优质红茶究竟要怎么冲泡？搞清楚这3个问题，答案了然于心
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丨作者：村姑陈
《1》
关于泡茶，每个人都能自成一派。
毫不夸张地说，遇到过多少个人，就能解锁多少种不同的泡茶方式。
即便是极细微的差距，也会影响到茶汤的风味。
去外面喝茶时，经常会听见一句话，“你泡茶和我老师教的不一样！”
并且，句子中的“我老师”，还可能随机被替换成某茶艺师、某大师、某茶掌柜、某传承人……
每个人说的都不尽相同，这便让局面陷入了一阵尴尬。
但比起理论来说，实践更为重要。
当喝过了其他人泡过的茶之后，再对比自己平时所喝，便能一目了然。（同为好茶的前提下）
究竟谁对谁错，从茶汤中便能找到答案。
因此，泡好一杯茶，是每一位爱茶之人的必修课。
说起来容易，做起来难。
就像当年在课堂上搜肠刮肚也解不出的题，如今，泡茶也成为了让众人绞尽脑汁的一件事。
而平日里争议最大的，莫过于是红茶的冲泡问题，众人议论纷纷，但难辨真假。
优质红茶究竟要怎么冲泡？看完以下这3个问题，便能了然于心。
《2》
问题一：红茶是不是用陶瓷茶壶泡更好喝？
在某些场合下，用茶壶泡红茶确实为上策。
譬如，商务宴请、家人聚会、朋友聚餐，时常能见到茶壶的身影。
由于人数较多，且重点往往不在喝茶本身，对茶汤的滋味要求不高，因此茶壶能起到方便饮茶的作用。
且受到了西方下午茶的影响，多数人对于红茶的印象还停留在用陶瓷壶冲泡，便认为其是主流。
英国赋予了红茶优雅的品饮方式，但他们多数喜欢喝的是红碎茶。
以陶瓷壶冲泡，一次萃取完成，带有“浓强鲜”的滋味特点，并且在其中加入砂糖、牛奶等配料，让口感更丰富。
但中国人喝茶向来喜欢清高鲜甜，所以品味红茶也喜欢清饮。
大家喜欢的小种红茶、工夫红茶等，大多是干茶的条索状相对完整，并不会太碎。
因此，若是注重于感受红茶清雅的花香，鲜甜甘润的茶汤，更建议用白瓷盖碗冲泡。
一方面，以白瓷盖碗作为茶具，能方便感受每一冲茶汤香气滋味的不同变化。
对于一泡优质的红茶来说，内质丰富，芳香物质充足，所释放出的茶香妙不可言。
用盖碗冲泡，能更好地感受干茶香、盖香、落水香、叶底香等等，做到真正的物尽其用。
另一方面，盖碗不容易将红茶泡苦、泡浓。
若是以茶壶冲泡，则茶叶与水长时间的接触，过量释放了内质之后，则会导致茶汤太浓，又苦又涩。
即便红茶是以鲜甜爽口著称，但不恰当的冲泡方式仍然会毁了原本的好风味。
喝好茶，若是错过了美妙的香气和滋味，岂不是太可惜？
白瓷盖碗，能够完整地展现出红茶的原汁原味，在每一冲中感受不同的“甜”。
《3》
问题二：红茶用80℃水温泡不容易出酸味？
关于泡红茶的水温，始终是一个热门话题。
某一次喝红茶的过程中，当自己准备将刚烧开的沸水注入盖碗中时，却被朋友拦了下来。
“红茶不能用沸水泡！再等一等，等水温低一些再泡。”
第一次听说时觉得很纳闷，泡红茶向来都是用沸水，没听说过温水冲泡的道理。
遂问其原因，朋友回答道，“我是听某一位大师说的，红茶用沸水泡容易有酸味，80℃水温刚刚好！”
OMG！这哪里是大师啊，分明是遇到了一位神棍。
红茶出酸味，究其原因是工艺不佳，发酵过头，所产生的令人不适的味道。
亦或是后期存放不当，受潮变质，出现了酸味。
