青椒炒里脊丝

所需材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽。

2.先把青椒切成丝待用。

3.猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧。

4.锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

6.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

7.下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

荷塘小炒

准备的食材有：荷兰豆1把、胡萝卜半根、嫩莲藕一根、虾仁适量、黑木耳适量、食用油、盐、蔬菜调味料；

食谱制作过程：

1、准备好制作这道菜的原料，莲藕要选嫩藕，口感清脆更好吃，切成薄片后用清水冲洗掉表面的淀粉。荷兰豆去豆筋洗净备用。胡萝卜切薄片，虾仁去虾线，木耳提前泡发撕成小块；

2、先烧一锅开水，把泡过的木耳放进去煮2-3分钟至熟，捞出备用；

3、炒锅上火烧热，放食用油，胡萝卜片先放进去翻炒变软；

4、再放进莲藕片，一起翻炒约半分钟，嫩莲藕也很容易熟；

5、把荷兰豆、虾仁、焯过的木耳都放进锅里同炒；

6、放一小勺盐，盐不用太多，低盐更健康；

7、再加一点蔬之鲜调味料，一点点就可以，没有的话也可以省略不用；

8、翻炒均匀，让食材入味即可出锅装盘，这道菜就做好了。

芹菜炒豆干

材料：芹菜、豆干、红椒

辅料：大蒜、干辣椒

调料：蚝油、老抽、生抽、食盐

做法：

1.买回来的豆干先清洗一下，然后切成长条。

2.芹菜一把，摘洗干净斜切成段，芹菜上面的叶子可以留起来，和鸡蛋一起做成汤。

3.红椒一个用来配色，去蒂去籽切成细丝，再准备一些蒜片和干辣椒备用。

4.锅内烧一锅开水，下入豆干焯水一分钟，这样能去除它的豆腥味，焯水完成控水捞出。

5.锅内再淋入少许植物油，可以形成油膜减少营养流失，把芹菜和红椒下锅烫30秒后捞出，这样既能断生也能保持爽脆口感。

6.另起锅加入少许植物油，油热下入蒜片和红辣椒爆香。

7.炒香后加入豆干，再加入3克蚝油和1克老抽，把调料翻炒化开，让豆干吸收调料。

8.炒匀后下入芹菜和红椒，大火翻炒均匀，把食材炒香。

9.出锅前加入2克食盐、3克生抽，再次把调料翻炒均匀后即可出锅。

私房脆皮油渣

材料：猪肉皮500克，青椒丁150克。盐5克，鸡粉5克，浏阳豆豉30克，猪油500克。

做法：1、新鲜猪肉皮整块洗净后，放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。

2、热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出，用油浸泡待用。

3、再起锅，倒入猪油，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。

4、再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好的油渣，炒匀出锅即可。

韭菜炒豆皮

原料：韭菜200克、鲜豆皮一张、盐一茶匙、生抽一勺、菜籽油20克、蒜2瓣。

制作方法：

1、韭菜摘洗干净，放到菜板上切段、豆皮清洗干净切丝，大蒜去皮切片

2、放入菜籽油烧热，放入蒜，爆香再放入，豆皮翻炒，几分钟；再放入韭菜翻炒

3、最后放入盐、生抽翻炒均匀，盛出装盘。

香菇鸡蛋豆腐

材料：鸡蛋、黄豆、香菇、肉末、葱、盐、生抽、水淀粉、色拉油、姜、蒜、剁椒、鸡精、胡椒粉、糖

做法：

1、黄豆提前泡好，用豆浆机将泡好的黄豆打成豆浆取出230克，放凉。香菇、葱、姜、蒜都切末。

2、将大小差不多的5个鸡蛋在碗中打破搅拌匀，鸡蛋液的量也是230克左右。

3、豆浆和鸡蛋液混合，加一点点盐，装入方形容器中。覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右成豆腐状。

