在春天，你千万不要错过这种“破土而出”蕴藏了一冬的能量食材！

让一个土生土长的北方妹子来写春笋真是有点强人所难，所以以下文字如有任何纰漏请大家指正。春天适合食用这些“破土而出”的食材的季节，所以真的非常有必要来说一说。

“你是希望，破土而出，整个冬日的滋养聚集一身……

你是春日的至宝，是上帝的恩赐……”

春天笋破土而出后，它的性质就从滋阴补肾变成了补肝了。笋有苦寒的特性，我们做料理的时候要特别注意相应的方法来去掉这个苦寒性。最简单的做法就是用盐水煮，盐的咸正好平和了笋的苦味。

另外就是南方最著名的美味油焖笋，用油炸可以去掉笋的寒气。

还可以烤，用锡纸包上笋加海盐调味后食用。

如何挑选春笋呢？

随着近几年物流越来越发达，在北京的市面上很容易找到春笋，但是如果挑选好一点，嫩一些的春笋也着实让人烦恼。结合最近的经验分享两个点，希望可以帮助大家。

首先我们要找笋壳外皮呈黄色的不要颜色太深太暗的，尤其是笋的中部到笋尖的部位。我的好友婆家是南方人有幸蹭到了快递来的春笋和红菜苔，真是嫩死了，我分到的笋就是颜色黄不是那种深褐色。

之后就是要捏一捏了，轻轻地捏一捏笋，新鲜的笋是有弹性比较软的，连靠近根部也非常嫩哦。

北方最简单的吃笋方法

在北方就是与春韭一起炒来吃，韭菜不宜多，出锅前放。翻炒两下立刻起锅。

简单说下做法，新鲜的笋剥开切片，用盐水汆汤2分钟去掉苦寒之气。锅中放入多一些的底油，爆香葱花（也可以不放）之后放入春笋爆炒，出锅前放入切成稍微长一点的韭菜加盐调味即可，也可以按照你的口味加生抽和糖。如果荠菜上市了，用荠菜炒春笋也非常美味，注意荠菜根不要去掉。

不正宗的油焖笋做法

跟我们保卫炸酱面一样，南方的亲们捍卫着正宗油焖笋的做法，但是找了半天我还是无法分辨到底谁是绝对正宗的！也许在很多人心中那正宗的味道是属于妈妈的，属于我家的，的确，所谓正宗更多的是对家乡的爱，能唤醒一切最纯粹爱的才叫正宗。所以今天我们简单说下非正宗但是比较大众的油焖笋做法，那些放姜和放料酒的做法没有被采纳，过重的辛香料有点抢笋的味道。

油焖笋

用料：笋、油（尽量不用橄榄油味道大）酱油（生抽）糖

做法：

1、春笋去壳，切长条或滚刀块，可以将笋拍一拍。

2、在沸水中加盐汆汤2分钟，去掉笋的苦寒和草酸。

3、锅中倒入多一些的底油，油热后放入笋大火翻炒后加入生抽和少许的糖。

4、焖笋：转中火后盖上盖子焖，不加水，中途要翻下，免得糊锅。大概5分钟。

5、开盖加糖改大火收干，以闻到焦糖味道为宜。

处理这个油焖的方法需要练习，在添加糖的量上，口感以适合自己为主，不建议用老抽。