我们每天都要吃“油”，但是你选对了吗？
食用油是人们日常生活中必不可少的生活必需品，与人体营养与健康有着非常重要的关系。很多疾病的产生与食用油有关，比如高血脂、心脑血管，再比如乳腺癌。乳腺患者怎么吃油更健康？人手一张的食用油挑选指南，请速收藏！
食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。营养学和生物临床医学研究认为，脂肪酸在维持人体健康方面起着重要的作用，饮食中长链脂肪酸的组成及含量与各种疾病（如肿瘤、冠心病、心脑血管病和老年痴呆症等）的发病率呈正相关性。因此，脂肪酸的组成和含量也就成为衡量食用油营养价值的最重要指标。但是这些脂肪酸又分别存在于不同的食用油中。比如，在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、葵花籽等）含有大量的亚油酸，而橄榄油、茶籽油则是以油酸为主的食用油。另外，具有重要生理活性功能的亚麻酸，在紫苏籽油、亚麻籽油中都能够见到。不同类型的食用油各有其优点，也具有不同的营养价值，以下我们列举了几个家庭中常见的食用油；橄榄油一直被认为具有降低癌症风险的油脂。有调查发现，以橄榄油为主要食用油的地中海地区，女性乳腺癌发生率都非常低。研究认为，这是因为橄榄油所含的鲨烯能抑制乳腺上皮细胞异常增生。此外，橄榄油中还含有大量的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，比大豆油的耐热性较好，氧化危险也较小，用来凉拌菜和炒菜完全没有问题。所以，要想通过饮食降低乳腺癌风险，不妨也将橄榄油划入购物清单中。不少人认为大豆里含有植物雌激素，可以增加患乳腺癌风险，或增加乳腺癌术后的患者疾病复发。但大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中最多的是亚油酸，而亚油酸又是人体必需脂肪酸，长期保持摄入更有利于降低癌症风险。花生油的脂肪酸成分组成合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，且富含维生素E。乳腺癌人群免疫力低，容易发生发生血脂异常，比如心血管疾病，而花生油能够起到能够保护心血管和保护中枢神经系统，以及调节自身免疫和调节代谢。但是花生油容易被黄曲霉毒素污染，所以大家在使用花生油要注意保存。亚麻籽油在我们日常生活中算是比较常见的一种食物，现在很多家庭都在食用亚麻籽油，不少乳腺患者更是家中常备，但是否真的有益于我们乳腺人群呢？亚麻籽油是从亚麻籽中制取出来的油脂。亚麻籽油被誉为“陆地上的深海鱼油”，也有人称之为食用油中的“液体黄金”。根据找到的资料，亚麻籽常作为抗肿瘤和抗炎药物的主要成分，在预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉粥样硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有显著作用。但亚麻籽油被认为存在显著降低乳腺癌的发生风险以及复发风险，据研究推断，这可能与女性体内的雌激素分泌及代谢水平有关，目前仍缺乏直接实验证据支持上述观点。但亚麻籽油中含有的木酚素，在实验中表现出对激素相关性疾病和肿瘤具有一定的治疗作用，最重要的是，亚麻籽油含有人体必需脂肪酸亚麻酸，目前也为有实验证明对乳腺患者身体复发风险或其它危害，总体来说还是一种有益的食用油。《中国居民膳食指南》中指出，每种油各有其营养特点，能分别满足不同人群的营养需求，更适合全家人食用 。因此，我们建议乳腺患者在选择食用油方面，更应该根据自己的需要选择合适品种的食用油。以下，关于食用油还有一些建议给大家：1.尽量只买小瓶装。食用油保质期都比较短，如果买大瓶装的食用油，如果存放的时间过长，或者没有避光保存等等，都可能会导致食用油腐败变质。2.吃油也要多元化。食用油品种的多样化能提供更多元化的营养素。每种食用油都有比例不等的脂肪酸，每类油脂都有不同的优缺点，最好的方法就是不时更换各种品种的食用油混着吃，才有助于达到营养均衡的状态。3.变质油不要吃。食用油存放不当或长期存放都比较容易出现变质的情况，如果一类油脂超过了建议存放的时间，打开时有异味，这样的食用油大家可不要冒着生命危险勇当小白鼠“品尝”了。[1]季敏,刘忠义,张剑,Yoong Jun Hao,Ooi Cheng Keat,阳洋,廖腊梅.食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究[J].中国油脂,2018,43(05):92-94.[2]刘珊,李昕,张保平,董莉,韩艳秋.亚麻籽木酚素预防乳腺癌的作用及机制研究[J].现代生物医学进展,2015,15(34):6645-6648.[3]徐冉.如何挑选食用油[J].双足与保健,2016(05):42-44.