4、再把豆腐切成小块，平底锅放油，小火煎，两面呈金黄即可，摆在盘中。

5、另取一锅炒香菇肉末酱。先下肉末煸炒，再放入姜蒜末，剁椒，香菇末，放一勺生抽，少许白糖，少量盐和鸡精，花椒粉。再加少许清水，熬一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉。将做好的香菇肉末酱淋在盘上即可。

西兰花蛋饼

所需食材：西蓝花1个，鸡蛋2个，盐3克，面粉适量，三文鱼泥适量，食用油适量

做法：1.西蓝花掰成小朵，洗净。锅中放水烧开，加入1克盐，将西蓝花放入焯熟，捞出过凉。

2.将西蓝花切碎或者剁碎，这个碎的程度根据个人喜好，个人觉得不要特别碎口感更好。

3.容器中打入鸡蛋，加入2克盐打成蛋液。

4.蛋液中放入面粉，边倒边搅，搅成比酸奶稠的面糊。再倒入西蓝花和三文鱼泥搅匀。

5.平底锅中倒入适量的食用油，油热后舀入适量的面糊，用铲子刮平成饼。中小火摊饼。

6.一面凝固后再翻面摊另一面。两面金黄就可以出锅了。

川味白斩鸡

食材：三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量

做法：

1、鸡清理干净，过水洗净；

2、起锅烧水，放入鸡肉煮半小时左右捞出，煮的时候加入大葱和姜片；

3、来调个料汁，碗中倒入生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁，再加一勺鸡汤，搅拌均匀；

4、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下，然后斩块，淋上调味汁即可。

青椒炒海兔

用料

主料小海兔220克青椒100克

辅料食用油5克盐1克郫县豆瓣酱8克料酒6克生抽8克花椒粉1克葱1段姜4克蒜3瓣

做法

1.原料：小海兔（清洗干净，将其体内的软骨摘除，也就是体内透明的一段管子似的东西）、青椒、葱、姜、蒜

2.青椒切块，葱切葱段，姜切丝，蒜切片

3.锅中加水，将小海兔放入，中火焯烫，海兔须卷起，身体变紧有弹性时，关火捞出

4.炒锅中加食用油，放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.加入干辣椒炒香

6.加葱、姜、蒜炒香，烹入料酒

7.加入青椒翻炒

8.加花椒粉翻炒

9.加生抽和盐调味

10.最后加入海兔，翻炒均匀出锅

11.鲜嫩的青椒炒海兔，快来一起品尝哦

香辣干锅土豆片

材料：土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精

做法：

1、土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

2、五花肉洗净切薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。

4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。

5、锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

6、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

7、下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

8、接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。

9、出锅装盘，撒香菜段。

凉拌香菜卤藕

材料：藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。植物油、猪油、老抽、冰糖、水、盐。

做法

1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。

2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。

3：加入老抽、水、盐煮一会儿。

4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。

5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。

6：依次加入B料调成味汁。

7：再将红椒切成段加进去。

8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。

9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。

三鲜福包

第一步，备好竹笋、鸡肉、虾仁、腿肉、豆腐皮、胡萝卜、香菇、葱姜和蛋清，再备鸡汤、盐、胡椒粉、葱油、蚝油、老抽、火腿、、想吃啊和水淀粉。

第二步，价格豆腐皮直接切片后放水烫煮，竹笋、香菇、胡萝卜切丁烫煮，鸡肉猪肉和虾仁切末搅拌，加葱姜搅拌。

第三步，接着加竹笋、香菇、胡萝卜和盐以及胡椒粉跟葱油，继续放蚝油和蛋清以及老抽搅拌腌制。

第四步，加点发搅拌了，用豆腐皮直接裹上馅料包好。锅中加鸡汤蒸煮20分钟，福包出锅。

第五步，锅中继续加水淀粉盐和胡萝卜以及火腿跟香菜和香油，将其淋在福包上即可。

白灼基围虾

食材：基围虾，小葱，小米辣，米醋，味极鲜，鱼露，姜汁。

制作方法：

1、基围虾清洗干净备用；锅中放冷水，加入姜片和一把花椒，煮到八成热，把基围虾直接放进去，开大火煮开，然后再煮1分钟，关火盖盖子焖2分钟即可。

2、调制灵魂料汁：碗中放入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺米醋、1勺姜汁、再放入香葱和小米辣，搅拌均匀即可。

