【凉菜】大刀红油耳片

爱

餐

谋

猪耳不仅很有营养，并且口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，作为川菜凉菜系的大刀红油耳片更是让人爱不释口，成品香辣微甜，质地脆嫩，非常考验刀工哦！

1

原辅用料

原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克，白卤水1000克。

调料：凉拌红油100克，小米辣（切碎）10克，葱花20克，盐3克，糖2克，酵母鲜回香粉3克。

2

制作流程

1、将猪耳朵焯水祛除腥味，用白卤水卤30分钟，关火浸泡40分钟至稍烂。

捞出放托盘中压平，放冰箱或冷柜中速冻后改刀成大片。

2、将上述所有调料兑好调试好口味，加入25克白卤汁充分搅拌，制成调味汁。

3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置于黄瓜丝上摆盘，淋上调味汁，撒上小米辣、葱花（或香菜）即可。

参 谋 说：

1、白卤水制作请点击【白卤】白卤水如何配制？。

2、红油做法请点击凉拌菜香辣红油制作。

和我聊天