健康素食日 | 乳腺癌患者盲目吃素，当心问题找上门！
健康素食日定于每年的6月15日，起源于佛教。素食是一种比较健康的生活方式，但素食能否满足人的营养需求的问题，一直是存有争议的事情，对于我们乳腺癌人群，这个问题变得更为尖锐。
提起素食，让人不得不联想到吃斋念佛的僧人，但僧人食素的出发点是为了不吃肉，不吃肉的目的是为了不杀生 。而我们如今的追求的食素文化，更多的是以健康为目的。
从古至今，中国人一直坚信素食养生，且有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而平易恬淡才是养生的基本原则。
如今素食已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的健康的生活方式 。而食素也不完完全全只是吃口青菜，实际上素食是一种不包含动物性食物的膳食模式。根据不同膳食组成，素食又可以这么分为：
饮食中不含有任何动物性食物，绝对不吃动物性食品，比如肉、禽、鱼、蛋、奶及其他乳制品，也不吃以动物性食品为原料的加工产品，如用猪油、黄油、蛋清制作的食品。
饮食中包含乳制品和蛋这两类动物性食物。其中又分为蛋素食者和乳素食者，前者饮食中包含蛋类但避免了乳制品，后者饮食中包含乳类但避免了蛋类。
仅避免动物性食物中的红肉，也就是饮食中可包含蛋、奶、鱼类和禽类等动物性食物。
素食具有低脂、低能量密度、高膳食纤维和高碳水化合物的膳食特点。素食中大量低能量密度、具有较大体积的食物如蔬菜、水果和豆类，使饮食摄入的总热能减少，因此素食者一般都比非素食者体瘦，不容易发生肥胖、高血压、冠心病。所以也被认为是一种比较健康的膳食行为。
国内文献也证明了过度肉食是导致癌症发病的因素之一。李军王茂生黄健等对36000例乳腺癌患者进行回顾性调查，发现长期高脂饮食的人，其乳腺增生、乳腺纤维瘤及乳腺癌的发病率较高。可以认为肉食影响癌症的发病。而《中国肿瘤流行病学图谱》也显示：在以植物性食物为主的地区乳腺癌的发病率较低。
从资料来看，素食和癌症之间的关系似乎都指明了：素食可降低癌症的发病率。
但素食能否满足人的营养需求的问题，一直是存有争议的事情，对于我们乳腺癌人群，这个问题变得更为尖锐。乳腺患者在治疗期间是最需要营养的，那么素食能否满足我们的需求呢？乳腺患者又合不合适做素食者呢？
据研究，素食有40～45种人体必需的营养素，其中有人体最主要的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素等。与杂食相比， 素食饮食含有更多的膳食纤维、 镁、三价铁离子、叶酸、维生素和、多不饱和脂肪酸、植物化学物与抗氧化剂。
目前尚未有研究证实素食能否减少乳腺癌复发，不过，素食减少了饱和脂肪酸的摄入，增加了膳食纤维、维生素等的摄入，对乳腺癌患者是有益的。
可单一的饮食方法也无法给我们的身体带来益处。素食者的饮食习惯尽管属于一种健康饮食，但由于也算得上是一种“偏食”。
如果只吃素食，乳腺癌患者体内可能会缺乏一些关键营养素，比如蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸等。缺乏维生素B12会导致我们神经系统出现问题，比如反应迟缓、食欲下降等。而缺乏n-3多不饱和脂肪酸，不仅会影响身体代谢能力，抵抗力下降，还可能会影响皮肤、头发的状态。
关于肿瘤患者的饮食，国家卫健委发布的《恶性肿瘤患者膳食指导》中提到以下几个原则：
合理膳食，适当运动；
保持适宜的、相对稳定的体重；
食物的选择应多样化；
适当多摄入富含蛋白质的食物；
多吃蔬菜、水果和其他植物性食物；
多吃富含矿物质和维生素的食物；
限制精制糖摄入。
素食是一种生活态度，素食营养则是科学。素食营养问题，一直是素食倡导者与营养研究者争论不休的问题。从目前来看，关于素食营养的问题，还有许多难题需要攻克， 所以我们乳腺患者还需以理性的眼光看待素食营养问题。
饮食与肿瘤的关系非常密切，要想科学有效地预防、治疗肿瘤，我们不建议乳腺患者只吃素，简单来说饮食要讲究均衡营养，科学选择食物，培养良好饮食习惯。
如果没有素食习惯，建议大家照常进行多元化合理的饮食即可。如果有素食习惯的姐妹，日常饮食中一定要有动物性蛋白的摄入，因为长时间的抗癌治疗需要摄入足够的能量和蛋白质，才能减少不良反应哦～
责任编辑：乳腺癌互助君
参考资料：
[1]眭红卫,何旭.素食营养研究综述[J].南宁职业技术学院学报,2019,24(01):1-4.
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[4]吴忻.试论素食文化的社会影响[J].四川烹饪高等专科学校学报,2009(02):18-20.