红烧肉干豆角

材料：五花肉、干豆角、八角、葱、生姜、冰糖、生抽、老抽、盐。

做法：

1、五花肉洗净切小块，葱切段、切葱花，生姜切片。

2、干豆角用温水浸泡2小时，泡软后切成小段。

3、锅内倒入清水，大火烧开后，将五花肉放入锅中，沸水焯2分钟捞出。

4、炒锅内倒入花生油烧热，放入冰糖不断翻炒至融化，待糖色变成褐色时倒入焯好的五花肉翻炒至上色。

5、倒入开水，加入生抽，老抽，葱段，姜片，八角，大火烧开后转小火炖1小时。

6、一小时后放入干豆角，翻炒均匀，继续炖20分钟，放入盐调味。

7、大火收汁，撒点葱花盛出装盘即可。

小炒三鲜豆腐

食材：日本豆腐、蟹味菇、鲜虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、葱蒜、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、淀粉

制作步骤：1、鲜虾仁处理干净后放入少许的料酒和白胡椒粉腌制片刻，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

2、锅中烧水，水开后放入处理好的蟹味菇和西兰花焯一下，之后再放入鲜虾仁焯至变色捞出

3、日本豆腐切成片后均匀的裹上一层淀粉，然后锅中烧油，将豆腐煎至里面金黄后盛出

4、锅中再次放油，油热之后放入葱蒜末炒香，然后放入准备好的全部食材

5、调入适量的盐、生抽、蚝油，快速翻炒均匀就可以上桌了

蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺

做法

1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香

2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色

3、放蚝油、盐拌炒

4、放入青椒，炒至断生即可~

泡椒羊肝

用料:羊肝200g；芹菜少量；泡椒适量；泡姜适量；葱蒜适量；盐，酱油，淀粉适量；淀粉、酱油、味精加水用小碗调和

做法

羊肝冷水漂洗，切片。熟菜油、盐拌匀待用。

芹菜、泡椒、泡姜、蒜切丝，葱切段。

炒锅上油，烧开，关火，油温略降，滑炒羊肝，断生后盛出。

下泡椒泡姜煸炒，炒出红油。

加入芹菜煸炒，加入羊肝翻炒，分三次加入水淀粉，加葱蒜，起锅。

木耳炒莴笋

材料：莴笋400g，干木耳5g、生姜一小块，盐适量、金兰酱油适量

做法

1. 莴笋去皮，木耳提前送温水泡发

2. 莴笋切片，木耳撕成小朵，生姜切碎

3. 锅烧热，放入适量油，放入生姜爆香

4. 放莴笋断生，再放入木耳，翻炒均匀

5. 木耳很容易熟，稍微翻炒几下，加少许盐翻炒均匀

6. 接着滴几滴酱油，翻炒均匀，就可以出锅了

清蒸山药

1.蜂蜜，山药，干玫瑰准备好

2.山药洗净，放到蒸锅里，蒸20分钟

3.干玫瑰泡水洗净，加少许温水，加两勺蜂蜜进去稀释

4.放上蒸锅，蒸5分钟

5.黑木耳提前泡开，洗净，锅中注入适量清水煮开，倒木耳下去，焯几分钟

6.焯好水的木耳，切成条条，摆成树枝的造出来

7.枸杞温水洗净，从中间切开

8.把蒸好的山药，削皮切薄片，用花形模具，印出花朵，摆在树枝上，枸杞放在花朵中间，这样，花的形态就出来了，

香菇肉片

材料：猪肉200克，香菇200克尖椒200克、猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。

做法

1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝。

2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上。

3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片。

4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。

黄豆炖猪蹄

【材料】：猪脚 1只、黄豆 100克、生抽 3勺、老抽 3勺、冰糖 20克、料酒 2勺、香料（桂皮、八角）1份、油少许、姜 4片、

【做法】：

1、黄豆提前一天凉水泡上，或者至少浸泡2个小时。

2、猪蹄斩块后放小锅里，凉水下锅加点料酒和姜片，大火煮开2分钟左右，焯水去腥去沫后捞出来待用；

3、砂锅底下刷一层油（防止粘锅），然后铺上姜片和葱，洗净的猪蹄转入砂锅中；

4、把提前泡好的黄豆倒入锅里，放入冰糖、八角和桂皮，淋上老抽、生抽和料酒；

5、倒入适量的清水，水量与猪蹄平齐即可，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1个半小时；

6、浓稠之后再转大火收汁，起锅装盘，一碗爱心满满的胶原蛋白黄豆炖猪蹄就可以享用了。

土豆烧排骨

材料：排骨、土豆、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、姜末、大料、花椒、糖、盐、油

做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去表面淀粉；

