就读这篇 | 杨应芳：婆婆家的牛杂碎
婆婆家的牛杂碎
杨应芳
叮铃铃，电话铃响了，是公公打来的电话。“你们今天闲着吗？你妈把牛杂碎煮到锅里了，都过来昂。”意思是小两口和孩子一起去。好多年来，我常常接到类似的电话
婆婆家每逢亡人的忌日，家里都会宰一头牛，至少宰一只羊来纪念搭救亡故的亲人，公公是个有教门的人，就是家里吃了上顿没下顿，也不怠慢祭祀亡人的事情。这次宰牛是过宰牲节的。
一大早，寺里赞圣的喇叭就响了，节日的气氛好浓的，村里的男男女女都穿着崭新的衣服陆陆续续上寺了，男人去跟着阿訇和大家一起做尔迪（礼拜），女人主要是听阿訇讲吾尔咀。（宗教规则）
我和几个妯娌忙着炸油香，搓馓子，切萝卜。大约两三个小时，去寺里的人都回来了，公公赶紧召集儿子们做宰牛的准备。几个儿子纷纷找来了木棒，绳子，肉钩子……。
老公公坐着个小凳子，他左边一唐瓶清水，右边一块铁锈红的大磨石，可能长时间的使用，磨石的中间凹陷了下去，两头像月牙儿一样朝上翘着的。公公左手几个手指并拢，紧压着刀背，右手捏着刀把，在磨石上滴几滴水来回磨擦了几下，把锋利的，明晃晃的刀子交给了阿訇。
牛宰倒了，弟兄四个用力把沉重的牛身拖到一大张干净的塑料上，老四剥牛皮的速度特别快，让其他人用力拽着四个蹄子，他先从牛的后蹄子关节处开刀，用力剜了个小洞，嘴搭在刀口处用力一吹，牛蹄子跟耍魔术一般速速鼓了起来，这时他用刀尖很快划开了牛的后蹄，用力一撕，蹄子上的皮就扒下来了。用同样的办法，几个蹄子很快就剥结束了。他又从腹部入手，在划破口的地方，一手按着牛腹部，一手拽住皮子边缘，三下五除二就扯下牛身上的皮。
我和妯娌们带着一群孩子，拖着一个软兮兮的，像塞满棉花的麻袋一样的牛肚子，蚂蚁搬家似的，，拖到离家几十米远的沟岩边，大家使劲儿拽着牛肚子的两头，用刀子在正中间长长地划上个口子，扑花一声，黄绿色的粪渣带水一股脑儿从划破的口子挤出来，跌落到沟底去了，黄色的的粪水点子溅了他四婶儿一脸，孩子们指着四婶儿的臭花脸，笑弯了腰。
沟沿边上传来孩子们的顺口溜儿“羊杂碎、牛杂碎，你吃屁股，我吃腿！你 吃 屁 股，我 吃 腿！”
一股肚粪臭味儿弥漫了整个深沟，肚粪倒得差不多了，我们又把肚子的里面翻出来，齐声喊“一、二、三”，大家使出九牛二虎之力将牛肚提到半空一抖两甩，把藏在各个角落的粪渣倒干净了。
婆婆的儿女多，自然孙子也多，瞧瞧，满院子都跑的是孩子，往来提水的，绷牛肚口的，用唐瓶倒水的，当然孩子们觉得这活儿不好干，看到涮肠肚时就找借口躲一躲，但也逃不过婶子的眼睛。
洗到半途孩子们都跑光了，妯娌几个在红红的太阳底下一边又一边，翻来覆去地洗，衣服的后襟岑到了半腰，脊背被火辣辣的阳光晒得起了一大片一大片的红疹子。女人的爱美之心在任何时候都存在，大家顾不了屁股，得顾脸，各自戴个大大的口罩，头戴纱巾，再戴一顶太阳伞一样的大凉帽，顾缠地够紧，但白皙的脸庞还是晒得起了红疙瘩。
刮肚子的活儿更麻烦，先烧一大锅滚烫的开水，快速倒进肚子，一股粪臭味儿硬往人的鼻孔钻，得紧紧捏住封口，让肚芽儿被开水烫得不够牢固了，才能刮得下来。这活儿是归他五大三粗的三婶儿干的，她咬着牙，使出全身的劲儿，一刀刮下去，肚芽子就像雪粒儿簌簌地跌落，刮了外层的肚皮子白白嫩嫩的，就像少女白皙柔嫩的脸庞。刮肚子最忌讳的是到处乱开采，不然就更费力，不是这儿破，就是那儿烂，所以干这活儿得懂得方法，就得小心翼翼。
燎牛头和蹄子也是一项麻烦事儿，对他四婶儿来说是绝活儿。她找来一盏喷灯，点着灯芯，一手用劲压住牛的双耳，一手捏着喷灯，火苗呜呜地吼着，就像巨蛇伸着长长的红舌头，猛地出来了又突然进去，一对睁着又大又圆的牛眼睛，让人感到阴森森的，他四婶儿已经习惯了，她常说干尔买力（祭祀）宰了的牛是幸运的，心甘情愿的，不怕，一点都不怕。牛羊巴不得自己能被在吉祥的日子宰了，好搭救在天堂的人们，预示着自己也会进天堂的。
头蹄子燎干净了，接着又是一次次的清洗，一次次地提水，倒水。当洗完了所有，婆婆家的门前脏泥满地，臭气冲天，追逐嬉戏的孩子们也不愿意在这里玩了，只有成群结帮的绿头苍蝇飞来窜去的，它们此时觉得这里才是自己的天堂。
