【智泉流韵】首席作家王长伟最新原创《米面油盐》

【智泉流韵】首席作家王长伟原创《米面油盐》

米面油盐是伴随中国人人类生活终生的主要生活原料，是中国人生活一日不可或缺的食物。有了它，才有了如花似锦的人类世界，有了它，才有了中华文化的时代传播。有了它，才有了人类的繁荣，有了它，才成就了中国人在世界上纵横捭阖。也可以说，没有米面油盐，人类的生活就缺少了精彩，也可能仍然在茹毛饮血。米面油盐是人类进步发展的标志，有了米面油盐，人类才有了更加灿烂的生活，人才能和猿相揖别，真正成为了人类。

农民开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可能是说这七件事的是南方人，只说了米，其实少了一件重要的生活资料，那就是面。南方人爱米，北方人嗜面。生活地域的差异，养成人们不同的饮食习惯。在实行计划经济的年代，在南方面粉是按粗粮供应，在北方大米是按粗粮供应。南方的餐桌上顿顿不离大米饭，北方的餐桌上则顿顿少不了馒头。不同的饮食习惯养育除了性格迥异的不同人群。南方的女子灵动若水，北方的汉子粗狂彪悍。既然米面油盐对人类的生活如此重要，咱们从米面油盐的来历说起吧。

关于米不单指大米，还有北方人的小米。大米分粳米、稻米籼米；小米分为黄粟、粟米，还有糜子、黄粱等种类。

其实谷类都源于野草，有很多的学说，至今都没有明确的答案。按一般的说法，水稻的栽培大都出现在六千年前，由居住在印度和印中边境（阿萨姆地方）的民族开始的。但在1973年，在浙江余姚河姆渡，人们发现一处新时器时代的文化遗址，在遗址中发现了大量的稻谷遗存，距信约七千年，这样，中国便成为世界上最早栽培水稻的国家。在当时，人们最初是收集食用水边的野生稻（水稻的祖先），进而掌握了关于野生稻的生长习性，将种子播种、成熟后收获等技术。当然仅仅是停留在利用低湿的沼泽地、采用简单的直播方式，在收获时也只是使用石器采摘穗部。随着经验的积累，人们开始使用水利技术，从河川湖泊中引水，区划田块，小规模地生产。当金属技术使用于农业生产之后，稻作生产有了长足的进步，进入专业化较高的栽培阶段，成为今日稻作的基础。

小麦起源于亚洲西部。伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部周围地区是栽培二粒小麦和提莫菲维小麦最早被驯化之地。以色列西北部、叙利亚西南部和黎巴嫩东南部是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的起源地。普通小麦常认为起源于里海的西南部。

谷子（学名：Setaria italica）：属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称“粟有五彩”。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。

油盐是米面的伴生物，是人类在长期的生活中逐渐发明出来的，是必不可少的调味品。没有油盐，食物就缺少了味道。油分植物油和动物油，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

动物油和植物油相对，动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。部分患病人员要严格控制摄入量，甚至不能食用动物油。

盐则来自东方的大海，西域的戈壁，西南的井盐和中原的岩盐，有了这些盐，才形成了独特的中国味道，撑起了中国人的脊梁。正是有了米面油盐这些生活资料，才有了充满活力的人类；正是有了这些丰富的食材，才有了扬名世界的中国八大菜系；正是有了中国祖先的不懈探索，才有了中国人自立世界民族之林的底气。

珍爱生活，与柴米油盐相伴，俭省节约，不暴殄天物。过好每一天，我相信，明天会更好。