蒸包子有技巧，做到这几点，包子不塌陷，不回缩，雪白暄软

都说南方妹子心灵手巧，但我想说，咱北方妹子也不差呀！扛得起生活重担养得起家，厨房中煎炒烹炸也样样拿手，蒸馒头烙大饼蒸包子擀面条也不都在话下。作为一个自小生长在北方的女子，厨房这点事儿，那都是手到擒来。

从小就爱吃老妈蒸的大包子，又白又暄软，又香又鲜，一出锅手捧着能吃仨。吃了30多年的包子，最喜欢吃的还是西葫芦鸡蛋这素馅包子，这馅儿的包子，只有一个字：鲜！对了就是鲜。包子皮儿白嫩，馅儿鲜香，太好吃了！不用繁琐的步骤，不用超多的调料，非常简单，但却比韭菜鸡蛋好吃，比茴香肉更香，没吃过的小伙伴建议一定要试一试。

从小得到老妈的“真传”，包子虽说不是什么大菜，但想要蒸好，确实还是需要一些技巧的。老妈说，只要做到这几点，包子好吃、好看，不塌陷、不回缩，雪白暄软。你问什么技巧？不用急，往下看就知道（蒸包子技巧我放在后面的“松鼠小贴士”中了）。

——【西葫芦鸡蛋素包子】——

▋【食材】：面粉500克，温水260克，酵母6克，糖5克，西葫芦1个，大葱半颗，老姜1小块，鸡蛋3个，泡发的木耳1小把，食用油适量，盐适量，香油适量，鸡精1小勺

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。第一步先来和面，面粉内加入酵母，再加入5克糖，帮助面团发酵，加入260克温水，边倒边搅拌，然后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖的地方，进行面团发酵。

2、面团发酵期间，就可以开始做馅了。西葫芦挑选皮发白的，这样的西葫芦水分少些。清洗干净，擦成细丝后剁碎，挤干水分放在大碗中。

3、现在来炒鸡蛋，3个鸡蛋磕入碗中，一次性加入足够的盐，搅拌均匀，锅里放入适量食用油，油热后，把鸡蛋倒进去，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

4、木耳提前泡发，摘去根蒂清洗干净，先切成细丝再剁碎。

5、炒好的鸡蛋晾凉了，把切碎的木耳放进去，西葫芦馅也放进去，再放上一些葱姜碎，再放入香油、鸡精，搅拌均匀，西葫芦鸡蛋素馅就调好了。尝尝味道，又香又鲜，如果味道淡，可以在包之前加点盐调整。

6、现在来看看面团，已经发酵好了。面团发酵到原来的2倍大，拉开面团里面是密集的蜂窝状态就是发酵完成了。

7、案板撒上适量面粉防粘，把面团仔细揉匀，尽量多揉一会儿，如果粘手可以撒点儿面粉，面团揉得越多，蒸出来的包子越细腻白嫩。揉好以后做成小剂子，擀成包子皮，要比饺子皮稍大一些。

8、取一个包子皮放在左手心，放入适量西葫芦鸡蛋馅儿，建议不要放太多，以免包不住。从右手边开始，两边捏成褶子。不会宝麦穗包的小伙伴也可以包成圆形，都好吃。

9、全部包之后，放在盖帘上，再次醒发20分钟，直到包子体积膨大，轻盈了许多，就可以上锅蒸了。

10、醒好之后放在蒸屉上，盖上盖子，上汽之后蒸10分钟家就好了。

关火后切记先不要打开盖子，防止包子骤然遇到冷空气，形成回缩、塌陷的状况。我包的包子个子不大，所需要时间不长，如果你的包子个头儿比较大，建议加长时间。

——【松鼠贴心小提示】：——

1、蒸包子，首先发酵是关键，面团的发酵一定要到位，发酵不足，无法做出白嫩暄软的包子，发酵过度，包子皮也会出现坑洼不平，包子皮看起来不够美观。

2、包好的包子上火蒸之前，一定要再次醒发，千万可别省略了这一步，否则蒸好的包子表皮皱皱巴巴不够饱满，甚至还会出现“死面疙瘩”的情况。

3、还有一个需要注意的地方，那就是包子蒸好之后，千万不要立刻打开盖子，静等3——5分钟之后，再打开盖子，防止又白又嫩的包子骤然遇到冷空气，形成塌陷回缩的状况。