总结来看，红茶泡出了酸味便代表着品质存在缺陷，和水温有什么关系？
劣质茶的黑锅，请不要让沸水来背！
这位“大师”所说甚是有趣，不说沸水，也不提温水，而是以80℃水温作为标准，难道人人泡茶都要带着一个温度计吗？
等达到80℃时立马冲泡，否则凉了到79℃就不好喝了？这简直就是一个笑话。
用于冲泡优质红茶的水温，从来就无需犹豫，沸水冲泡才是真理。
等到水壶中的水烧开沸腾后，便立即将其浇注在干茶上，让茶香在高温下被充分激发，高、中、低沸点的香气均匀释放。
与此同时，营养物质也在沸水的作用下缓缓释放，汤水鲜甜淳和，带着淡淡的花蜜香。
这样一杯茶汤，才能代表优质红茶的风采啊！
仔细想来，以80℃水温泡红茶来避免酸味，实际上是一种掩耳盗铃的做法。
本身品质不佳，酸味物质多，那么便以温水来让它释放得慢一些，久而久之，让众人认为温水才是冲泡红茶的正确方式。
这般泡茶方式，难道不是为了掩人耳目，想要一手遮天吗？
若真是如此，优质红茶的存在意义又是什么？
和劣质红茶沦为相同境地，反正无论优劣都以温水冲泡，谁还会用心买好茶、做好茶、喝好茶呢？
《4》
问题三：红茶不用太耐泡，闷一闷滋味更浓郁？
不论提到什么茶类，永远逃不开“闷泡”的环节，红茶也不例外。
某位茶掌柜美其名曰：红茶不讲究耐泡度，闷一分钟让滋味释放更充分。
众人纷纷附议，开启了红茶的闷泡之旅。
但却不曾想过，闷泡会给好茶带来什么样的后果。
优质红茶，定然是要讲究耐泡度的，否则如何与外面的那些魑魅魍魉区分开呢？
可想而知，说红茶忽略耐泡度的那位茶掌柜，他的茶定然是不耐泡的。
不然，为什么要搬起石头砸自己的脚？
对于好的红茶来说，在正确的冲泡方式下，能冲泡到七八冲也不为过。
快出水，才是对待优质红茶的正确之道。
从注水到出尽大部分茶汤，仅需要7-8秒左右的时间即可。
不用害怕滋味太淡，因为红茶在揉捻的过程中，滋味物质已经附着在了干茶表面。
且当水与茶叶接触的那一瞬间，丰沛的内质便开始源源不断地释放，根本没有滋味寡淡的道理。
和三两好友一起品饮，谈天说地，便能度过一整个下午，完美的下午茶。
并且，能够保证每一冲的香气和滋味均匀释放，从第一冲到最后一冲，如同一条平稳的抛物线。
逐渐上升，再慢慢下落，不会出现茶汤滋味骤降的情况。
闷泡对于好茶来说，反而是一种负担。
内质过量释放后，导致汤水过度饱和，涩感突出，鲜甜感较弱，并且严重影响了耐泡度。
让原本能够冲泡七八冲的红茶，在五冲之后滋味便慢慢变淡，失去了循序渐进的品饮意义。
但如果看到这里，还有人好奇为什么很多茶掌柜都持“支持闷泡”的言论？
说不清道不明，一切尽在不言中。
《5》
泡茶，并非难事。
但想要泡好一杯茶，却需要许多技巧加持。
有人说，喝茶本就是图个安稳和放松，何来如此多的讲究？
但若是随意冲泡，喝到一杯又苦又涩的茶汤，相信这和“安逸”依然隔着一条银河的距离。
很多茶友说，泡茶让自己变得更加热爱生活。
注重生活中的每一个小细节，让浮躁的心渐渐沉稳下来。
即便工作再忙，也会挤出一小会儿时间来亲近它们，借由好茶来沉淀自己。
品茶可以静心，一杯好茶更是能让人真正的放松下来。
在袅袅的茶香中，寻找心灵的那一片净土。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。