东北烧烤（七）——锡纸烤
锡纸烤
一、锡纸烤金针菇
原材料：
1. 金针菇250克、蒜蓉油10克（蒜蓉酱表面上的油）、白糖1克、回香粉2克、味精1克、烧烤蒜蓉（蒜蓉酱除油以外的干物质）25克、小米椒圈5克、葱花5克、香菜5克
2. 烧烤专用汁15克（厚味无穷麻辣鲜露17%+东古一品鲜酱油70%+纯净水13%混合均匀）
制作方法：
新鲜金针菇不能洗，用厨房纸擦干净，改刀去根后用手撕成丝，铺在锡纸盒子中，淋蒜蓉油10克、白糖1克、味精1克、浇烧烤蒜蓉25克，淋上烧烤专用汁15克，小米椒圈5克，放在电磁炉或烧烤炉上，盖上盖子加热上汽3分钟即可取出，撒葱花和香菜各5克即可。
二、锡纸烤大虾
原材料：大青虾6只（150克左右）、泡好龙口粉丝160克、烧烤蒜蓉40克、烧烤专用汁20克、盐0.5克、白糖1克、味精0.5、回香粉0.6克、小米椒圈5克、葱花5克、香菜5克、蒜蓉油20克、水15克
制作方法：
1. 青虾背部打花刀，用刀尖把虾尾中部刺穿，用虾尾从刀口处翻转过来，做成蝴蝶虾造型，虾放入锡纸盒中摆放好备用。
2. 粉丝切成段放在虾上，浇蒜油20克、将盐0.5克、白糖1克、回香粉0.6克、味精0.5克（如吃辣可放适量辣椒油),加炒好的蒜蓉酱40克、水15克混合均匀浇上，再将烧烤专用汁20克淋上，撒入小米椒圈5克，盖上盖子，上烤炉加热，上汽计时5分钟即可打开盖子撒葱花和香菜各5克点缀即可。
三、锡纸烤鲫鱼
原材料：杀好鲫鱼1条（400克左右）
制作方法：
1. 鲫鱼两面打一字花刀，花刀稍密集、深一点，添加白糖1克、回香粉1克、去腥回味粉1.2克、味精1克、五香老卤膏4克、蒜蓉油15克、蚝油2克、鸡肉增鲜膏2克、东古一品鲜酱油8克、生姜片5克拌匀，腌制30分钟后，把姜片及适量腌制汁水装入鲫鱼肚子中备用。
2. 取锡纸一张，可在锡纸上刷少许油，把腌制好的鲫鱼放在锡纸中间，把锡纸包好封紧，锡纸不要包太紧，须留部分空间。
3. 烤炉预热，放上包好锡纸的鲫鱼，5分钟后把锡纸鱼轻微晃动一下，防止鱼皮粘黏锡纸，继续加热5分钟至锡纸鼓起来，10分钟后把锡纸翻面，再烤10分钟（期间也要轻微晃动锡纸防止鱼皮粘黏）。
4. 提前兑制烤鲫鱼用汁（东古一品鲜酱油50%+蒸鱼豉油50%）混合均匀即可。
5. 烤好的鲫鱼用剪刀剪开锡纸，继续在烤炉上加热状态，淋提前兑制的烤鲫鱼用汁10克，继续烤2—3分钟，加小米椒、小葱、香菜段，点少许烧烤油即可。（喜欢吃辣可添加辣椒油）
想要获得更多 菜谱、配方？
请使用左下角 搜菜谱
我们致力打造餐饮小吃业的配方大全
每个菜谱或配方我们都亲自验证过，请放心使用
“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母鲜回味粉\安琪酵母抽提物去腥回味粉有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥味的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物鸡肉底味膏\猪肉调馅膏\牛肉醇厚膏是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏\老卤汁成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；酵母鲜回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味；酵母鲜靓汤煲是纯度为100%的酵母抽提物，用在清汤里可以很好地提高汤底的鲜味和醇厚味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。
觉得还不错？记得 点个赞！