3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；

6、加入适量开水，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。

芹菜炒蛋

材料：芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜。

做法：

1、鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。

2、锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。

3、锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。

4、待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。

四喜豆腐

原料

主料：草鱼75g；鸡肉75g；菜花110g；豆腐200g。

辅料：鱿鱼(鲜) 40g；鱼丸80g；香菇（干） 30g；胡萝卜10g。

调料：味精4g；鱼露10g；料酒5g；芡粉7g；酱油10g；蚝油10g；植物油50g；各适量。

做法

1、豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。

2、青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。

3、炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。

醋炒红薯丝

材料：红薯1个、红色柿子椒1个，植物油20G、盐一勺、白醋适量、鸡精适量

做法：

1、把红薯去皮，切丝，用凉水泡泡捞起，沥干水分

2、红辣椒洗净切丝

3、热锅凉油加红薯丝大火翻炒，加醋翻炒均匀，加盐炒均匀，加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可

4、炒好装盘即可食用

卤羊骨

制作配料：羊骨2根生姜4片生抽3勺老抽3勺盐1勺半八角2个香叶2片草果2个茴香3克大葱3段花椒2克

制作方法：1、羊骨冷水下锅，加入姜片和葱段，大火烧开转中火；

2、烧开之后把浮沫舀掉，继续焯水3分钟左右，捞出来备用；

3、锅中加少量植物油，加入冰糖炒出糖色，再把骨头加进去翻炒至上色；

4、然后加入砂锅里，倒入没过骨头的开水，加入生抽、老抽、盐调味调色；

5、再把花椒、八角、香叶、草果、茴香、葱段、姜片加进去，盖上盖子大火烧开；

6、转小火焖1个半小时，用筷子很轻易戳动就可以；

7、瘦肉一点儿也不塞牙，好吃不油腻。冬天天气比较冷，卤上一锅羊骨吃，真的太过瘾了，保暖又养身。

干锅鱼籽

食材：鲜鱼籽、鲜红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟

2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块

3.将腌制好的鱼籽放微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干

4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽

5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤

6.加香葱末起锅即可

香菇鹌鹑蛋

配料：8个香菇，8个鹌鹑蛋，适量的葱，25克大蒜，12克热油，2汤匙淡酱油，1汤匙蚝油，2克细糖，1克盐

1.将蘑菇洗净，去掉根，放在盘子里，然后将每个蘑菇敲成鹌鹑蛋，敲后放入锅中，盖上盖子，用中火加热3分钟

2.下一个调味料，将大蒜颗粒倒入一个碗中，倒入热油，快速搅拌均匀，加入清淡的酱油，蚝油，细糖和盐，然后充分搅拌。

3.蒸蘑菇和鹌鹑蛋3分钟，打开盖子，倒入准备好的酱汁，关闭盖子，中火蒸6分钟

4.最后撒上切碎的葱，然后可以从锅中享用，不是很简单吗？

冬瓜笋干汤

-材料-冬瓜1圈、笋干8根、剁椒1碟、油适量、盐、蔬果粉少量

-做法-1.笋干需要提前泡软，撕成细条；

2.冬瓜去芯，去皮切成块；

3.锅里放油加热，剁椒炒出香味；

4.放入冬瓜翻炒；

5.笋干滤干，放入翻炒均匀，放入盐调味；

6.倒入清水没过食材，大火煮开后再小火咕嘟10分钟；

7.出锅前再调入蔬果粉即可。

香菇山药炒肉片

食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。

做法：

1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

3.香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。

4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒至变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀。

