【扁粉菜】扁粉菜的制作

扁粉菜

扁粉菜是河南安阳最受居民喜欢的饭菜之一，它以红薯粉条为原料，高汤为汤底，配以猪血、豆腐和蔬菜，堪称一绝。每次回到故乡，首先想到的就是吃一碗热腾腾的扁粉菜。下面介绍一下扁粉的做法。

用料

主料：红薯粉条，猪血50g，豆腐50g，油菜适量。

调料：高汤1000g 、辣椒油、蒜末适量、盐3g、鸡精2g 、酵母鲜回味粉5g、 鸡肉增鲜膏3g、牛肉增厚膏3g。

步骤

1 / 高汤的制作，请参考【汤】粉（面）底汤如何熬制？粉条放入温水中，泡软待用。

2 / 将豆腐切块、猪血切块装盘待用。

3 / 将油菜洗干净备用。

4 / 取高汤适量，待烧开后加入泡软的粉条，加入盐、鸡精、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏、牛肉增厚膏，粉条煮至8分熟后加入备好的豆腐、猪血和油菜。

5 / 盛入碗里食用前还可加入蒜末，辣椒油，味道更好。辣椒油的制作请参考凉拌菜香辣红油制作

餐谋说

1 / 高汤的味道直接影响了菜品的品质，酵母鲜回味粉/KA66可去腥，增加回味，提升口感。

2 / 鸡肉增鲜膏增加鲜味，牛肉增厚膏可提升高汤的底味，比鸡精味精效果好的多。

3 / 扁粉菜和葱油饼是绝配，葱油饼在爱餐谋也有制作方法。

想要获得更多 菜谱、配方？

点击 下方关键词 直接进入

菜谱大全   或    搜菜谱

或者关注我们后通过对话框输入关键词

如【卤菜】、【烤鸭】、【卤水保养】等

输入一句话或错别字有可能搜不到对应的文章

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

觉得还不错？记得 点个赞！