白灼基围虾正确做法，肉质细嫩有弹性，一口一个，看着都流口水

俗话说：“秋吃蟹，夏吃虾”，夏天是基围虾的旺季，基围虾是人工养殖的淡水虾，它的蛋白质、钙、镁、铁、锌的含量非常丰富；吃起来肉质十分鲜嫩、香甜、回味无穷，而且营养丰富易消化、老少皆宜。

“基围虾”，并不是虾的特定品种，而是通过虾的养殖方式来命名，即是指用“基围”养殖的虾：在沿岸的沼泽地带挖塘，在四周筑起长方形的基围。向海的一面，设有水闸，潮涨时拉起闸，虾苗随海水流入基围。

除了红烧、油炸、串烤，基围虾做起来最简单、吃起来最鲜的方法就是“白灼”：灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。那么，家常白灼基围虾是不是要热水下锅呢?怎么做最好吃呢?下面，我来详细为您解密：

一、家常白灼基围虾的制作方法

原料：基围虾3两，小葱1棵，姜1小块，生抽、香醋、料酒、食盐、食用油适量。

制作方法：

1. 先处理虾。先将基围虾的虾枪剪掉，再剪掉虾须、虾脚，然后将其头部掰开挤出虾头里的内脏，在扯出内脏时会把虾线一起带出来。如果没有成功带出虾线的话，则再用牙签插入虾第二节和第三节处，把虾线挑出来。

[此步注意：

1） 提前将虾枪、虾须、虾脚、内脏和虾线去掉，既可以去除基围虾的腥气，还可以在后面剥虾、吃虾的过程中省不少事，也不至于让虾的内脏弄得满手脏。

2） 用手拉扯出内脏时，整条虾线也就一起带出来了，这是基围虾最干净、最快的处理方法，还能保持虾的外形完整不被破坏。]

2. 处理好的基围虾在清水中反复冲洗干净后备用。

3. 将葱、姜洗净，葱一半切段、一半切末；姜一半切片、一半切末备用。

4. 火上坐锅，倒入适量清水，加入葱段、姜片，再倒入适量料酒。

[此步注意：加入葱段、姜片、料酒，可以有助于给虾去腥。]

5. 待锅里的水快煮开前、有很多气泡时，倒入基围虾。

[此步注意：有朋友喜欢水开后下基围虾，也有朋友喜欢凉水下虾，这里建议水开前温水下虾。

1）水开后放虾，很容易使虾表面突然受热，将虾的腥味锁进肉里，吃起来口感不好。

2）冷水下虾，虾会因为在长时间的水煮过程中，水分和营养流失多，虾肉也会变老，虾肉的肉质口感会变差。

所以，水开前温水下锅是最为合适的，煮出来的基围虾十分鲜嫩，而且腥味较轻。]

6. 待虾通体变红，虾尾弯曲后，即可捞出放入冰水中，或者立即用凉水冲洗。

[此步注意：

1）水开后，不需煮太长时间，只要虾变色变红，形状弯曲，再煮上十秒钟左右就可以关火捞出了，这样基围虾的营养流失最少。

2）捞出的虾迅速倒入冰水中或者在凉水中过凉，可以让虾肉紧实，吃起来嫩滑Q弹、口感非常棒。]

7．准备一个小碗，倒入适量生抽、香醋，再放入葱末、姜末。

8. 在火上坐一小勺热油，油热后烧淋在调料中，激发出调料的香味。

[此步注意：蘸料最好用热油淋浇一下，这样吃起来更香。]

9. 最后将虾摆好盘后，就可以剥虾、蘸调料来吃啦~

二、家常白灼基围虾的其他注意事项：

1：买虾的时候，要挑选沉在池底的活虾，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。而且要选身体呈透明状、外壳清晰鲜明、活动力较强的虾。

2：白灼基围虾一定要煮熟，不能吃生虾。虾可能带有耐低温的细菌、虫卵、寄生虫等，一般的大蒜、调料等也不能将其完全杀死。

3：基围虾好吃，但也不宜吃太多；而且虾是发物，有过敏的朋友要少吃或者慎食。

做起来方便、简单，吃起来清爽、美味的白灼基围虾是夏天一家人享用的应季美食之一，也特别适合朋友小聚、一起把酒言欢的下酒菜。喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~