又是一个省钱小技巧,黄油保存大法好!

今天谈谈黄油青春常驻的秘诀~

前几天我们公众号介绍完黄油之后,有很多朋友选择了购买大包装的。的确大包装黄油除了让人省心省去挑选比较的麻烦,价格也更便宜,更适合深度烘焙爱好者/私房店主。但只要是食品就会有保质期与最佳赏味期限,如果黄油保存不当,就会失去原有的风味,更有甚者会变质发霉,那岂不是买的一大块都浪费掉了?今天这篇文章,分享给爱囤货的各位小仓鼠们~
很多人最担心的一个问题就是“我买了那么多黄油会不会很快变质”。其实黄油没那么脆弱,与其担心“变质”不如想想办法让它尽量久地“保持新鲜”。黄油的主要成分是脂肪,微生物很难在上面繁殖,唯一要考虑的是脂肪的氧化和水解。黄油中的油脂基本在80%以上,有的品牌的无水黄油甚至达到了99%。如果保存不好,油脂容易氧化,会产生酮类跟醛类,气味十分难闻。所以黄油保存最重要的就是低温干燥和防止串味
密封好后放在低温干燥的环境下保存,就是适合储存黄油的冰箱冷藏/冷冻储存环境:-18℃到5℃。根据使用有以下几种情况:
未开封的
把黄油放在可冷冻的收纳盒或保鲜密实袋,直接放入冷冻室即可。这种方法可以大大延长黄油寿命,半年以上都没问题。当然前提是冷冻室没有过多的杂物,不会串味。
Ps:冷冻保存好的黄油,即使过了保质期一小段时间也可以使用。当然,尽量不要食用过期食品,美味固然重要,安全还是要第一~
已经开封的

常见的包装大小

外包装不要扔哦。用无水无油的刀具分割后,可以整齐地用原包装包好,尽量排挤出空气。然后外面再包一层保鲜膜/密封袋,放入冰箱。
2周内使用的可以放入冷藏,尽量不要放在冰箱门上,温度不稳定。2周以上才使用的则需要放入冷冻层。

大包装的

保持手、刀具的干净,根据需要的分量切成小块,用锡纸或者硅油纸隔开,既可以防止粘连又干净卫生。外面再包上保鲜膜/密封袋/质量靠谱的保险收纳盒,根据使用的时间放入冷藏/冷冻。
每次取出一小块解冻即可,可以避免黄油因为反复冷冻解冻而导致的变质问题,因为虽然黄油融化后又可以凝固,但因为内部组织不均一了,所以风味也会受到影响。
总结
保存好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡鼓包、不粘手不易碎且无附着水汽。也可以切一块下来,如果里外颜色一样就是说明还是新鲜的,如果外面比里面深就说明已经被氧化了,闻着有油耗味,口味就会大打折扣~
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