糖醋里脊

所需材料：猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4汤匙、米醋2汤匙、淀粉5-6汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用猪通脊，肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的条。

2.把里脊条放到大碗内，加入少许盐，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把调料抓匀，把肉条抓上劲，有粘性，腌制10分钟。

3.准备好调料，把葱和姜切成粒，胡萝卜切成条。

4.把腌好的肉条内，加入淀粉和1汤匙油。

5.一边用手抓，一边淋入适量的清水，糊不要太稀，将糊充分抓拌均匀，使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。

6.锅内加入油烧制6-7成热左右，逐条下入肉条到油锅内炸制，把肉条炸至定型，将肉条捞出待用。如果油量不多，把肉条分两批炸，油量少，肉多，油温上不来，肉条容易炸粘连在一起。

7.锅内油温升高至7-8成热，下入肉条复炸，将肉条炸至颜色金黄，外酥里嫩，将肉条捞出，沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下，立即捞出沥净油待用。肉条复炸，不要炸制时间过长，炸制时间过长，肉质发硬，吃着不嫩。

8.把锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱和白糖，米醋，少许盐，用小火炒制，用勺子不停的搅拌，防止糊锅底。

9.待加热至酱汁变得浓稠时，下入葱姜粒，少许水淀粉，搅拌均匀。

10.下入炸好的肉条，胡萝卜条，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

酸辣藕丁

食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；

做法：

1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。

2、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。

3、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1个胡萝卜1个

配料：青椒1个小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗

做法：1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油，烧至7、8成熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

豆花咸烧白

材料：猪五花肉500克，嫩豆花1盒，芽菜100克，酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油

做法：

1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生，捞出来往肉皮表面抹酱油上色，然后放高油温锅里炸至皮薄肉黄，捞出来改刀成大片放托盘里，铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水，上笼大火蒸40分钟，待用；

2、将豆花切成块，入笼蒸热后取出来放碗底，再把蒸好的咸烧白翻扣在上边；

3、净锅放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，掺适量鲜汤烧开，加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣，起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里，最后撒上酥黄豆、葱花和蒜香的干辣椒节、花椒即成

虾仁丸子汤面

材料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

红烧肉

用料

主料猪肉带皮猪肉500克老抽15克冰糖7、8颗

辅料葱段适量姜片7、8片八角4个盐适量

做法

1.将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，吃起来比较过瘾，我没有买到五花肉，所以用的后腿肉，味道不影响哈）

2.葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用

3.锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用

4.另起油锅，将八角葱段姜片加入炒香

5.将猪肉加入翻炒

6.将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄

7.调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀

8.向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入

9.中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可

芹菜炒土鸡杂

食材：土鸡鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量

做法：

1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘即成。

啤酒鸡块

材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法：

1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块。

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用。

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用。

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟。

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味。待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘。

风味香排骨

食材：排骨500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量

做法：

1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时

3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀

4.锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁

5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁

蒜香牛肉粒

材料：牛肉、洋葱、大蒜、啤酒、玉米淀粉、盐、生抽、黄酒、黑胡椒粉。

做法：

1、首先将牛肉切成小块，放入碗中，加入啤酒、黄酒、盐和生抽再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，最后再挤入一点点油这样就能锁住水分了。

