青山学教你12道美味诱人的家常菜，鲜香入味，老少皆宜
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
3、在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
4、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油
5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。
6、当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
7、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味
黑椒牛肉
材料： 牛肉约250克、洋葱半个、黑胡椒碎适量、黑胡椒酱适量、蚝油适量、生抽适量、食用油适量；
做法：
1. 牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟，洋葱切丁备用
2. 冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可
3. 出锅前可依据个人口味再撒上适量黑胡椒碎，装盘
肉末胡萝卜丝
用料：胡萝卜2根、牛肉80克、葱1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙
做法：
1.准备好所有材料
2.牛肉切碎，加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖，因为肉不多，各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝
3.炒锅倒油，炒散肉末
4.转小火慢慢地炒，将肉末炒至酥香，这一步小火很关健
5.将肉末出锅
6.利用底油炒软胡萝卜丝
7.胡萝卜丝用盐水和生抽调味儿，之后将部分肉末回锅，拌均
8.出锅后将余下的肉末倒在菜上，放上小葱
9.装盘即可
冬瓜汆丸子汤
主料冬瓜500克、猪绞肉馅300克
鸡蛋1个
辅料
葱20克左右、姜20克左右
香菜两棵、淀粉1大匙
鸡粉1小勺、香油2小匙
酱油1小匙、料酒1大匙
胡椒粉适量、盐适量
做法
1. 把姜和葱切成细碎的姜米和葱米。
2. 买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些。
3. 在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点。
4. 在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量。
5. 冬瓜洗净后去掉皮和瓤。
6. 把冬瓜切成厚5毫米的大片。
7. 做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子。
8. 丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右。
9. 丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟。
10. 看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些。
11.关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了。
剁椒金针菇
材料：金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙。
制作步骤：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。
2、将剁椒铺在金针菇上面。
3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。
5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
干煸五花肉
食材：五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒
做法：
1、把五花肉切成片状，尖椒去籽，斜着切成长条
2、锅里烧油，把切好的五花肉放油里煸炒出油后，放葱姜蒜再翻炒
3、肉片微卷后放老抽、料酒
木瓜银耳糖水
材料：木瓜、银耳、冰糖
做法：1.将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块。
2.银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟~1个小时，即可食用。
Ps.喜欢枸杞子或者莲子的人，可以根据自己的喜好加入，洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可。
鲜奶虾海参汤
食材：干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量
做法：1)准备的材料，
2)将海参泡12小时，
3)将香菇泡半天，
4)适量的清水煮开，
5)放虾干，
6)放浸泡好的香菇，
7)汤煮开后，放入海珍汤，
8)煮开后，放入牛奶，
9)放发好的海参，
10)适量的盐，
11)适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。
酸辣泡椒虾
食材：鲜虾400g、黄瓜1截、胡萝卜1/2根、泡椒10个、青蒜1根、姜1小块、火锅底料1/4块、酱油2汤匙
做法：1)黄瓜、胡萝卜分别切条，青蒜切段，姜切片，泡椒切段；
2)锅中加入少许油，烧热后放入青蒜和姜片爆香；
3)倒入鲜虾，翻炒约2分钟；
4)变色后放入火锅底料，充分炒匀；
5)将炒匀的虾倒入微波可用容器；
6)倒入切段的泡椒和适量泡椒水；
7)加入黄瓜条和胡萝卜条，翻拌均匀；
8)根据个人口味倒入酱油，充分拌匀；
9)送入微波炉，700W微波火力加热5分钟左右即可。
麻婆豆腐
食材：南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量。
做法：
1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、牛肉切成小粒备用。
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7、下入葱姜末继续小火煸炒。
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
9、添加豆腐，烧开后中火收汁。
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
炒猪皮
材料：猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。
做法：
1、将猪皮放入锅中，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，加水淹过食材用大火煮开。
2、水开后倒入适量的料酒、生抽，转小火再煮上二十分钟，然后捞起猪皮用清水冲洗干净切成丝备用。
3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用。
4、起锅下油，倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油，紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀。
5、烹入少许料酒、适量盐调味即可出锅。