烹饪调味秘制汤法，豉香、酱香、腐乳、酱酯、海鲜味型
（1）本鲜豉香味型
此味型是本鲜味型与豉香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为荤香豉香浓郁，鲜咸醇厚。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、香辣、酱酯、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、麻辣、葱姜等味型相复合。
鸡鲜豆豉烧汁
主味调料
浓缩鸡汁5克，味精7克，中式广东上汤150克，熟鸡油10克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料
粤式豆豉料20克，蒜蓉10克，小葱10克，姜条10克，黄酒0克，老抽3克，精盐1克，白糖2克，胡椒粉0.5克，水淀粉5克，香油10克，色拉油10克。
做法：
1、锅中入色拉油烧至五成热，下入豆豉料、蒜蓉、小葱、姜条爆香。
2、烹入黄酒，下入精盐、老抽、白糖、胡椒粉、浓缩鸡汁、味精、中式广东上汤烧开，待汁收浓至1/2时，以水淀粉勾芡，淋入香油、熟鸡油即成。
TIPS：A.其主要用于烧制类菜肴浇汁的调制。
B.在调制中还可加入适量蚝油，如鸡鲜豆豉焗鹧鸪。
（2）本鲜酱香味型
此味型是本鲜味型与酱香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为酱香清爽，鲜咸适中；或荤香酱香浓郁，鲜咸醇厚，略带回甜。由于不同菜肴的风味所需，或鲜咸带甜，或甜咸醇厚。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、脂香、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、香辣、豉香、酱酯、海鲜、五香、咸甜、甜辣等味型相复合。
沪式鲜味甜酱
主味调料
味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，味精2克，中式清汤25克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料
甜面酱50克，白糖10克。
做法：
1、将甜面酱、白糖、清汤入炒锅，以文火熬至出香味。
2、加入味溢匙味特鲜、味精调匀，盛入调料罐即成。
TIPS：A.其主要用于蘸食，如甜酱鸡肫。
B.在调制中还可加入适量蒜蓉。
（3）本鲜腐乳味型
此味型是本鲜味型与腐乳味型的双复合味型。其口味特点主要体现为荤香浓郁，腐乳香醇，鲜咸微甜；或清香浓郁，腐乳香醇，鲜咸爽口。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与花香、植脂、乳脂、芥末、香辣、酱酯、海鲜、五香、葱椒、甜酸、咸甜等味型相复合。
清鲜腐乳爆汁
主味调料
蘑菇精5克，味精5克，西式素上汤50克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料
广东白腐乳（腐乳与汁1：1搅匀成酱）25克，葱段5克，姜片3克，黄酒10克，色拉油10克，水淀粉5克。
做法：
1、锅中入色拉油烧至五成热，下入葱、姜煸香后加入白腐乳酱炒透。
2、烹入黄酒，加入西式素上汤、蘑菇精、味精烧开后以水淀粉勾芡即成。
TIPS：A.其主要用于爆炒类菜肴的，如清鲜腐乳爆玉笋。
B.在调制中，还可加入适量红尖椒丝。
（4）本鲜酱酯味型
此味型是本鲜味型与酱酯味型的双复合味型。其口味特点主要体现为荤香浓郁，酱酯香浓，鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或清香浓郁，或略带回甜。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、酒香、糟香、葱香、蒜香、芥末、香辣、豉香、酱香、海鲜、腊鲜、五香、麻辣、葱姜、酸辣、咸甜、药理等味型相复合。
清鲜豉油皇汁
主味调料
蘑菇精30克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克，西式素上汤2500克，通用主味素（增加回味）5克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料
生抽250克，老抽50，美极鲜酱油50克，胡椒粉2克，冰糖60克，鲜蒜仔100克。
做法：
1、将西式素上汤入锅，加入冰糖、生抽、老抽、鲜蒜仔烧开。
2、待冰糖熬化，蒜味熬出后，调入其他调料即成。
TIPS：其主要用于热菜各类浇汁的调制，也可用于蘸食，如豉油皇海胆蒸蛋。
（5）本鲜海鲜味型
此味型是本鲜味型与海鲜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为鲜香浓郁，鲜咸醇厚；或鲜香浓郁，鲜咸清爽。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、香辣、豉香、酱香、腐乳、酱酯、五香、麻辣、咸甜等味型相复合。
鲜浓海鲜鲍烧汁
主味调料
超浓缩鲜味汤8克，味精5克，中式广东顶汤250克，通用主味素（增加回味）3克，熟鸡油15克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料
鲍鱼素10克，蚝油20克，老抽5克，砂糖5克，水淀粉10克。
做法：
1、将中式广东顶汤入锅，加入鲍鱼素、蚝油、老抽、砂糟、和味浓、味精、通用主味素烧开。
2、待汁收至1/2时，以水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
TIPS：其主要用于热菜烧制菜肴浇汁的调制，如海鲜鲍汁白灵菇。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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