2、半块洋葱切好，然后将大蒜去皮之后备用。

3、锅中挤入适量的食用油，然后将牛肉粒放入锅中快速翻炒直到牛肉粒变色了就可以关火盛出来。

4、锅中再少加入一点油，然后把大蒜放入锅中煸炒。

5、再放入切好的洋葱块和大蒜一起煸炒。

6、最后将腌制好的牛肉粒也放入锅中，加入一点胡椒粉翻炒均匀，牛肉炒熟入味，洋葱炒到断生即可出锅。

豉油鸡

【材料】：鸡半只、生抽 220毫升、老抽 40毫升、冰糖 40克、姜3片、葱头2个

【做法】：

1、我今天的用量是半只鸡，鸡洗干净之后稍微泡一下冷水，去一下血水；

2、砂锅里倒些花生油，爆香姜片葱头，出香味后把半只鸡放进锅，不用事先砍开，煎到变金黄色；

3、倒入开水，份量看你想要多少汁，差不多没过鸡肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；

4、大火烧开后换小火，盖上锅盖焖15-20分钟左右。用一根筷子能插进去鸡腿那里，证明就熟了。

5、做好的豉油鸡拿出来晾凉斩件就可以了。

凉拌蒜蓉茄子

食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量

做法：

1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。

2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5、将酱汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

香菇烧鸡块

材料：鸡、干香菇、葱姜蒜、料酒、糖、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、油。

做法：

1、鸡肉剁成小块儿清洗干净，干香菇提前用清水泡发，清洗干净切成小块儿，生姜切片，大蒜切末，小葱切段。

2、锅中加入清水，放入姜片和料酒，把鸡块儿倒进锅中焯一下水，水开后把鸡肉捞出来，沥干水分备用。

3、锅中倒油，下鸡块翻炒至微黄出香味，下姜片，干辣椒，花椒，八角继续翻炒，加入一勺老抽，两勺料酒，一勺糖，一勺生抽，均匀上色。

4、接着下泡发好的香菇和抹过鸡块的水，加一点盐，盖上锅盖小火焖烧25分钟，最后收汁即可出锅。

腰缠万贯

【材料】：鹌鹑蛋30个，面条240克，椒盐2克，花生油1000克。

【步骤】：

1、鹌鹑蛋先下锅煮3分钟煮熟，捞出来以后浸泡在凉水里面，去壳。

2、用新鲜的面条将鹌鹑蛋不规则地包裹起来。

3、锅里面烧油，烧至5成热的时候将包裹好的鹌鹑蛋下到锅里。

4、炸的金黄了以后捞出来，放进去再复炸一遍，盛进盘子里面即可。

红烧猪蹄

1.猪蹄剁成块，放锅里焯水5分钟，捞出来用温水清洗一下。

2.锅里放葱姜翻炒，放入冰糖进去炒个糖色，然后把猪蹄放进去翻炒上色，最后加入开水进去大火烧开。

3.加入生抽2勺、花椒、八角、香叶适量、蚝油一勺、料酒一勺、盐一勺，炖40分钟。

4.加入生抽半勺，大火收汁即可。老抽放得晚一些，肉质比较红亮，放得早了容易发乌。

洋葱炒柿子椒

准备食材：洋葱半个，柿子椒一个，火腿肠两根，盐适量，生抽一小勺，植物油适量

1、将洋葱对半切开后再切成细丝；柿子椒去蒂，去除辣椒籽，切成条；火腿肠两根切成片备用。

2、锅中放入适量的花生油，先放入洋葱中火翻炒。

3、炒到洋葱变软，散发出阵阵香味之后再放入柿子椒，改成大火翻炒两分钟。

4、根据个人的口味调入适量的盐，放入小半勺生抽，快速翻炒均匀。

5、最后放入火腿片，炒匀后即可出锅。放点火腿片，味道更好，小朋友也喜欢吃。

麻辣口水鸡

食材以及调味料的准备：鸡腿四个，小米辣，青椒，金针菇，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，老抽，蚝油，盐，白糖，李子柒贵州糟辣酱。

烹饪制作步骤：

1、小米椒、青椒、葱姜蒜切好；金针菇洗好备用。

2、鸡腿去骨，凉水入锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮15分钟左右。

3、中途可以调酱汁：碗底放小米辣、青椒段、芝麻、辣椒粉、蒜末、淋上炸香的花椒油、4勺生抽、2勺香醋、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖、2勺糟辣酱、3勺清水，搅拌均匀备用。

年夜饭必备的47道家常菜，清爽鲜香，营养美味，看着就很有食欲