冰川瓜煮红膏蟹、黑椒汁牛小排、脆瓜龙利鱼柳

冰川瓜煮红膏蟹

食材&配料：

膏蟹500克左右、冰川瓜200克、姜10克、蒜5克、葱5克、鸡汁2克、调和油5克、花雕酒、米醋、胡椒粉

做法：

1. 把膏蟹去除内脏洗净，斩件备用
2. 冰川瓜去皮切成1.5厘米左右的厚片备用
3. 把姜、蒜、葱白切成0.5厘米左右的小粒备用
4. 起锅烧油放入姜蒜粒炒香，放入斩好的蟹继续煸炒至蟹壳变红，烹入花雕酒，加入清水和胡椒粉
5. 大火烧开后放入冰川瓜焖至冰川瓜酥软，出锅时撒入葱粒，淋入米醋即可

黑椒汁牛小排

食材&配料：

牛小棒4两、芦笋1两、生抽30克、蚝油25克、白兰地10克、黄油15克

做法：

1. 把牛小排改成自己想要的形状，表面煎上色，放入低温机低温煮20分钟
2. 把蒜蓉、干葱茸、姜蓉放入黄油爆香，随后将同等比例的酱汁倒入，加入少许的高汤，熬制浓稠即可
3. 把芦笋飞水，最后把处理好的食材如图摆盘即可

脆瓜龙利鱼柳

食材&配料：

牛舌4两、小黄瓜2两、西芹2两、XO酱、味精、鸡粉、白糖、料酒

做法：

1. 把新鲜的牛舌处理干净，加入葱姜水、米酒、白醋飞水至表皮定型
2. 取出后稍微晾凉，用刀去掉牛舌的表皮，把里头的肉切出自己想要的形状
3. 黄瓜去皮去籽去瓤改刀成段，加入调料略微煎制摆入盘中垫底
4. 起锅烧油爆香姜、蒜、XO酱，放入牛舌翻炒均匀，烹入料酒去腥，加入西芹段、红椒段炒至断生，加入味精、鸡粉、 白糖调味后出锅摆入黄瓜上面，加入适量的点缀即可