中秋话月饼

农历八月十五中秋节是我国传统的喜庆节日，国内城乡各地乃至遍布世界各地的华人华侨都有吃月饼的习俗。这也好理解，月饼有圆的外形，与中秋之月的外形契合，寄寓团圆、美满之意，这也正是中秋节的主题之一。

月饼的产生、发展演变的历史，几乎已经无法确切考证。“宋时已有月饼，见周密《武林旧事·市食》'蒸作从食’类中，但是否专为中秋的节物，不得而知。明时如田汝成《西湖游览志》云：'中秋民间以月饼相遗，取团圆之义。’确为中秋的食物了。”（杨荫深《岁时令节》）到了明代，中秋吃月饼在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。而之后的清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人富察敦崇《燕京岁时记》中记载了北京中秋祭月与吃月饼的习俗，当时的月饼上就有月宫、蟾蜍和兔子的纹样，最大的月饼直径竟达二尺。

随着月饼作为中秋节的节令食物走入寻常百姓家，全国各地的月饼制作越来越精细且种类繁多，按产地分：有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。近几年，月饼市场更是出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等新品种，以适合不同人群需要。

月饼除了品尝之外，还有一些独特的风俗。在山东一些地方盛行中秋唱月饼，即中秋那天，当明月初升之时，人们便把月饼放在麦秸编成的圆垫上，让孩子们端到街上唱：“唱月饼，赛月饼，来年更盼好年景!”孩子们唱后互相评比，形成一派生动的场面。在闽南、台湾流行“斗四红”赛月饼的风情。这种月饼，由大到小共63块，最大的像面盆，即“状元饼”，最小的像银元。参加夺月饼的人们围聚在一起，轮流将6颗骰子掷进大碗里，以其显示的点数不同组合来争夺最大的月饼——“状元饼”，谁得到了“状元饼”就意味着日后会遇上好运。

月饼的营养主要由月饼的馅料决定，月饼的馅心原料主要有：莲蓉、豆沙、核桃仁、松子仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁、凤梨、草莓、甜橙、哈密瓜、芒果、草莓、玫瑰、枣泥、抹茶、梅干、绿茶、卤肉、香菇、枸杞、山药、冰淇淋、巧克力、奶油、杂粮等等。月饼的馅料如此丰富也决定了月饼的营养是多样化的，月饼含脂肪、糖、维生素、纤维素、矿物质、氨基酸等方面的营养，营养含量的多少与馅料的类别有着很大的关系。

“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，中秋佳节合家团圆，一边品月饼，一边赏月色，良辰美景加上美酒美食，确实充满了节日的喜气。