裙带菜和海带有啥区别？哪个营养更丰富？别再傻傻分不清了！

海带

和裙带菜，总有人傻傻分不清楚，但其实仔细观察，二者并不难区分。

科属不同

裙带菜和海带都属于

大型可食用海藻

，但是从属于不同的科目。

裙带菜

俗称海白菜，属于褐藻纲、海带目、翅藻科、裙带菜属的海藻，裙带菜比较耐高温，所以在有暖流的海洋中也可以很好地生长。

海带

属于褐藻纲、海带目、海带科、海带属的海藻。海带一般生长在潮下海底的岩石上，海带的生长受到光照，温度的影响比较大。

裙带菜属于1年生海藻植物，而海带属于多年生海藻植物，

这一点是二者的本质区别。

外形不同

裙带菜的幼体与海带的幼体很相似，但长大以后的外形则与海带具有明显的区别。

一整条的裙带菜形状看起来像一把大的破葵扇，中间有一条明显的长柄，呈羽状分裂，也很像裙带，所以把它叫做裙带菜。

而海带由于生长环境，看起来则非常完整，质地厚，为长条扁平叶状体，中间没有长柄，通体都是橄榄褐色，干燥后就变为深褐色。

更直接的区分方法是：裙带菜的叶片比海带薄，颜色比海带要浅一些，更绿一些。

营养不同

两者都是藻类，所含有的营养差不多，但在含量上是有明显区别的：

海带叶的碘含量比裙带菜叶高出近 10 倍

。100 克鲜海带就可提供约 110 微克的碘，足以满足人体一天所需。

裙带菜的钙含量是海带的 1.5 倍

，而且，在镁、锌含量上裙带菜也更胜一筹。

口感不同

海带和裙带菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，这是其鲜美口感的主要来源。而且它们都富含多糖类物质，这是其爽滑口感的主要来源。

但

海带的口感比裙带菜更加爽脆，有韧劲

，需要烹制的时间长，而

裙带菜比海带要更柔嫩一些

，入口则绵密细腻，会带有一些鲜甜味。

海带和裙带菜的吃法

裙带豆腐汤

食材

：豆腐，裙带菜，虾米，姜

做法

：将豆腐切成四方块，裙带菜洗干净切成条。锅中加水，放入裙带菜，大火煮至裙带菜变软后放入豆腐块和虾米，加入调味料，煮沸后加姜丝，再煮一会即可出锅。

干裙带菜的挑选窍门

挑选时以身干盐轻、颜色全青碧绿、少黄叶和颜色深红、味清香者为佳。

【凉拌海带丝】

材料

海带、白糖、醋、盐、干辣椒。

做法

海带切丝，加入少许白糖、醋和盐调制，搅拌均匀即可。

干海带的挑选窍门

干海带的颜色多呈

深褐色或灰绿色

，表面没什么黏性，叶片较为

干燥

，闻上去会有一股

天然的海腥味

。

很多人误以为干海带表面的白霜是盐分析出的产物或是发霉变质导致的，其实是错误的。干海带表面的白霜是植物碱风化后产生的甘露醇，不但无害，而且营养高，所以在购买干海带时

一定要挑表面有一层白霜的

。

干海带的泡发

干海带清洗干净后先

上锅蒸30分钟

，然后取出用

小苏打或碱面揉搓

表面，用清水冲洗后再放入冷水中浸泡2~3小时。待到用手可以轻易撕开的程度，就说明海带泡发完成了。这样处理海带，才不会又黑又硬哦。

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