南京女子喝冰箱剩鸡汤感染脑膜炎,剩菜能吃?如何避免吃了生病?

女子喝冰箱剩鸡汤感染脑膜炎

来自南京的吕女士,像往常一样把在冰箱存放2天的鸡汤拿出来稍微加温后,吃光了。听起来是很正常的情况,但她却出现了严重的头痛、低烧甚至腹泻等症状,在目前南京这样的疫情情况下,她自然是吓得不行,但完全没想到是鸡汤的问题。

到医院仔细检查后,发现竟是患上了李斯特菌脑膜炎。李斯特菌可在冷藏温度中不失活,依旧慢慢生长,对免疫力低下的人群,比如孕妇、婴儿、老人来说是很有可能被感染的。

食物为什么会被细菌侵蚀?吃剩菜是不是很不安全?今天我们就来聊一下这个话题,您可能很难劝家里的老人不吃剩菜,但起码应该知道怎么避免吃了剩菜剩饭生病。

是什么让食物变质?

普通人如何知道我们食用的所有食物,哪些容易变质,哪些容易保存?

很可惜地说,即使我们拥有一些经验,也不能完全依靠经验来定夺,没有单一的规则可以涵盖我们食用的所有食物,因为构成我们杂食性饮食的数千种不同蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质的几乎是可以无限相互组合的。

变质可以指细菌、霉菌和酵母菌的影响、暴露在空气中的氧化以及食物本身中的酶。所有食物最终都会变质、腐烂、分解。蛋白质会变软、变软、腐烂和变绿;碳水化合物会发酵;脂肪会变质变酸。

制冷会减慢所有这些过程,但也有限制。例如,在5度的典型家用冰箱温度下,有不少于10000种的细菌可以在四天内生长到100亿个。

所以千万别依靠什么经验之谈就随便吃剩菜剩饭。

避免吃会让你生病的剩菜的技巧

食品安全专家说过:影响病原体生长的六个因素:食物、酸度、时间、温度、氧气、水分。厨房安全的目标基本上是控制这六个因素,以便食物保持安全并保存更长时间,因此在烹饪或储存食物时,您应该始终考虑它们如何相互配合。但我们普通人怎么可能知道这么多?

1.所以只需要在吃完饭后,记得及时将食物放进冰箱的冷藏层就好。别以为是废话,很多人真的会忘记及时放食物去冰箱。在常温环境下,细菌生长的速度是十分迅速的,当细菌已经长得差不多了,你再放进冰箱,实际上已经没什么用了,细菌在冰箱中并不会失活,只是长得比较慢。

热的食物也是可以放进冰箱的,冰箱其实没那么脆弱。

2.能密封是最好的,现在有很多密封袋可以将食物保持在相对真空的环境下,细菌的生长需要水也需要空气,密封后能有效地减缓细菌的生长速度。如果没有密封袋,用盒子和保鲜袋装食物,一定要确保食物已经变凉了,然后盒子和保鲜袋都要留个小口,别密封。这是为什么?

其实当你将还未完全变凉的食物放进盒子和保鲜袋的时候,食物在变冷的过程中,会产生冷凝水,让细菌在里面茁壮成长。所以确保食物变凉了,并留一点空间,让空气和水分随着食物的继续冷却而排出。

3.保持你的烹饪工具,包括你手的表面清洁,这样可以将很多细菌污染风险降到最低。

4.细菌基本上都是耐寒不耐热的,所以当你要吃剩菜的时候,一定一定要彻底煮沸了才能去吃,这样能杀灭大多数的细菌。

5.拿出剩菜的时候,用最原始的方法闻闻味道,只要感觉稍微有点发酸或者发臭,就算你炖的是鲍鱼海参也千万放弃吧,食物中毒和各种细菌引起的疾病的治疗费用顶你吃更多的鲍鱼海参,这点一定跟家里的长辈讲清楚。前面的他们不一定听得懂,但这是最明确的道理。

后记

老一辈人都很节俭,他们都是从苦日子过来的,所以可能比较不舍得丢掉剩菜剩饭。请一定要理解他们,并想办法让他们认同这些技巧,更为自己的安全着想。

对我们来说也是一样的,祸从口出,也可以从口入。

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