又是一个省钱小技巧，黄油保存大法好！

今天谈谈黄油青春常驻的秘诀~

前几天我们公众号介绍完黄油之后，有很多朋友选择了购买大包装的。的确大包装黄油除了让人省心省去挑选比较的麻烦，价格也更便宜，更适合深度烘焙爱好者/私房店主。但只要是食品就会有保质期与最佳赏味期限，如果黄油保存不当，就会失去原有的风味，更有甚者会变质发霉，那岂不是买的一大块都浪费掉了？今天这篇文章，分享给爱囤货的各位小仓鼠们~

很多人最担心的一个问题就是“我买了那么多黄油会不会很快变质”。其实黄油没那么脆弱，与其担心“变质”不如想想办法让它尽量久地“保持新鲜”。黄油的主要成分是脂肪，微生物很难在上面繁殖，唯一要考虑的是脂肪的氧化和水解。黄油中的油脂基本在80%以上，有的品牌的无水黄油甚至达到了99%。如果保存不好，油脂容易氧化，会产生酮类跟醛类，气味十分难闻。所以黄油保存最重要的就是低温干燥和防止串味。

密封好后放在低温干燥的环境下保存，就是适合储存黄油的冰箱冷藏/冷冻储存环境：-18℃到5℃。根据使用有以下几种情况：

未开封的

把黄油放在可冷冻的收纳盒或保鲜密实袋，直接放入冷冻室即可。这种方法可以大大延长黄油寿命，半年以上都没问题。当然前提是冷冻室没有过多的杂物，不会串味。

Ps：冷冻保存好的黄油，即使过了保质期一小段时间也可以使用。当然，尽量不要食用过期食品，美味固然重要，安全还是要第一~

已经开封的

常见的包装大小

外包装不要扔哦。用无水无油的刀具分割后，可以整齐地用原包装包好，尽量排挤出空气。然后外面再包一层保鲜膜/密封袋，放入冰箱。

2周内使用的可以放入冷藏，尽量不要放在冰箱门上，温度不稳定。2周以上才使用的则需要放入冷冻层。

大包装的

保持手、刀具的干净，根据需要的分量切成小块，用锡纸或者硅油纸隔开，既可以防止粘连又干净卫生。外面再包上保鲜膜/密封袋/质量靠谱的保险收纳盒，根据使用的时间放入冷藏/冷冻。

每次取出一小块解冻即可，可以避免黄油因为反复冷冻解冻而导致的变质问题，因为虽然黄油融化后又可以凝固，但因为内部组织不均一了，所以风味也会受到影响。

总结

保存好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡鼓包、不粘手不易碎且无附着水汽。也可以切一块下来，如果里外颜色一样就是说明还是新鲜的，如果外面比里面深就说明已经被氧化了，闻着有油耗味，口味就会大打折扣~