头蹄肚儿清洗结束就该入锅了，看似很简单的活儿，但媳妇们做出来就是不如婆婆煮的杂碎香。
婆婆已古稀之年的人了，她做出的吃食媳妇儿们佩服地五体投地，煮杂碎是婆婆的绝招儿，有些用得着体力的活儿，老婆婆还得找媳妇子们帮忙哩，灶火烧得很旺，火苗乎乎乎，一半流进锅底的烟洞，一股白烟打着转转升上了九天，一半火苗死皮赖脸地在灶房的各个角落盘旋，呛得围着锅台转的女人们一把鼻涕一把眼泪的。
锅里烧开的水，翻着滚儿，媳妇儿们帮婆婆把杂碎一件一件用刀割得差不多大小，统统放进锅里，婆婆在一旁指示：把比较硬的，不易煮熟的放在锅底，把肠肠肚肚，容易煮烂的放在上面，给灶火洞里多多地扬上些煤炭后，其他人陆续休息去，后续活儿就归婆婆了。
我自始至终都是个打杂儿的，从小念书，以后又教书，所以厨房的活儿，尤其是请客的吃食对我来说上不了大台板，只能给妯娌们揽个炭，提桶水，剥个葱，扫个地。我觉得也不是太累，就跟在老婆婆身后当小跑。
杂碎放进锅里再大火烧半个小时左右，锅里就发出吱吱的响声，锅盖的周围一团团白气争先恐后挤出来，锅盖与锅边撞得当当响，顿时白色的雾气笼罩了整个锅台。不一会儿，厨房里乌烟瘴气，啥都看不见了。婆婆伸手摁了一下换气扇的开关，布满油垢的换气扇飞速转起来，渐渐的屋里的气焰少了许多。
婆婆左手提起锅盖，小心地立在锅台里边，右臂甩甩长长的袖口，把雾气赶到一边，拿起长铁叉向锅底抖了抖，凡是有杂碎逢儿的地方冒出了雪白色的泡沫，婆婆说，“这血沫子要略尽，杂碎才亮晶呢”我点点头，恍然大悟似的，婆婆一边指教着，一边拿起漏勺小心翼翼地，轻轻地在杂碎上略了好几个来回，大碗里积累了多半碗泡沫，白里透红的血沫一灭，就像蜂窝墙上的蜂洞。
婆婆抓几大把囫囵调料均匀地撒进锅里，用铁叉搅一搅，我也抓一大把调料往锅里扔，被婆婆推在一边，她嘴里忙叨唠“这料可不是胡撒的。”我红着脸，再不敢乱来了，稍微比刚才站得远了些，婆婆接着又放进了两把盐，把我剥好的一股大葱，一切二截子，撇进锅里，用铁叉往杂碎缝隙里压了压，又盖上了锅盖，让杂碎闷在文火锅里。
夜已经很深了，我熬不了夜睡去了，老婆婆也休息去，半夜三更，老婆婆最操心，她又从暖炕上爬起来，去看看杂碎煮得咋样了，媳妇子们都睡熟了，她拿着铁叉捣腾了半天，也没翻过杂碎的身，老婆婆觉得最好使唤的人还是自己的老头子了，她叫醒熟睡的老公公，公公揉着朦胧的眼睛，穿上拖鞋高一脚，低一脚的走进了灶房。
老俩口互相帮衬着，总是把杂碎翻了个身，锅底的杂碎都熟烂了，他们把杂碎一块块捞进了盘子里。
天刚蒙蒙亮，老婆婆就睡不住了，在这个门口敲敲，那个门口喊喊。不知不觉，太阳出来了，大人孩子起床收拾一番后，陆陆续续进了灶房。这时的灶房已经热闹非凡，找碟子碗的，捡筷子的，调汁子的，摆放桌子的，最忙活的要数老婆婆了，她把煮熟的牛杂碎切成条形的碎块，烩在大锅里，吹火的鼓风机呜呜地吼着，灶火门口不时伸出旺旺的，红红的火苗，一个红红的火芯儿冒出来跌在我的脚背上，我一声尖叫，厨房里一阵欢笑。
锅里的杂碎汤烧开了，杂碎条儿也突突突跳起了舞，老婆婆给摆在灶台的大碗小碗的都盛上杂碎，她力求给每个碗都盛得均匀，让每个人都吃到肠子，肚子，蹄筋，头皮，舌头……
炕上，地下都摆着饭桌，年长些的挤到暖暖的土炕，几平米大的炕就挤坐十来个人。地桌上吃的都是些小辈们，娃娃们你推他的碗，他又捞你碗里的牛杂碎，一会儿又是哇哇的哭声，可是大人们只顾吃，谁也顾不了孩子，偶尔不知谁又丢一句“羊杂碎，牛杂碎，你吃屁股，我吃腿”厨房又是一阵爆笑，老婆婆也笑得合不拢嘴，她不止一次地问“妈做的杂碎好吃吗？” 儿女们应付似的“好吃好吃，妈做的真好吃”。老婆婆可经不起夸几句，得意地说“过几天，娘还给你们做杂碎，到时候要回来吃，别等我一个一个请了昂”小辈儿们，又应付似的点点头。
老公公那屋又传来了喊声“再端一碗杂碎”，老婆婆又炫耀似地问老伴儿“好吃吗？”。公公左手端着碗，右手紧捏着筷子不停地往嘴里送着牛杂碎，不屑一顾地回答“没味道，太难吃了！”老婆婆知道老伴儿故意戏逗，抿嘴笑了，笑得那么甜。
杨应芳，宁夏海原县回小教师 。
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