十里飘香，回味无穷，铁板鱿鱼及爆炸鱿鱼头制作

铁板鱿鱼

配  方

水发鱿鱼2000克，五香粉5克，孜然粉10克，淀粉80克，洋葱100克，辣椒粉、花椒粉各适量，生姜20克，蒜泥20克，鸡精10克，盐15克，白糖3克，料酒20克，酵母鲜回味粉8克。

步   骤

1. 把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块，入盆与以上调味品拌匀后，腌渍20分钟，接下来用竹签将鱿鱼块穿成串，要求大小均匀一致。

2. 把铁板置炉火上烧热，在用排刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤糊。

3. 在烤制过程中，要不时地往鱿鱼表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，直到把鱿鱼烤熟时，再往其表面刷一层飘香酱，即成。

4. 飘香酱的调制方法：:取泡椒碎500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、花椒粉30克、鸡精100克、酵母鲜鸡肉增鲜膏50克、酵母鲜回香粉80克，白糖20克、盐20克入盆内，搅拌匀便得到飘香酱。

餐谋说

注：串鱿鱼块烤成品就是铁板鱿鱼，串鱿鱼须烤成品称之爆炸鱿鱼头。