2021年中国烘焙产业发展趋势探讨

其一：

   我国人均消费量偏低，烘焙市场提升空间巨大。

中国经济的快速发展，人民生活水平提高，促进了我国烘焙食品行业迅速增长，目前中国已经成为世界第二大烘焙食品消费国。但是，由于我国拥有14亿人品，烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。2019年，我国内陆人均烘焙食品消费额仅为55.9美元/人（2019年中国烘焙市场规模5170亿元计算），远低于中国台湾的99.9美元/人、日本的161.0美元/人、法国的266.3美元/人、美国的182.6美元/人。

从烘焙食品消费总量上讲，中国已经成为第二大烘焙食品消费国，但是，人均消费量还处在国际平均线以下，主要是我国的消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，追求健康便捷的生活方式人群增多，人均消费量还存在较大提升空间。

其二：

   青年一代饮食西化推动烘焙产业高速发展。

目前，青年一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。特别是80后、90后和00后已经成为烘焙食品消费的主力军。

世界饮食文化的大融合，青年一代的主食结构已经发生改变，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更营养和更健康，而且便于保存、携带，口味鲜美、品种多样，更加符合青年一代快节奏和多样化的生活方式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率，市场增长空间大。

其三：

   烘焙行业注重安全、营养、健康迎来大商机。

2020年春天的新冠疫情席卷全球，健康生活成为全人类关注的社会重点话题。然而，近年来“毒生姜”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全事件为我们敲响了警钟，引发了全社会对食品安全问题的不断关注。根据《全国食品药品科普状况调查（2017）》，有93.83%的消费者关注食品安全问题，39.77%的消费者会主动获取食品安全知识。食品安全无小事，政府用法律的手段进行严格市场监管，在烘焙食品生产经营中安全永远放在第一位。

其四：

  现烤、新鲜、美味的烘焙食品吸引更多的青年人体验。

随着人们生活水平的提升，青年一代更加关注新鲜出炉的烘焙食品，烘焙食品的最大特色就是美味新鲜，而美味新鲜的最佳时机就是现烤。因此，现烤烘焙食品具备更安全、更营养、更美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品方向发展成为消费的主流。