美团外卖，餐饮业的「敌人」？
广东餐饮行业协会再次控诉美团，疫情之下，高佣金和独家协议让餐饮行业倍感压力。这背后也是美团承压的信号。传染病的大流行正在动摇美团外卖市场上的基本盘。
作者 | 张嘉亮
编辑 | 朱若淼
4月10日，广东省餐饮服务行业协会再次向美团外卖致函，呼吁其取消独家合作限制并减免餐饮商户的外卖服务佣金5%或以上。该协会早在3月10日便提出了相关诉求，但久久未获正式回复。
在这次的交涉函中，广东餐饮行业协会表示，美团涉嫌实施垄断定价，对餐饮商家持续提升扣点比例，对新开餐厅收取的佣金最高达到26%，而在疫情期间，美团仍未做调整。
同时，其还点出美团外卖施加给商家诸如“设定了诸多不公平的交易规则”，“美团依旧强势要求餐饮商家做独家经营，否则就强制注销、下架门店”等不合理要求。
实际上，美团外卖的高佣金和签独家的要求在此前已引发众怒。从2月开始，重庆、四川、云南和山东等多地的餐饮协会陆续向美团外卖发布公开信，表示疫情使餐饮企业承担着巨大的压力，外卖平台的高佣金更是让它们喘不过气。
01
受疫情影响，餐饮业已不堪重负
餐饮商家对外卖平台累积已久的愤怒在疫情期间彻底爆发了。美团外卖此前虽针对疫情推出了帮扶政策，但这仅仅是杯水车薪。
美团在今年3月启动了“商户伙伴佣金返还计划”。该计划并不是对全部商家，而是面向优质餐饮外卖客户开放。此外，返佣比例为3%到5%之间。在此次广东餐饮行业协会的交涉函里就提及，“很多企业反馈对美团两次帮扶声明不满意，觉得许多内容并不能落到实处。”
由于传染病的大流行短期内改变了人们的餐饮习惯，且全球的防控局势迟迟得不到根本性的缓解，这将长时间打击到消费者到店堂食的信心。因此，外卖成为了餐馆弥补线下订单低迷时的替代方案之一。
但目前美团给出的方案，显然不能解商家的燃眉之急。
一家在上海拥有十多家门店的连锁餐饮店老板，曾在接受我们采访时称，他们疫情之前的外卖营业额只占总营业额的15%，当时他们主要把这种在外卖平台上的曝光当作一种宣传手段。当时没有疫情，所以即使微薄利润他们也能接受。
自从疫情发生后，外卖成为了大多数餐厅获取收入的最主要方式，同时他们还要承担着高额的房租、人力、食材和防疫等各类成本。
除了我们采访到的这类连锁餐馆之外，美团上还生存着大量依赖外卖渠道的小餐馆。疫情期间，他们的抗压能力更不乐观。
在山西长治开了两家麻辣烫店的郝先生，此前就向我们透露，受疫情影响堂食减少了一半，外卖减少了三分之二。尽管他从美团上拿到了补贴，但平台补贴越多自己承担的成本也随之增加。因为平台补贴商家做减免活动的同时，商家也需要承担一部分费用，“现在做10单没有平时做7单挣的钱多。”郝先生说。
在这样的大环境下，美团要求签独家的协议更是让原本便单量下滑的餐厅断了一个收入渠道。据自媒体《子弹财经》报道，在重庆还出现了“二选一”的案例，当地一个商家在复工后，美团就向其提出将抽佣比例从18%提高到26%的要求，并被要求他在美团、饿了么之间做二选一。该商家拒绝二选一之后，其店铺遭美团强制下线。
还能活下去吗？这恐怕是现在每个餐厅都在担忧的问题。
02
腹背受敌的美团
与此同时，作为施压方的美团身后的压力也不比餐馆们轻松。
外卖是美团三大业务板块中的支柱业务，其收入占比已接近总收入的6成，这其中就有美团通过提高抽佣比例、向餐饮商家收取营销费用等一系列手段来增加的外卖业务收益。
这家成立十年的本地生活企业好不容易靠着“挤压商家的利润”，在2019年首次获得全年盈利之时，便遭遇了疫情。毛利润贡献最大的到店和酒旅业务停摆，包含摩拜单车、美团打车和美团买菜等在内的新业务仍没有成气候。这让美团在很长一段时间里仍然只会更多地依靠其核心业务外卖。
在这段特殊时期，疫情动摇了美团对平台商家的控制力。原本美团与商家，尤其是占平台上的大多数且抗压能力更低的小商家之间存在着微妙的平衡。现在这个平衡被疫情打破，承压明显的商家们需要更廉价的渠道。
事实上，外卖市场正在迎来新的变量，被美团把持的外卖市场迎来了多方竞争对手。
它最直接的威胁来自阿里。3月，支付宝启动升级，外卖模块被摆在首页显眼位置。与此同时，饿了么口碑还表示其收取佣金保持在低于行业3%至5%的水平。
与此同时，已经有不少餐饮企业在寻找外卖平台的替代品了。目前有部分餐饮商家开始利用微信小程序自营做外卖业务，和第三方配送平台合作。不过，这样的形式更适用于拥有品牌知名度的餐饮企业，对于小店来说，外卖平台仍然是唯一选择，因为平台能够提供专业的外卖配送、平台的流量曝光等一系列商家自建小程序所不具备的能力。
美团“二选一”的背后，是它担心疫情之下，多方竞争者打破美团此前与商家建立起来的微妙平衡。2020年对餐饮行业来说是艰难的一年，对美团来说同样如此。
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