世界文苑｜一碗酒酿三冬暖

参考消息网2月1日报道（文/梁琼白）

酒酿是我家冰箱入冬后的常备品，从立冬开始我就自己制作酒酿，做好后用玻璃罐一罐罐存放在冰箱里，早餐的酒酿鸡蛋、下午或宵夜点心的酒酿汤圆都少不了它；除了当点心，也可用来烧菜，干烧鱼头、红焖猪蹄、鱼香牛腩，只要加一勺酒酿一起烧，不用加糖，味道特别香甜。这季节外面很多店铺都能买到现成的，我家因为用得多，自己做更便宜些。

我习惯一次做两斤米，先把圆糯米洗净后泡水至少四小时，有时睡前把米洗好泡水、放冰箱，隔天早上起床时拿出来恢复室温更省事，然后沥干水分用蒸笼干蒸40分钟，用手指碾压米粒没看到白色米心就是蒸好了。

取出蒸好的糯米，铺平降温，然后把半颗酒曲用擀面棍压碎成粉末状，以一杯温水化开，趁米饭还有些许余温的时候放在干净的盆子里，均匀地淋上酒曲水拌匀，再浇上两杯冷开水，用饭匙搅拌均匀后，分次分量盛入洗净消毒、没有油渍和生水的玻璃罐里。放入罐中的米饭要略为按紧，大约八分满即可，然后用擀面棍从中间戳出一个洞，方便酒汁泌出；封好盖子，放在温暖的地方，大约五到七天，酒酿就发酵完成了。

煮酒酿是一碗水、一匙糖、两匙酒酿，再加入打散的蛋花或荷包蛋，烧开就好了。如果想加汤圆，不管是有馅的或没馅的，都要另外煮熟了再放入。重点还是酒酿，只要加了它，就是香甜温暖、热腾腾的美食。（选自1月21日台湾《联合报》，原题为《一碗酒酿三冬暖》）