分享几道常见的家常菜，吃起来唇齿留香，家里老人小孩都爱吃

美食名称：淡糟香螺片

原料：新鲜的香螺肉400克，新鲜的冬笋75克，新鲜的水发花菇10克。 调料：葱白片、蒜末、姜末、白酱油、味精、白糖、绍酒、水淀粉、上汤、红糟、香油、色拉油各适量。

做法： ①将香螺肉切除尾部，洗净后切成大小均匀的薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再加入绍酒拌匀略腌；至于咋们新鲜的冬笋与花菇，用干净的清水洗净之后，即可切成薄片备用；葱白片与上汤、味精、白糖、白酱油、香油、水淀粉一起调成卤汁备用。 ②锅中加油烧至七成热，下入冬笋片炸约1分钟，捞出沥油待用。 ③淡糟香螺片这道佳肴所需的食材准备好之后，朋友即可往锅中留底油烧热，为了保证这道佳肴的口感，建议朋友先下入蒜末、姜末煸出香味，再放入红糟。 ④用过程均匀翻炒之后，即可放入新鲜的花菇与冬笋片，为了提鲜提味，最后倒入卤汁烧沸，再放入螺片颠炒均匀，即可出锅装盘。

技术关键 制作时需要先将调料和配料炒熟，出锅前放入香螺薄片，快速炒匀上桌，时间不要长。

美食名称：芦笋虾球

原料：新鲜的虾仁400克，新鲜的鲜芦笋6条。 调料：葱白、姜片、绍酒、粟粉、精盐、白糖、鸡精、色拉油各适量。

做法： ①将虾仁去沙线、洗净，用淡盐水浸泡20分钟，用刀从背部划开（不要划断），两面斜划两刀，再加入精盐、鸡精拌匀；芦笋去根、洗净；葱白切成长段；精盐、白糖、栗粉调匀成芡料备用。 ②锅中加油烧热，先下入芦笋略炒，再加入精盐、鸡精大火炒熟，盛出放入盘中。 ③芦笋虾球这道佳肴所需的食材准备好之后，锅再上火，加油烧热，下入虾仁滑炒至变色，捞出沥油待用。 ④锅中留底油烧热，先下入姜片、葱白段炒香，再下入虾仁，烹入绍酒炒匀，然后拣出葱、姜，再加入芡料翻炒均匀，盛入装有芦笋的盘中即成。

技术关键 芦笋要去除老根，刮去外皮，取净芦笋肉切成段，旺火炒熟后垫底，上放炒好的虾仁。

美食名称：粉皮鱼头

原料：新鲜的鲜花链鱼头600克，新鲜的水发粉皮250克，新鲜的青蒜丝适量。 调料：葱段、姜片、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。

做法： ①将鱼头洗涤整理干净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油；粉皮切成6块，用温盐水洗去酸味，再用冷水冲净，捞出沥干备用。 ②粉皮鱼头这道佳肴所需的食材准备好之后，在将锅中加油烧至八成热，先放入鱼头正面煎黄，再烹入绍酒，盖上盖略焖一下，然后加入酱油、白糖、葱段、姜片和适量清水，旺火烧沸后转小火烧25分钟，待鱼眼凸起、鱼皮起皱、汤汁浓稠时，放入粉皮、胡椒粉、味精，再盖上盖，用小火慢慢烧沸，最后撒上青蒜丝即可。

技术关键 收拾干净的鱼头要均匀涂抹上酱油，放热油锅内煎炸上色，再入清水锅旺火烧沸，改用小火煮熟，然后放粉皮等烧入味。