：先把锅烧热，大豆油倒进锅里烧热，再加入肥肉炸制金黄色捞起来待用，加入豆瓣酱小火炒出香味，加入茭白，盐，生抽，老抽微炒，再加入木耳，豆腐干，青椒，胡萝卜，炒匀，再加入腌制好的瘦肉和剩余的调料搅拌翻炒一会即可，最后开大火加入水淀粉翻炒，炒好关火加上香葱拌匀
梅干菜瘦肉2斤，肥瘦3斤！高汤3斤，生姜150克，香葱100克！豆豉100克！盐70克，王守义鸡精100克，味精50克！十三香20克！白糖300克！老抽125克！
制作方法！梅干菜一般泡10小时，用好的一定要！切碎！1肉搅碎后在锅里放点老抽炒一下，2把梅干菜用热水烫两边，或者煮软！3把上面的肥肉（猪油）炸成猪油，炸不要，然后把所有配料一起搅拌立刻！
麻辣豆腐包
嫩豆腐沥干350克，瘦肉20克，熟猪油70克，火锅底料7克，辣椒粉4克，盐2.5克，白糖10克，鸡精味精各13克，香葱13克，十三香2克,麻辣鲜4克,麻油3克
辣子鸡一点,花椒粉5克
生姜大蒜各2.5克，锅里倒入熟猪油烧热加入瘦肉炸熟关火捞起来，
开火再加入生姜蒜子炸出香味加入火锅底料熬化开，关火倒入辣椒粉，开小火倒入豆腐和配料炒制，炒好捞起来凉了放入冰箱冷冻再包制
香菇鸡丁
鸡肉91 香菇76.5 包菜143 红萝卜50 猪油60
大豆油10 生姜2 老抽2.5 白糖13.8味精5.2
鸡精3.8 麻油5十三香1.5 辣油3 盐3.8 生粉3.3
黄酒4.8
腌制鸡肉的调料：黄酒0.5 食粉0.16 嫩肉粉0.48味精0.16白糖2.2老抽0.38盐0.46生粉0.9水9
鸡肉切丁研制，红萝卜 香菇 包菜切小。
锅里倒入食用油猪油，烧热倒入鸡肉炒制，倒入配料翻炒，最后倒入黄酒生粉翻炒一会即可。
鸡肉就是鸡胸脯肉,冷冻的便宜
（酸菜豆角包）
只要把配方中的笋丝换成豆角就是另外一个馅！笋丝6斤，酸菜2斤，肥肉2斤，瘦肉半斤，老抽100克，麻辣油200克，王守义鸡精50克，白糖200克，盐25克，生姜20克，葱10克！酸菜买做酸菜鱼的那种，竹笋买清水竹笋！现在锅里放入少许油，把肉放到锅里炒熟，盛出来，然后烧水吧笋丝煮熟，最后在把他们一起搅拌！
香菇青菜
脱水以后得青菜7.5斤！香菇油两斤（香菇和油一起炸的油）麻油150克！白香干1.8斤！盐80克，家乐鸡精75克！味精50克！白糖270克！
制作方法，买15斤上海青，水烧开把青菜放锅里过一遍，用冷水冲后，切小，水脱干，然后放入香菇350克，菜籽油半斤，然后把上面的配料都放进来，搅拌均匀！
香辣粉丝包
2斤粉丝，一般选河南安徽一带的粉丝！泡的不要太软，色拉油1斤，豆瓣酱300克！干辣椒少放点，把油烧开，干辣椒和豆瓣酱炒1分钟左右！然后放入姜10克，十三香10克，卤豆腐干1斤半，酱油10克（老抽）鸡精50克，盐20克，糖50克！最后把炸好的油冷了后一起搅拌！
鲜汁肉馅
肥肉305克，瘦肉195克，盐5.1克，鸡精10克
味精10，白糖13克，（王守义）十三香0.5克，（国良）白胡椒1克，蒸鱼豉油2滴，（国良）麻油2克，白酒2克（红星二锅头）（海天金标）生抽7克，草菇老抽10克，生姜4克，香葱15克，温水250克（切记不能开水）大豆油35克（可以是包子油）
肉不要买错 不然汤汁少，瘦的无所谓，肥的要腰条的那种 厚的，买回来要冻一下，再做馅